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　　前言：在过去的十几年里，欧洲家禽业面临着两大问题的困扰，一是来自家禽新兴出口国的竞争；二是动物福利、食品安全和环境污染等问题日益受到社会关注。从全球范围来看，禽产品的产量在这一时期内以每年近4％的速度增长。尽管欧盟总体也呈现小幅增长，但去其集体效应，像法国这样的欧盟成员国禽产品产量甚至减少了近20％。这种状况引起了公众和利益相关者对各国家禽养殖业未来的担忧，尤以家禽养殖者为甚。为帮助法国的家禽从业者制定未来的生产计划，法国农科院(INRA)和法国家禽生产技术研究所(ITAVI)组织领导了一次前景模拟演练。他们与利益相关者进行沟通，并且由家禽专家组成一个专门小组开展了为期18个月的讨论，最终制定出了4个方案。考虑到欧洲政策、法规、消费者倾向以及利益相关者的决策等诸多可能发生的变化，这些方案并不只是简单扩大当前的生产规模。这次研究从欧洲的立场出发，给出了关于经济、社会、环境、食品安全等方面问题的经验。更重要的是，这些经验对于未来的研究具有重要指导意义。尽管没有一个模拟方案显示2025年的家禽业依然会保持快速增长的势头，但这些方案无一不显示出多学科发展对禽产品的质量及其可持续发展的重要性，可进一步增强欧洲家禽业的竞争力。

　　一　背景介绍

　　近10年，全球家禽业的产销量以近4％的速度增长，整个欧洲的家禽消费量增长缓慢。欧洲人均消费量也显示出同样的趋势，从欧盟15个成员国每年人均消费21.5千克增加到27个成员国时的23.3千克(欧洲委员会，2009)。在欧洲，大多数家禽消费的趋势是对质量要求的提升，这与火鸡肉消费量的增长情况不同，消费者对分割品和加工品有偏好。这些产品的快速增长没有对原材料的产地起到推动作用，更多的是从在国际市场上极具竞争力的新兴产区进口。欧洲从巴西、泰国和其他非欧盟国的进口量从1998年的28万吨增加到2008年的89万吨(欧洲委员会，2009)。这些趋势连同欧洲内部贸易的发展一起在国家战略和动力方面形成了强烈的反差：一些国家尚不能满足国内对禽产品的需求，如波兰、德国，产量增长；而一些主产区，如法国和英国，产量下降。过去十年，法国仍然是欧洲禽肉对非欧盟国的主产国和出口国，但其产量已下降了20％。这是由于其他国家和地区对欧洲市场进口增加所导致的。在法国，同其他欧洲国家一样，还有别的影响因素如农产品的贸易自由，食品安全警示，对生产系统可持续性的担忧，以及动物福利等。对长期形势的不确定性引发了法国农科院和法国家禽生产技术研究所对法国家禽业未来可能出现的发展趋势的深度思考。

　　将二个机构的技术和专业人际网络联合起来的构思促成了一次前景模拟。目的是引起决策者的深入思考，为公共研究和政府政策制定大纲，更切实地为法国家禽业制定整体战略。本文站在欧洲的角度呈现了此次模拟的重要成果和发现。

　　二　前景探究

　　以往和当前的趋势告诉我们，仅仅监控市场走势来预测未来发展是远远不够的。还有必要认清主要的不确定因素，即由地缘政治、社会、技术和经营战略等因素引发的断裂性变革带来的机逼和挑战。趋势的不确定性为预测带来了很大的困难，我们必须考虑到每种推力未来可能发生的变化。本文报告的内容，使用的是预见方式即形态分析法。目的不是预言未来，而是从不同的视角来探究它，为可能的变化和未来的工作做准备。前景模拟可以让利益相关者和决策者在得出结论之前对即将出现的现象和问题起到预警作用，进而设计出有前瞻性的战略(De Jouvenel，2004)。

　　在此次预见模拟中，INRA-ITAVI小组大力支持负责建立未来情景的座谈会。此次会议历时18个月(2008～2009年)，从家禽业和社会上召集了有关研究人员和利益相关者。没有出席座谈会的行业、职业和利益的代表也都对他们进行了采访。虽然是为法国家禽业服务，座谈会也承担了对整个欧洲和全球家禽发展趋势进行的深度分析的任务。该推断的时间跨度约为15年(2025年)，要把广泛的影响趋势和潜在变化以及与决策者相关的主要推力考虑在内。

　　建造前景的第一步是认清直到2025年仍会影响家禽业发展的关键推力，把它们并入专题。分析以往和当前的动态以断定将来可能出现的趋势和改变。座谈会为每一个影响直至2025年的推力做出仿真的假设。这些假设一同组成了前景。为了防止出现过多的组合，前景的选择基于以下标准：

