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　　在杭州，本鸡煲、老鸭煲几乎是人见人爱的美味佳肴，但是H7N9禽流感疫情发生后，杭州关闭了活禽交易，我们已经很久没有吃过活杀的鸡鸭了。 昨日浙江宣布终止人感染H7N9禽流感IV级应急响应，记者多方采访，市区农贸市场活禽交易解禁的消息还没有风声。不过，饭店里的鸡鸭招牌菜已重回餐桌。

　　超市冷藏鸡鸭遇冷

　　餐桌上笋干老鸭煲回归

　　昨天，刚开业不久的杭州西溪印象城沃尔玛山姆会员店里，客户川流不息，沈大姐正在挑选制作晚餐的食材。路过生鲜区时，大姐头也不回地走过了冷藏鸡鸭的柜台。这个柜台跟其他挤满客户的柜台相比，显然遇冷。

　　杭州人喜食鸡鸭。一锅笋干老鸭煲，文火炖制4小时，杭州张生记这道限量供应的招牌菜，虽然每份要价168元，但一直让食客趋之若鹜。禽流感袭来，招牌菜打入冷宫，取而代之的是让食客点得放心的蹄髈煲。同样有此遭遇的，还有杭州外婆家餐饮的茶香鸡。

　　不过，本周去过这两家饭店消费的食客发现，杭州这两只名鸡、名鸭，已经悄然回归餐桌。

　　昨天中午，在杭州大厦D座的外婆家餐厅大堂里，记者发现，忙碌穿梭的传菜员手上，时不时会端出一盆香喷喷的茶香鸡。

　　郭小姐在坤和中心上班，时常来杭州大厦外婆家吃中饭。茶香鸡这道菜她以前经常点，不过4月初饭店就停售了，她嘴馋想吃也吃不上了。昨天她就餐时随便一问，没想到茶香鸡已经开卖，就赶紧点上一份大快朵颐。

　　本周，张生记的笋干老鸭煲也恢复供应，但由于鲜鸭市场供应量骤减，吃这道菜要提前预定。

　　杭州禽蛋批发市场

　　交易量价格齐升

　　俞建明是杭州华东活禽交易中心的副总经理，他从卖鸡鸭到办市场，干了40年。市场里有养殖户设立的200多个禽蛋摊位，其中有178个从事活禽交易，每年的家禽交易量2000万羽，位居华东第一。自从疫情发生后，市场每天交易量都是零，不久后就接到政府的关停通知，什么时候才能恢复交易，俞建明心里也没底。

　　昨天，记者赶到位于余杭乔司大井的华东活禽交易中心，所有的摊位依然大门紧闭，养殖户们都回家了。不过工作人员照旧每天上午、下午两次对市场消毒。

　　200多名市场工作人员还剩下六七十人，都集中在二层的鸡鸭杀白区里，那里有两条正在运作的家禽宰杀流水线，现在一天还要杀5000多只鸭子，这些是检疫合格后，市场向本地养殖户收购来做酱鸭、腌鸡等深加工产品的。

　　李培珠是余杭黄湖的种禽养殖大户，过去一个月，她手上积压了25万个禽蛋，每5天就有4万多只小鸡小鸭孵出代售，但是这新孵出的25万只种鸡种鸭，她只卖出了3万只。

　　“这两天，种鸡种鸭的收购价格已经上涨了，最惨的时候，公的卖1~1.5元/只，母的卖3.1~3.2元/只；现在，公的能卖2~2.5元/只，母的能卖4.5元/只，已经接近正常收购价了。上个月，鸡蛋鸭蛋的收购价格是4.7元/斤，现在也已经涨到5.6~5.8元/斤。”李培珠说，农业部门上门核查过她养殖场的损失情况，她算了算，这次亏了60多万元，也希望政府的补贴能早点发到农户手上。

　　“在国外，农业有较健全保险机制，大多是政府干预，属于一种政策性保险，目的是为了保护农户利益，降低风险、压低保费。但是，在中国，这方面的服务还比较落后，因为农业保险风险大，商业保险机构也不太愿意参与，还是要依赖政府唱主角。”浙江大学公共管理学院教授李金珊说，因为农保机制不完善，一旦发生疫情，政府只能事后做应急措施，其实这样成本很高，对农户而言，损失更大，财政补助往往起不到很大的帮助。

　　杭州活禽交易或将终结

　　冷鲜配送成大势所趋

　　昨天，记者走访了杭州施家桥、闸弄口、仙林苑、新华路等农贸市场，发现市场里都没有活禽交易。

　　那么，杭州菜场还会卖活鸡活鸭吗？记者咨询了浙江省农业厅畜牧兽医局。

　　“目前，省市区各级对这次疫情的财政补助方案均已出台，养殖户、经营户的补助不久就会发放到户。”一位负责人说，自从2006年中国发生禽流感疫情后，国务院办公厅就提出指导性意见，要求国内大城市逐步退出活禽交易。此后，北京城区农贸市场里就再也见不到活鸡活鸭了，北京市民能买到的是冷鲜配送的杀白鸡鸭。这样的情形，今后或许也会在杭州出现。

　　“上海市区迟迟未对活禽交易解禁，因为政府内部对恢不恢复的问题争执不下。同样的问题，浙江省政府也在积极讨论中。”这位负责人说。