鸡病专业网

江西有皮蛋被曝用工业硫酸铜腌制 广州暂未发现"毒蛋"

　　近日，江西省南昌县部分禽蛋加工厂被曝使用工业硫酸铜腌制皮蛋，引起关注。昨日，记者走访广州市场，发现在售的多为广东本地和湖北的皮蛋，暂未发现此前曝光的南昌县相关厂家的产品。对此，广州市工商局相关负责人表示，将密切关注“毒皮蛋”，加强市场监管。

　　据央视报道，近日有业内人士报料称，江西省南昌县很多工厂为缩短皮蛋腌制时间，在加工时添加工业硫酸铜。而这种用来缩短腌制时间的工业用硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，不能用于食品加工。

　　昨日，记者走访广州市海珠区好又多、华润万家等多家大型连锁超市，发现在售皮蛋多为本地产。

　　在广州市海珠区华润万家客村店，记者看到，所售皮蛋来自广东、湖北、福建等多个省份，但暂未发现此前曝光的南昌县相关厂家的产品。一款名为“圣迪乐村”的“清清凉松花皮蛋”，虽标称是来自四川省圣迪乐村生态食品有限公司生产，但具体生产加工则委托给广东省内开平市旭日蛋品有限公司。华润万家负责售卖皮蛋的工作人员向记者表示，超市从未进过江西南昌所产皮蛋，“很少进外地的皮蛋，基本都是本地产的。我们的皮蛋都有检测报告，不会售卖有问题的皮蛋。”

　　而在广州市海珠区桂岗肉菜市场一家粮油店，一位陈姓店主对记者表示，自己所售的散装皮蛋均为广州本地产，“皮蛋是产自广州市白云区的，我们不从外地进皮蛋，成本高不划算。”记者看到，该店所售散装皮蛋大小不一，蛋壳表面有斑点，该店主称，“这是腌制用的石灰造成的斑点，无害也不影响食用。”

　　对此，广州市工商局相关负责人表示，将密切关注“毒皮蛋”，加强市场监管，“目前我们正在密切关注，暂未发现市场上有‘毒皮蛋’，一旦有问题将采取措施。”

香港市面皮蛋均可追踪来源

　　香港每年从内地进口大量皮蛋，不过，近日江西爆出用工业原料加工皮蛋，引起香港注意。对此，香港食物及卫生局局长高永文前日表示，近期已抽查了约30个皮蛋样本，当中在10多个样本特别检查其重金属的杂质，结果满意。

　　据央视报道，近日有业内人士爆料，江西省南昌县很多工厂为缩短皮蛋腌制时间，在加工时添加工业硫酸铜。据专家介绍，工业用硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，不能用于食品加工。同时，国家食药监总局新闻宣传司刘冬透露，截至6月13日，该局还没有发放过生产食品添加剂硫酸铜的许可。

　　香港食卫局局长高永文表示，禽蛋类是需要监测的食物，所有由内地供港的禽蛋，包括皮蛋，都需要在内地注册的养殖场或生产场出产，才可供应给香港。而注册的生产场是由内地检验检疫部门监管，禽蛋在出口香港时需要有安全证明，一些杂质，包括重金属在入口香港时也需要有相关的食物安全保证。

　　高永文强调，皮蛋在进口香港后，食环署辖下的食物安全中心已将禽蛋纳入恒常的监管抽查。近期已抽查了约30个皮蛋样本，当中在10多个样本特别检查其重金属的杂质，结果满意。针对报道所指的内地皮蛋以工业用硫酸铜腌制一事，食物安全中心会加紧与内地质检及检验检疫部门跟进和了解。目前在香港市面上售卖的食物，均可追踪其来源。

　　由于市民不能靠自己分辨皮蛋是否以工业用硫酸铜腌制，高永文呼吁，希望市民在有信誉的商号购买皮蛋。高永文表示，香港进口皮蛋的数量比鲜鸡蛋少很多，但整体数目也很多，因此会密切注意事件。

海口超市没发现南昌毒皮蛋 农贸市场散装蛋难辨

　　日前，央视曝光南昌部分皮蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制毒皮蛋，含大量砷、铅、镉等有毒元素，再次将沉寂已久的“松花皮蛋”推向了风口浪尖。为此，本报记者昨日走访了海口部分超市，暂未发现产地为南昌的皮蛋有售，但部分农贸市场所销售的皮蛋难辨产地及生产日期。在走访中多数市民担心吃到“毒皮蛋”。

