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　　7月1日，宁波市主城区将永久性关闭活禽交易市场。

　　这意味着家禽上市必须先“杀白”。

　　“杀白”就是集中屠宰，再经过冷链配送，冷鲜上市。

　　昨天下午，宁波市政府发出通知，补助家禽产业，首开省内先河。

　　相关部门将会在立项、环评、用地等方面，简化程序，特事特办，对家禽集中屠宰和冷链仓储项目建设给予支持。

　　有近3个月处于几乎停顿状态的宁波禽类交易市场，让近10万宁波的禽蛋类养殖从业人员承受巨大压力。

　　宁波市振宁牧业有限公司经理邰亚娇说，其实，冷鲜鸡的口感，和现杀的差不多，集中屠宰之后，放在0-4℃的冷链中上市销售，口感可以维持48小时。要是过了48小时，进入到0℃以下冷库中，口感会稍差，价格也要便宜很多。“在国外，鸡肉都是冷鲜上市，否则上不了架”。

　　浙江上畈锦路畜禽专业合作社社长胡庆武说，按照每天6万只的屠宰量，完全配齐屠宰、冷链、配送、销售一条龙的话，单硬件支出就要500万元，但只要政府部门支持，很想试试看，“我们现在也在集中屠宰，送到各大酒店，规模化之后，就可以把覆盖面铺开，生意做大。”

　　补助办法

　　贴息

　　对从事家禽养殖的市级农业龙头企业和示范性合作社，给予每月6％。的贴息，贴息时间暂定为6个月，从今年1月1日开始，到6月30日结束。用来贴息的钱，由市和县（市）区两级财政按1∶1比例承担。

　　目前，宁波家禽养殖业的贷款额高达5亿元，6％。的贴息，6个月下来，总额也不少。

　　市场保护价收购

　　接下来1个月，有条件的农业龙头企业、合作组织或其他社会力量，将按市场保护价，收购、加工、冷藏积压下来的活禽和禽蛋。

　　市场保护价是这样的：

　　肉鹅14元/公斤、肉鸡10元/公斤、肉鸭8元/公斤、淘汰蛋鸭10元/公斤、淘汰蛋鸡7元/公斤、鸭蛋9元/公斤、鸡蛋7元/公斤。

　　对于收购的企业，政府部门将按活禽毛重每吨2000元、禽蛋每吨1000元给予补助。补助期限从3月10日到4月9日。对冷藏企业，再给予每月每吨200元的冷藏补助，补助时间暂定6个月（2月1日7月31日)。

　　目前，全市活禽积压量为538.16万只，禽蛋积压量4484吨。

　　有了市场保护价，可以让农户们减少损失。一般，一只4个月1.5公斤多点的普通土鸡，养殖成本就要20-25元。

　　一次性补助种禽

　　对经省、市认定的祖代种禽场的种禽和市级种畜禽育种平台在建项目的核心种群，给予每只种禽50元的一次性生产维持补助。

冷鲜鸡口味更佳 冷冻鸡储存更久

　　今年7月1日起，宁波主城区将永久关闭活禽交易市场，这也意味着宁波市民以后很难吃到现杀鸡，冷鲜鸡和冷冻鸡将成为市场的主流。记者昨日走访市场发现，超市卖的不少冷鲜鸡、冷冻鸡很难从产品名称上来辨别，大多数消费者也搞不清冷鲜鸡和冷冻鸡的区别。冷冻鸡、冷鲜鸡哪个口味更好？为什么说“冷鲜鸡”比活杀的鸡更营养、更美味？记者采访了有关专家。

　　调查

　　超市里多见冷冻鸡

　　有的解冻鸡也在当冷鲜鸡卖

　　“自从市区买不到活禽，我家的餐桌上已经很久没上过鸡鸭了，听说冷鲜鸡口味不差，但菜场里杀好的鸡没有生产日期不大敢买，超市里的鸡买来口味又差，哪里能买到优质又美味的冷鲜鸡呢？”在宁波工作的胡女士是福建人，她们一家都酷爱煲鸡汤。市区买不到活禽后，她一直为找优质的鸡发愁。