　　1　关于项目，有效突出问题，不确定性、风险和机遇等有战略意义的看法必须考虑在内

　　2　连贯性

　　3　可变性强

　　4　透明度(易于理解及合理化)

　　5　多样性以便对未来有广泛的洞察力

　　特别为家禽业利益相关者、政策制定者和研究人员强调了未来的挑战和战略选择的发展。

　　三　家禽生产的三个主要推力

　　影响家禽发展进程的因素约有40种。经排序、分级并整合为三组，形成了组建前景的基本要素。

　　1　消费量：向新的市场份额发展

　　在20世纪90年代初期，欧洲肉类消费总量处于停滞状态。但由于价格低廉，白肉的形象良好，易于加工和食品安全事件少，禽肉消费量的份额缓慢上升(Magdelaine等，2008)。与此同时，加工产品的消费量在欧盟国家以不同的速率增长(Spiess，2005)。法国和英国、德国、荷兰的趋势表现为以国内生产为代价，鼓励进口。也可以说表现为明显的波动趋势。在经济危机期间，消费者会选择价格低廉的未经加工的初级产品。相反，在购买力强盛的时期，价格之外的购买标准(对环境产生的影响、动物福利、当地喜好等)使本国产品对消费者更具吸引力。上述趋势会导致新的产品系列、新的供给选择及对产品质量的重新定义(Jez等，2009)。

　　2　公共政策：主要的不确定因素

　　公共政策和控制生产的国际贸易法规是未来家禽业的决定性因素。它们直接影响欧洲家禽养殖的价格竞争，进而影响产业保持和扩大其市场份额的能力。在WTO农业协议多边贸易谈判中遇到的困难使得预测2025年管理农产品贸易的规则变得更加困难(Tregaro，Vallin，2009)。对欧洲的政策和法规来说也是同样的道理，尤其是农业政策，除支持出口的措施外，至今与家禽养殖的关系甚微。这些不确定性表明到2025年，家禽生产可能会发生变化。

　　3产业战略：非欧盟市场的竞争日益集中并增强

　　在法国、意大利和英国，家禽业依赖生产阶段间牢固的契约关系，而其他国家如荷兰，各阶段间则更加独立地发挥作用。此外，家禽业集中在几个主导集团的手中，他们控制了本国35％～50％的市场份额。大多数集团是全国性的，少数企业已经扩展到国际范围。目前欧洲家禽业没有跨国合作，但在其他国家(如巴西、泰国和美国)大型跨国公司正在打造并巩固肉产业。这些实力雄厚的公司接管了欧洲厂商，使得我们很难预见主导未来家禽业的供给策略。在竞争中更大的价格优势给欧洲的企业留下的操纵空间极为有限。但是，当地传统的食物偏好为欧洲市场提供的机遇尚存，由于生产者和消费者新型关系的发展，以及质量标签规则的改变，保证了产品的产地、新鲜度、生产方式和环境影响(Jez等，2009)。大批零售和加工公司的营销策略将会扮演重要角色，因为由他们主导生产的特性会成为制定某些购买标准的依据。

　　四　2025年家禽生产的四种前景

　　四种前景建立在上述提出的多种假设的基础上。其中2个前景强调了现存趋势：前景1(家禽业卷入全球化)在不断开放的农产品市场环境中预见未来，而前景3(家禽业因可持续发展而繁荣)预见到环境作为一个至关重要的关注因素，决定着法国和欧洲公民的购买行为。另外两种前景预示着更大的变化。前景2(具有欧洲特色的家禽业)设想了欧盟政策的改变给予就业岗位和劳动保护更多的重视。前景4(家禽业加入全球食品规则)以周期性的食品危机为背景制定了全球食品贸易规则，确保食品安全和自然资源的保护。

　　前景1：家禽业卷入全球化

　　2025年，欧洲市场对符合国际健康标准的家禽进口产品全面开放。家禽业由美国和巴西的大型公司主宰，从全世界市场寻找货源，并注重压缩肉类生产成本：他们的产品迎合了欧洲由于开放带来的多种文化的生活方式和消费者态度的转变。高速的经济增长提高了消费者的购买力，他们需求更大的供给量和各种各样的便利食品。

　　法国禽肉消费量的一半来自进口，作为加工制品出售，种类繁多，以满足各种各样的个人喜好：国际烹饪法、快餐、为特殊事件准备的食品等，并且食品标签体现了对动物福利、环境和公平贸易的尊重。因此，过去25年法国家禽产量下降了50％，家禽养殖场大量聚集在竞争最激烈的区域和主要提供鲜肉和保鲜品的市场。