　　超市内暂未发现产自南昌的皮蛋

　　昨日，记者走访海口多家超市发现，这些超市销售的皮蛋产地分别是福建福州、广东江门、湖北荆州、武汉、孝感等地。在龙昆南路春源购物广场超市，记者随机询问了一名正在逛超市的市民。“看了有关毒皮蛋的报道，我只是来这里看看有没有南昌的皮蛋在销售，现在不管是哪里产的皮蛋，都不敢买了。”这名市民说。

　　而在红城湖路的家乐福超市，一名销售人员告诉记者，他们超市销售的皮蛋产地多为福建、湖北，没有发现有售南昌的皮蛋。

　　农贸市场内销售的皮蛋难辨产地

　　随后，记者又走访了部分农贸市场。在坡巷路金城市场卖皮蛋的区域，各种各样的皮蛋都是散装的，根本看不出出产日期和产地，而且在货架上也没有标注食品生产日期和保质期的标签。

　　记者随手拿起一枚皮蛋问销售人员，这皮蛋产自哪里，吃起来安全吗？该销售人员说：“我卖的皮蛋是本地产的，送货渠道是送货上门，如果觉得食用起来不放心，就买那种用泥土包起来的，那个比较安全。”

　　而在金花市场，记者发现销售的皮蛋也是散装的。当被问及皮蛋产自何地时，销售人员说，都是内地产的。

　　工业硫酸铜被少数人买来腌制皮蛋

　　昨日下午，记者以顾客身份走进新华北路一家化工原料有限公司，称要买工业用的硫酸铜。一名销售人员说，25公斤480元一袋，随后把记者带到储藏硫酸铜的地点。当听记者说工业硫酸铜能制作皮蛋时，该销售人员非常小声地告诉记者，做皮蛋要用硫酸铜，不过用的时候要放好，用硫酸铜做的皮蛋含重金属多，现在被曝光了不让用。记者问，现在还有人买硫酸铜做皮蛋吗？该销售人员说，买的人少。

　　该销售人员还告诉记者，用硫酸铜制作皮蛋一个月就可以了，现在都是工业的没有食用的，如果被查到使用硫酸铜做皮蛋，会罚得很重。他们卖的工业硫酸铜主要是用来给鱼池、泳池消毒杀菌的。

　　随后记者走访了博爱北路两家化工原料有限公司，其中一家一听记者买硫酸铜制作皮蛋直接说没有卖的，而另一家说他们卖的工业硫酸铜只用来消毒杀菌。

　　相关

　　链接

　　究竟能不能用硫酸铜来腌制皮蛋？2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但国家食品安全风险评估中心专家王华丽说：必须要用食品添加剂硫酸铜进行皮蛋加工工艺，工业硫酸铜不能用于腌制皮蛋。

　　据专家介绍，工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，因而不能用于食品加工。据了解，企业为了牟取暴利，滥用工业硫酸铜，想方设法地缩短皮蛋加工周期，已经成为行业内公开的秘密。而国内目前还没有一家获批生产“食品添加剂硫酸铜”的企业。

食药监总局部署排查皮蛋生产

　　江西南昌多家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋事件被曝光后，当地监管部门已紧急关停30家持有生产许可证的皮蛋加工企业。昨天，国家食品药品监管总局要求江西省食品安全监管部门立即依法查处，同时部署各地工商、质监、食药部门立即组织开展对皮蛋生产企业及皮蛋产品进行监督检查。

　　昨天国家食药监总局要求，质监部门全面检查企业使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况，重点检查企业是否存在使用工业硫酸铜加工皮蛋的违法行为，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，要立即责令其停止生产，并严格依法查处。

　　此前，央视曝光江西省南昌县几家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋，媒体曝光后，6月14日南昌县各乡镇、质监部门联动对当地所有皮蛋加工企业进行一次拉网式排查，并对涉及使用硫酸铜工艺的企业，有许可证的立即停产整顿，无许可证的一律取缔，截至14日已关停皮蛋加工企业30家。记者昨天走访广州市场，当中虽然有包括来自江西的产品，但暂未发现有媒体曝光的来自南昌县的问题皮蛋。

金华市区暂未见这种“毒皮蛋” “无铅”蛋并非真无铅

　　为缩短制作周期，江西南昌的工厂竟然用工业硫酸铜制作松花蛋，对人体伤害极大。日前，央视曝光了“毒皮蛋”的加工工厂。昨天，记者走访金华市区各大菜场超市未发现产自江西的皮蛋。“金华本地有皮蛋加工厂，价格比较便宜，都是本地拿货的。”新农贸市场菜市场一摊主说。