　　没有了活禽，如今在市区一些菜场已经有杀好的鸡销售。记者昨日走访华严、白鹤、宋诏桥等菜场，每家菜场都有杀好的鸡摆放在柜台上销售，鸡肉大多是常温保存，没有冰块、冰柜等保鲜条件，售价在10元左右/500克。不过记者发现，虽然卖家都声称鸡是当天宰杀，但因为没有生产日期和标识，消费者很难判断活禽的宰杀时间有多长。

　　而在超市的冷柜里，也有宰杀好的鸡鸭销售，大多来自山东、安徽等外地，不过大多是冷冻鸡。像鸡腿、鸡爪等分割的禽制品大多是直接放在冰块上散卖，整只的鸡大多有独立的包装，不过消费者很难从产品的包装或标签上区分，究竟是冷冻鸡还是冷鲜鸡。记者还发现，有的超市销售的明明是未完全解冻的冷冻鸡，也被当做“冷鲜鸡”介绍给消费者，这些鸡大多把解冻日期标注为生产日期。

　　记者从贸易部门了解到，停止活禽交易后，我市将积极推行规模养殖企业和城区大型活禽交易市场禽类“杀白”上市，推进“集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市”的销售模式，我市具体的活禽定点屠宰相关方案还有待审批。目前市肉禽蛋批发市场已经开始着手引进禽类集中屠宰设备，最快5月起，批量屠宰的冷鲜鸡就可上市，市区一些菜场也在着手引进冷柜等冷鲜鸡销售设备。

　　释疑

　　冷鲜鸡的口感比活杀鸡更好？

　　专家：营养不流失，更嫩更鲜美

　　吃鸡鸭，宁波市民一般喜欢活杀的，认为这样更新鲜更美味。但很多报道里都说冷鲜鸡的口感和营养甚至比活杀鸡更好，这是为什么？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰在接受记者采访时表示，并不是因为现在不能买活禽了，才说冷鲜鸡好，冷鲜鸡比现杀鸡更营养和美味是有科学道理的，在国外禽类都是以冷鲜禽的形态上市。

　　“现行的动物屠宰方式会使得动物在屠宰前剧烈挣扎，使肌肉产生大量乳酸积累，这和长时间不锻炼的人突然剧烈运动后手脚会发酸是一样的道理。如果动物肌肉里的酸不排放就直接食用，会影响肉的口感，这也就是刚宰杀的鸡如果马上吃，肉质会感觉粗糙和发酸的一个原因。”

　　杨震峰介绍，动物死亡后还会有一个尸僵的过程。刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液，因此不好吃，还影响消化、吸收。要使肉类变得鲜嫩，需要一个专业词语叫“解僵”的过程。不同动物肉，解僵所需的时间不同，比如鸡一般在4~8小时，猪肉是12~24小时。如果在常温中解僵，动物的肉质会因为微生物滋生变得腐败，在0℃~4℃的低温环境中进行能有效抑制微生物的生长。这也就是为什么刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下，不是冷冻，吃起来鲜美多了。至于冷鲜鸡的营养，专家介绍冷鲜保存的过程中鸡肉的营养不会流失，反而因为肉质变嫩，更便于人体吸收营养。

　　选鸡小诀窍

　　怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡

　　市畜牧兽医局有关专家提醒，市民在购买冷鲜鸡时，要防止商家用解冻的冷冻鸡替代冷鲜鸡，因为前者的口感不如后者。选购鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性；经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能回复原状。此外，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能破坏细胞，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡比较少，这也可以作为鉴别的一个依据。

　　怎样鉴别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡

　　专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

　　此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

　　对比

　　冷鲜鸡口味更好，冷冻鸡更耐储存

　　今后冷鲜鸡和冷冻鸡将成为市场的主流，但冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗？哪个口味更好？浙江万里学院生物与环境学院副教授杨震峰对此作了详细的介绍。

　　冷鲜鸡

　　0℃～4℃

　　储藏条件

　　冷鲜鸡是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃~4℃的环境里进行冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。

　　储藏时间

　　冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。

　　口感营养

　　冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。

　　冷冻鸡

　　-18℃～-35℃

　　储藏条件

　　冷冻鸡是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于－18℃~－35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。

　　储藏时间

　　保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。

　　口感营养

　　总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。