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　　杨再 肖威 吕恒钰 陈学锋 陈学敏（上海农昊生物技术研究所 201609）

　　随着社会经济的发展，人们的个性化需求也越发明显，于是市场上出现了众多的特色鸡和功能蛋，不少企业和个人认为这是赚钱门道，跃跃欲试。吃腻了配套系洋鸡肉、洋鸡腿的中老年市民，还在怀念乡村散养鸡的口感，非常愿意品尝一下在大自然下的老母鸡炖汤的醇香鲜美的味道。
　　
　　去年12月，笔者转了上海市区6个农贸市场，记录下活禽市场上挂出的特色鸡牌子有农家鸡、土种鸡、林下鸡、月子鸡、有机鸡等；蛋品市场上挂出的功能蛋牌子有笨鸡蛋、草鸡蛋(乡下草鸡蛋、褐壳草鸡蛋、散养初产草鸡蛋)、保洁蛋、月子蛋、头窝蛋、生命蛋等。这些特色鸡比洋鸡、功能蛋比洋蛋的价格要高出二、三成，有的超过五成，可还是供不应求，一年到头都不够卖。最近，因为消费旺季来到，老板们更是忙于筹集货源的年前供应。

　　一　“特色鸡、功能蛋”是通俗说法

　　在市场上可以听到商家与顾客的对话，市民们一方面热衷于采购特色鸡和功能蛋，可是另一方面又担心特色鸡和功能蛋都没有一个权威的行业标准，到底是不是如商家所说的货真价实，到底具不具备它们应有的营养价值，现在还都是未知数。其实，特色鸡、功能蛋只是业内一种通俗说法，目前未有一种科学的概念，而土种鸡所呈现出的口感好等特性也只是一种感性认知，目前还没法用指标来衡量。对于市场上品牌多样、价格悬殊的特色鸡，消费者还无所适从。业内人士认为，在目前的情况下，只能靠商家和行业自律，靠商家用信誉赢得消费者，自创品牌，消费者通过选择口碑好的品牌，购买到真正的特色鸡和功能蛋。
 
　　二 “特色鸡、功能蛋”市场前景如何

　　江苏益客食品有限公司王庆余在回答《中国食品报》记者采访时说：“特色鸡肉的市场需求量较大，并会长期存在。特色鸡肉能满足高端及特殊市场需求，比如走超市零售、熟食连锁店都有一定的市场。规模养殖企业在特色鸡的养殖加工方面并没有优势，这也给了中小企业更多的机会。”郑州创义钟国
有限公司钟辉认为，“在市场多元化的今天，鸡肉制品差异化营销也是一条必走之路，但是特色鸡肉不会取代普通鸡肉成为市场主流，虽然市场需求会长期存在，但容量有限。”

　　上海市蛋品行业协会马国贤表示，目前市面上确实有一种“功能蛋”，这种蛋对鸡的饲养方式、饲养环境等都有严格的要求，但绝对没有达到“普及”的地步，这种蛋的营养成分也比普通蛋要高一些，比如，在饲养蛋鸡的过程中，在饲料里加入硒，这种微量元素被鸡吸收后，生出来的蛋，里面硒的含量，就比普通蛋要高一些，也更具有营养价值。但不可能所有的鸡蛋都是功能蛋，市场肯定会有鱼龙混杂的情况。

　　三　个人看法

　　笔者通过在上海市几个区的特色鸡市场考察后得出的看法是：

　　1　特色鸡市场需求量较大，但目前市场运作比较混乱，缺乏有实力的标准化的企业进入，产品自行命名，产品质量不一，产品缺乏规格，如果有企业能够在这方面下大力气，做好市场，特色鸡是大有可为的。

　　2　上海市场上真正的草鸡蛋不多。要认定一个蛋是草鸡蛋，要从三方面来看：第一是鸡的品种，一定要是土种鸡下的蛋；第二是饲养方式，一定是要散养，天然长成；第三是饲料，草鸡必须是在天然的山坡、荒地、草地、林下、湿地、河旁的环境下吃到草籽、嫩枝叶、虫、螺蛳、鱼虾、谷粒、秕壳、糠麸等。这些环境下养的鸡、生的蛋，将越来越受到市民的欢迎。