　　前景2：具有欧洲特色的家禽业

　　2025年，欧盟禽产品市场仍受高于国际标准的关税制度和特定的健康标准的保护。2008～2015年间全球经济危机将会持续，长期经济复苏的缺乏放缓了全球贸易自由的步伐，区域联盟(如欧盟)变得更加强大，或通过贸易协定得以发展。

　　由于协调的产业政策和稳定的关税制度的发展，并以就业和健康问题为重点，欧洲的产业得以重建和实现现代化。欧洲大型养殖公司主导行业发展，产业从高标准化和价格优势的国内市场获得供给。法国家禽生产的下降趋势明显放缓，欧洲生产集中在少数几个大型和竞争激烈的生产区域。

　　前景3：家禽业因可持续发展而繁荣

　　2025年，欧洲用自身经验和可持续性发展通过运用技术手段和消费者高度预期抵御国际竞争并提高农产品品质。消费者食肉量与21世纪初期相比有所下降，由于对健康影响、环境保护和动物福利问题的关注，因此消费者更青睐新鲜和优质的产品。在经济强劲增长的情况下，以上趋势有助于欧洲家禽业发展，与其它肉产业相比消费量下降较少。家禽业设法通过实践减少污染，降低全球性的影响如温室气体的排放，并提供较高得动物福利水平。在传播消费者和人民期望值方面，大众营销在上述发展中直到了至关重要的作用。欧洲和法国的生产因产品质量的提高而更具竞争力，但由于国际竞争和膳食结构的改变，很难维持其在2008年的产量水平。

　　前景4：家禽业加入全球食口规则

　　2008年伊始，主要的气候变迁和全球流行病威胁着世界食物的供给和运输，西欧和北美亦是如此。为了管控全球粮食短缺的风险，世界委员会成立了国际组织来协助保障全球食物的供给、运输及其质量。与通过食品可持续生产的措施相比，食品生产和供给的规则对于保护自然资源更为重要。

　　因此，到处都在鼓励食物生产，尤其是食．物自给自足存在困难的地区。对于欧洲来说稳定民心也是首要任务，老百姓由于害怕食物短缺而紧盯物价。大型跨国公司控制着家禽产业，他们在各地努力经营保证供给。尽管处于全球经济困难的形势下，法国和欧洲其他国家已经实现了食品生产的稳定性、可持续性和安全性。2025年，法国仅有20％的禽肉销量来源于进口，与2008年相比略有下降：随着高科技和生产智能型养殖场的发展，其产量和出口量将会在2020年触底反弹。   没有一种前景预删出法国家禽生产的复兴，相反，对应的数据(见表1)显示出可能的消费量趋挚下维持现有生产水平的难度，出口量下降，进口量上升。除前景1外，法国仍可维持禽肉的自给。

　　五　从前景中得出的经验

　　从前景中得出的结论主要与法国家禽业相关，但前景本身显示出了与整个欧洲家禽业的相关性。为了本研究的目的和放宽讨论面，我们关注欧洲产业的普遍问题和战略选择，尤其是与研究相关的因素。

　　4种前景都突出了禽肉的优势，虽然消费者的消费习惯变化多端，消费量似乎仍可维持。但这不足以维持欧洲的生产，因其在产品价格上没有竞争优势。例如，欧洲和巴西家禽业的生产成本相差50％(Van Home，2009)。这一差距直至2025年也不会显著缩小，这意味着欧洲生产将长期处于既无法依赖贸易保护措施(关税制度或生产规范)，也无法依赖如产品质量、亲近性和新鲜度等非价格标准的提升。超越国界的强化和结构化也会使竞争力更强。

　　许多工作岗位有赖于产业的维系，特别是禽类养殖高密集的地区。在法国等国家，从事家禽养殖的农民数量一直在下降，源于退休和农场的专业化，在欧洲局部地区这种下降产生的社会影响或许会得以缓解，但地理上的重组会受限于农民数量不足，特别是在家禽养殖不够普遍的地区。因此，用加强近邻的认可程度来推动家禽养殖，与其他畜种生产相比难度较小，而且增收会成为其主要目标。

　　迫在眉睫的环境问题需要加以考虑，是否与当地自然资源保护或全球气候变化对抗相关。减轻禽类养殖的压力或许会减少当地的问题，正如在前景1中，全部产量都下降，前景3中，禽内养殖在整个版图内分散。相反，区域内的集中生产已有密度较高的家禽养殖，会加重对环境的担忧和影响，会促使更严格的准则出台。但家禽养殖不集中会引发其他后果，如新厂房的建设，可能因当地社区的反对而延迟，增加与生产区域或禽饲料原料进口之间的距离。

