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　　2011年全球鸡蛋消费总量大约是11950亿个，相当于人均年消费鸡蛋173个(按照2011年10月世界人口70亿计)。与此相比较，2000年全球鸡蛋消费量是9630亿个，相当于每人年消费157个(按照2000年全球人口60亿计)，由此可见，在10年时间内，全球人均年消费鸡蛋个数增加了约10％。

　　一　全球鸡蛋消费总体呈上升态势

　　表1列出了世界一些国家地区人均年消费鸡蛋数据，数据显示人均年消费鸡蛋呈增加趋势。当然，增长率因为人们个人收入或者可支配收入的不同而有差异。从表1可看出，文莱、拉脱维亚、科威特等地区年人均消费鸡蛋量增长比较明显，文莱排名最高，这可能与这些国家国内传统的食品消费习惯更多倾向于食用禽类产品有关，而荷兰、法国等呈下降趋势，其它地区包括中国和美国在内，缓慢增长，增长幅度不大。

　　表2给出了有关国家2009年的人均年消费鸡蛋数据、人口数据以及人均GDP数据(以美元计)，表2来源于瓦特公司2011年网上论坛。表2数据表明，中国和印度人口巨大，人均GDP数字相比于其它国家要小得多，但人均年消费鸡蛋量中国要远比印度多，印度是这些国家中排名最低的。基本上那些人均GDP比较高的国家，同时也是比较富裕的国家，人均消费鸡蛋数量也比较高。如日本年人均消费鸡蛋量最高，达到340个，几乎一天一个鸡蛋。年人均消费鸡蛋量达到300个以上的除了中国外，还有日本和巴拉圭。

　　图1给出了2010年世界一些主要国家地区人均年消费鸡蛋数量情况。从图1可看出，地处东南亚的文莱数据最高，达到360个，确实是正儿八经的一天一个鸡蛋，这可能是文莱传统饮食习惯有关，其次是丹麦和日本，为345个，这三个国家位于第一方阵。第二方阵中巴拉圭325个，墨西哥320个，中国300个。其余则列入第三方阵中，但都达到了250个以上。

　　二　鸡蛋深加工产品消费增加

　　必须指出的是，本文中提到的人均年消费鸡蛋量数据并不必然代表了人们的实际需求鸡蛋数量，有时人们消费的鸡蛋量要比平均数据高，有时要比平均值低，但平均数据能大体上表明鸡蛋的消费情况。

以美国为例，美国从2000年以来，到2011年，国内人均年消费鸡蛋数量不是一个光滑的上升曲线，变化幅度比较大，从2000年到2006年，这7年时间内，美国人均年消费鸡蛋数量呈现上升态势，但从2006年以后，却呈现了明显下降的趋势，见图2。

　　美国农业部的统计数据显示，2009年美国人均年消费鸡蛋量为248.2个，到2010年为247.4个，2011年为247.3个，预计到2012年下降到244.9个，详见图2。

　　尽管这种趋势将持续下去，但美国利用鸡蛋加工产品用于人类各种消费的鸡蛋量却呈上升趋势，2010年为764亿个，2011年为773.5亿个。这说明，单纯消费鸡蛋虽呈下降态势，但利用鸡蛋深加工产品从而消费鸡蛋的数量却呈增加趋势。

　　美国鸡蛋委员会对此的解释是，2000年到2010年，美国餐桌鸡蛋消费增加，主要是因为人们对鸡蛋产品如深加工产品消费的增加，这也反映了人们消费方式发生了改变。实际上，这种消费方式的改变在世界任何地方均有发生，所以，我们可以从这些数据的变化来判断消费方式的变化。

　　因此，我们可以得出结论：在发达经济体，鸡蛋消费量更主要的是反映了人们对鸡蛋深加工产品的消费，而在发展中国家和地区，人均鸡蛋消费量随收入的增加而增加。

此外，鸡蛋消费还受鸡蛋价格的影响。相比于2010年，美国2011年的鸡蛋价格要更为稳定一些，而欧盟27国鸡蛋价格是近几年最低的，所以，这些地区人均年消费鸡蛋量有所增加。详见图3和图4。