　　皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此每到夏天受到不少市民的喜爱。受利益驱使，南昌一些皮蛋加工户用硫酸铜腌制皮蛋，使制作周期缩短一个月。

　　“我们都是金东岭下朱那边进货的，金华的皮蛋价格要便宜一点，进货也方便。”昨天下午，新农贸市场菜市场卖皮蛋的陈阿姨说，考虑到运费等因素，金华市场上的皮蛋要么是金华产的，要么来自周边县市，现在市场上的价格一般是14～16元/公斤。

　　“前段时间下雨，皮蛋没什么人买，年纪大的人也不敢多吃，一般是年纪轻的人买得比较多。”陈阿姨说，随着健康意识的提高，有吃皮蛋习惯的市民不多，大多数也是偶尔吃吃。

　　记者走访发现，市场上很多皮蛋都打出了“无铅”的招牌，但这是个误会。据悉，过去在腌制皮蛋时，要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。

　　很多人以此来判定皮蛋无铅，可以放心多吃。其实，采用无铅工艺生产皮蛋时，只是不再人为地添加铅，但食品本身会有一定的铅含量，无铅皮蛋并不是完全不含铅，只是铅的含量比原来要低得多。根据国家规定，每千克皮蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。

　　金华市人民医院急诊科主任杨祖军称，如食用皮蛋，应挑选新鲜、无破损、无异味的皮蛋，并熟食。食用皮蛋后，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水稀样便、头痛、头晕、四肢乏力等症状时，要及时就诊。

　　此外，儿童对铅非常敏感，在肠道内的吸收率可高达50%。再加上儿童的各个器官和代谢功能还不完善，很容易造成铅在体内蓄积，从而引起慢性中毒，影响智力发育。因此，儿童更应少吃或不吃皮蛋。 

潍坊：没发现毒皮蛋 也难见到“放心蛋”

　　日前，央视曝光南昌部分皮蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制毒皮蛋，含大量砷、铅、镉等有毒元素，再次将沉寂已久的“松花皮蛋”推向了风口浪尖，也在全国掀起了一场对毒皮蛋的清剿，本报记者昨日走访了淄博部分超市和农贸市场，暂未发现产地为南昌的皮蛋有售。 相关报道见本报今日09版

　　对于一些喜欢吃皮蛋的人来讲，看到这则消息也许稍微松了口气。但是记者没发现并不意味着绝对没有；南昌的毒皮蛋没来，其他地方生产的皮蛋也未必完全令人放心，对于皮蛋这种“不宜多吃”的食品，还是应该少吃慎吃为妙。记者的调查虽然没有发现来自南昌的毒蛋，但发现的问题还是令人难以放心。

　　通过调查我们得知，卖皮蛋的商家都在打“无铅”牌，因为铅对人体的危害是人所共知的，而腌制皮蛋极易受到铅污染。但是商家所售皮蛋到底有没有受到铅污染，全凭着商家的一张嘴。空口无凭，商家以销售盈利为目的话，你是信还是不信？

　　皮蛋中的含铅量超不超标，不应该由商家说了算。就像香烟的包装盒上要标明焦油含量一样，对于皮蛋中非常有可能出现的有毒物质（诸如铅砷、砷、镉），有关部门应该制定出一个限量标准，设定门槛，对不达标的产品不得出售。显然，这样的标准还没有，相应的监管自然也谈不上，“无铅牌”商家想怎么打就怎么打。

　　而更令人担忧的还是农贸市场、个体商户摊点上出售的散装皮蛋，没有生产日期，没有产地，没有保质期。它们来自何方，靠什么方法腌制，也是全凭卖家的一张嘴。特别耐人寻味的是，不带泥皮的松花蛋1.5元/个，带泥皮的2.5元/个，“如果觉得食用起来不放心，就买那种用泥土包起来的，那个比较安全。”听听，连商家也承认“不带泥的松花蛋”不那么令人放心，既然带着泥皮能多卖钱，也就是说泥皮能卖钱，那些不带泥皮的皮蛋如何腌制出来的，就不能不令人怀疑。