　　气候变化在前景3和前景4中起到了重要作用。前景3中，以欧洲为中心没能降低全球环境恶化的风险，但的确推动了当地资源和能耗的保护。前景4中，国际协作保证了环境措施的全球影响力，但也加副了人畜间和畜种间争粮的程度。在此环境下，禽的低饲料转化率处于优势地位，但禽类需求谷物(与放牧牛不同)并且没有猪在农业生产上的表现那么好。上述前景提升了环境可持续性定义的问题及消费者对此问题的认知方式。很有必要列举出家禽生产的主要关注点(如碳足迹、生物多样性的保护、景观的维护和污染控制)。多种标准和共同战略风险并存使消费者感到困惑，并挫伤生产者提高其产品质量的积极性。

　　在此经济、社会和环境的三维条件下，家禽养殖的可持续性成为家禽生产和食品安全的重要保障，在不危及自然资源恢复的情况下，养活不断增长的人口数量，家禽生产和食品安全应兼顾到这些方面。面对食品安全和动物福利问题，在任何地点发展三者的协同作用是生产的真正诱因；此外，组织和技术的革新是很有必要的。前景3解决了上述几个难题：禁止了多数笼养的同时提高产蛋量。满足这一挑战只有通过生产体系的改进，如饲养场(多层、非笼养体系)是满足这一限制的方法之一。其他难题可通过在版图范围内重建合理生产密度的地理平衡，特别是联合谷物与畜禽生产或用短链供应以升级生产体系的方式加以解决。

　　调解矛盾的生产目标的方法是不能忽视欧洲民众不喜欢工厂养殖的普遍性，此为当前家禽生产的弱点。即便有前景4中强势的环境规则，消费者会接受工厂养殖吗?抑或他们更倾向于前景3里用慢生型禽类生产的放养和有机产品，即使消耗更多饲料并产生更高碳足迹?

　　六　未来可能要做的事

　　20世纪60年代，在遗传、饲料、腱康、养殖场建造和设备等领域的革新是欧洲和北美家禽生产发展的主要推力(Bovd，2001)。在欧洲，研究和发展逐步扩大，伴随着以下因素的演变：市场趋势，与动物福利和食品安全相关的规定和消费者需求(卫生学、产品的贮存和追溯)，产品便利性，生产体系经济、社会、环境的可持续性(尤其是废弃物处理)。前景模拟证实了当前研究方向的相关性，并在推进可持续性、提升产品质量和食品安全、组织并规范产业等方面应进一步加以强化。

　　解决可持续性问题，既要发展创新型畜禽养殖场，又要有能调节需求矛盾的可持续性指际。提高欧洲生产体系可持续性途径如下：

　　1　认证新的饲料原料，减少谷物用量和对进口大豆的依赖性。

　　2　在畜牧和养殖条件下将动物福利纳入考虑因素。

　　3　使家禽养殖成为更具吸引力的职业，因其工作条件和收入有赖于产业经济状况和附加值的分配情况。

　　产品质量需要客观的评价标准，尤其在竞争激烈的环境下，产品的差异性是国内生产的决定性因素。这些标准应当是作用显著、可靠、明确无误、易于测量的，使消费者容易理解。对鸡肉特性的研究应该延伸到其他禽类，并且遍布产业的各个阶段。前景模拟突出了产品质量多标准应用的重要性(如感官上的、技术上的、营养上的)，不论其类型是针对商业化还是消费。在任何情况下，禽消费的社会经济方面都应被考虑在内，以提高消费者和零售商对质量标准的认同度。为了实现多标准优化的目标，研究应包括分析育种和屠宰方法、遗传力、加工方法等产生的影响。同时，认证食品安全的方法也同样重要。进一步的研究以我们的状况为目标，应优先考虑生产阶段的某一段，在供应链上游应用此方法可以强化法国或欧洲的家禽业(如前景2)，而以下游为目标则可鼓励进口。这些改变将影响零售商的策略，帮助他们保证产品质量，改善畜群的管理。此外，加强社会经济研究在商业政策、生产规程。合同体系等方面的影响似乎也很重要。在很多国家，家禽企业和养殖户之间的关系以融合为特征(因为农民拥有禽舍和家禽的所有权)。而这些企业必须有效地按需求供应，不能一直要求技术性能的提高。比较多种当前欧洲家禽体系的优缺点发现，改变产业的组织形式的潜力仍然存在。

　　最后，在家禽养殖和其吸引力方面开展社会学研究，也是提高对影响家禽生产决策的因素(是否是经济)的认识。这反过来，也会给提高养殖者的生活水平提供一些建设性的方案。同时，重要的是发展一个禽产品质量的认证系统，引申到家禽养殖职业的认证。总之，本研究提出的观点既需要多学科的途径去寻找潜在的解决方法，也需要客观的标准对生产体系进行估值。在此之后，研究结果会传递给其他利益相关者，他们可以在生产体系上加以应用，改变他们的未来，并最终改善欧洲家禽业的未来。