鸡病专业网

　　一　来源比较

　　土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋个小、色浅，表面有一层薄薄的白色膜；而洋鸡蛋个大、色深。

　　二　外观比较

　　从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个小、色浅，蛋壳较细腻，较新鲜的壳面还有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋个大、色深，蛋壳较粗糙。打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；洋鸡蛋蛋白清稀，粘性较小，蛋黄较小些。

　　三  鸡蛋各部分成份比较

　　郑州牧业工程高等专科学校黄炎坤对20个土鸡蛋和20个洋鸡蛋分别测定了其平均蛋重及蛋白、蛋黄、蛋壳的重量，其结果见表1。

　　由表1可知，土鸡蛋的蛋自在蛋重中所占的比例比洋鸡蛋的低11．50％，土鸡蛋的蛋黄比例比洋鸡蛋的高出25．82％。使用两种鸡蛋各10个两两敲击，洋鸡蛋先破裂的占80％。这说明土鸡蛋的蛋壳强度比洋鸡蛋的蛋壳强度高，土鸡蛋的蛋壳更致密。

　　四　营养价值比较

　　黄炎坤分析比较了土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值，由表2可知土鸡蛋的蛋白质较洋鸡蛋的高；土鸡蛋的脂肪含量较洋鸡蛋高；土鸡蛋中胆固醇的含量比洋鸡蛋的要高，这可能是遗传因素在起作用；卵磷脂的含量来看，土鸡蛋的卵磷脂比洋鸡蛋的高，但含量差别较小；土鸡蛋中锌、硒和维生素A的含量均比洋鸡蛋的高。

　　五  土鸡蛋、洋鸡蛋对人体的影响

　　1  一般人群

　　四川农业大学动物营养研究所的高庆、张克英等就饲料营养成分和鸡蛋品质进行研究得出，养鸡场里的鸡所吃的饲料是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质含量均高于土鸡蛋。

　　2特殊人群

　　蛋白质和卵磷脂营养价值很高的物质，尤其对于处于生长发育期的儿童和青少年来说是非常重要的。

　　胆固醇的摄入量过高，对健康会有不利的影响，具有升高血浆总胆固醇和LDL一胆固醇作用。

　　因此，通过表2的数据对比可知，对于血清胆固醇水平较高的老年人食用洋鸡蛋较土鸡蛋好些，而对于血清胆固醇正常的人，尤其是儿童及青少年，在低脂膳食的基础上适量食用鸡蛋(每天1～2个)，尤其是土鸡蛋是非常有益的。