　　同样令人忧虑的还有，南昌毒皮蛋是由工业硫酸铜腌制的，安全法允许食用硫酸铜作为添加剂腌制皮蛋，而根据国家食药总局的说法，国内没有任何一家企业有资格生产食品添加剂硫酸铜，但是网上叫卖的食用硫酸铜的比比皆是，那么这些产品是从哪里来的？他们又卖给了谁，他们是合格的食品添加剂硫酸铜吗？这不能不令人疑虑重重。这些问题解决不了，皮蛋就难以令人放心。

　　记者没有发现南昌毒皮蛋，但也没有看到“放心蛋”，皮蛋吃起来还是不那么令人放心，因为从制度规定到监管，都没有给人一个放心吃的理由。

　　对于食品安全，有个说法叫做无缝隙监管，现在看来，对于皮蛋的监管缝隙太多，漏洞太大，有关部门应该结网补漏。皮蛋作为一种特殊食品，安全隐患多，更应该成为监管中的重点。 

南昌封存“毒皮蛋”送检 紧急关停30家加工企业

　　记者从江西南昌县政府获悉，6月14日，有媒体对该县几家禽蛋加工厂使用硫酸铜进行皮蛋腌制的情况进行报道后，南昌县已紧急下发通知，对全县皮蛋加工企业进行拉网式排查，目前已关停皮蛋加工企业30家。

　　6月14日，中央电视台《朝闻天下》、《新闻30分》等栏目曝光江西省南昌县几家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋。节目播出后，皮蛋安全问题引起民众广泛关注。

　　南昌县要求，对涉及使用硫酸铜工艺的企业，有许可证的立即停产整顿，无许可证的一律取缔；对使用硫酸铜工艺企业未出厂的皮蛋产品一律封存，硫酸铜原料全部收缴；对发现收缴的硫酸铜原料全部收缴并送权威部门检测；对使用硫酸铜工艺企业生产的皮蛋产品进行送检。待送检结果出来后，将通过媒体及时公布，并依法进行处理。

质量可追溯体系或能减少“毒皮蛋”事件

　　继“毒生姜”“掺假羊肉”后，央视又爆出江西南昌“毒皮蛋”事情，一禽类市场又处在风口浪尖，“毒皮蛋”成了人人喊打的“过街老鼠”。近日，各地媒体纷纷明察暗访，走市场观超市，搜寻“毒皮蛋”的身影。而各地方政府，齐齐实施政策或者出动人力物力，证明南昌“毒皮蛋”尚未“毒害”到当地市场。

　　皮蛋，又叫松花蛋或者变蛋，它不仅能增进食欲，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，因此每到夏天受到不少市民的喜爱。受利益驱使，为缩短制作周期，江西南昌的工厂竟然用工业硫酸铜制作松花蛋。

　　如何鉴别“毒皮蛋”：斑点多皮蛋或重金属含量高

　　据专家介绍，皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。专家同时提醒，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标示等。“无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用。

　　“毒皮蛋”危害大

　　目前，皮蛋生产中国家现在的标准规定要用食品级的硫酸铜，可是现实中没有企业做这方面的认定，政府也没有认定，所以现在基本上用的都是工业级的硫酸铜。因此，如果使用“毒皮蛋”将对人体产生巨大的危害。

　　铅及其化合物含量超标的危害

　　中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。

　　砷及其化合物含量超标的危害

　　砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤病，最终导致皮肤癌。砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。

　　镉及其化合物含量超标的危害

　　金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌。

　　禽蛋安全，如何保证

　　“毒皮蛋”时间曝光后，各地政府纷纷加大检查打击力度，对发现企业使用工业硫酸铜加工皮蛋的，将立即责令其停止生产，并严格依法查处。并组织对企业生产的皮蛋产品和所使用的硫酸铜加工助剂进行抽样检验。发现问题皮蛋，将立即责令其停止生产、销售，召回问题产品，依法严厉查处。

　　建立质量全程追溯体系

　　针对近年来频繁出现的有毒食品，掺假食品事件，保证食品安全是大家关心的头等大事。建立完善的农产品质量追溯体系，或许能在基本上解决有毒食品、造假食品等问题。

　　农产品可追溯体系是一套非常有效监管农产品质量安全的路径，通过条码能追溯到产品的生产班组、时间、流程。它是通过追溯管理，对造成质量安全事故的责任人实行质量追究，从而强化生产经营者的质量安全意识。建立农产品可追溯制度，可以从根本上保证农产品质量安全。实施农产品可追溯制度,使农产品生产、运输、销售等所有环节的每一步都有记录，是保障农产品质量的最有效手段之一。