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　　日前媒体报道称，山东烟台市民王先生反映自己买到了3枚“假鸡蛋”，鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高。“人造鸡蛋”再次进入人们的视野。尽管网络上有各种关于鸡蛋如何造假的大揭秘，但食品工程方面的专家仍认为，假鸡蛋不存在，仅是一个技术培训骗局。

　　假鸡蛋屡现市场，网友发布造假流程

　　根据山东当地的媒体报道称，1月9日，山东烟台市民王先生发现自己买到了假鸡蛋。根据王先生介绍，前两天他在小区商店里买了2斤鸡蛋，里面竟掺了3个假鸡蛋。王先生打蛋时发现鸡蛋硬如石块，用力敲碎后发现里面的蛋清已经凝固，蛋清是黄色的。用锅煮了20多分钟，发现煮熟后的鸡蛋不仅蛋黄鲜亮，蛋清也变黄了。用手一捏，蛋黄十分有弹性，摔在地上能蹦起20厘米高。王先生随后尝了一下煎熟的假鸡蛋，发现口感很差。有网友笑称，这个鸡蛋，已经可以当网球打了，因此被称为“橡皮蛋”。

　　这已经不是第一次出现此类鸡蛋了。假鸡蛋初始报道出现于2005年左右。根据相关报道，假鸡蛋具有如下特点：假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味；鸡蛋壳表面粗糙，往往有不规则的突起；打破后，极易散黄；鸡蛋煮熟后，蛋黄坚实且有弹性似乒乓球。

　　据烟台大学食品工程学院的贡汉生老师介绍，假鸡蛋蛋清是用海藻酸钠水溶液和明胶等化学制剂制成的，在这种“蛋清”基础上添加柠檬黄等黄色素，放入半个乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黄。蛋壳则是用碳酸钙制作的。

　　这种人造鸡蛋的说法在网络上得到不少印证。甚至有网友发布了详细的假鸡蛋制作流程，包括每一步的对照图片。

　　专家分析：“假鸡蛋”可能是变异蛋

　　不过，对于鸡蛋可能是人造的说法，不少食品工程方面的专家表示可能性不大。根据公开资料显示，上海市地方志办公室商检志1982年对“橡皮蛋”问题的调查记录。在1988年的《饲料研究》杂志第三期上，也有关于《“橡皮蛋”的成因和预防》的论文，对于出现“橡皮蛋”的原因，该文章分析认为一是农民缺乏使用棉饼的科学知识，自配鸡饲料，另外就是用猪料喂鸡。而近年来相关部门对出现的“假鸡蛋”检测发现，这些鸡蛋的指标是合格的。

　　为此，科学松鼠会的食品工程专家认为，所谓的“假鸡蛋”大多是鸡蛋在生产和流通过程中因为饲料成分、保存条件、存放时间等原因而导致的鸡蛋变异现象，而非人工制造。同时，根据相关媒体所披露的“假鸡蛋”制作配方显示，不仅在模仿程度上有硬伤，比如蛋壳膜、系带和胚盘等肉眼可识别明显特征构造无法模仿，假鸡蛋仅仅有蛋壳、蛋白和蛋黄，而蛋壳膜、系带和胚盘等细微结构是没有的，要仿制这些结构，需要的技术是十分复杂的，制造成本将是极为昂贵的，远远大于一个鸡蛋的价格。

　　此外，虽然原料成本低但无法量产，人工成本高昂，无暴利可图。“壳蛋中出现假鸡蛋的可能性不大，网站上那些极力宣传假鸡蛋制作方法的，其主要目的应是为了骗取学费。这和以前那些做蚂蚁、蝎子等特种养殖推广的骗术如出一辙。”

　　这一观点得到了不少专业人士的支持。南京蛋鸡协会会长陈贤华对媒体表示，从技术上来看，人工制造假鸡蛋，也不可能。从当前的技术来看，只要是生产圆形的东西，无论是乒乓球还是篮球，它外表面都会有一条线，不可能光溜溜的。要想生产出人造假鸡蛋，而且外表面无任何痕迹，技术难度相当大。

　　他还指出，鸡蛋的蛋黄和蛋清怎么合成？至少到现在，他没有听说过人工可以把这两者很好地合成在一起。况且鸡蛋内部还是气室，人造鸡蛋根本做不出这个效果。出现的原因有三种可能，一是母鸡食用了油性饲料，二是孵化期过未孵化出的鸡蛋，三是鸡蛋长期低温冷冻。

　　网传人造鸡蛋制作流程

　　有媒体报道称，全程见证了鸡蛋人造的过程。本报记者综合网络版本和媒体报道资料显示，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制作。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成。

　　蛋壳是由纸和硅胶制作，把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上。一个多小时后，硅胶变硬。将纸片的外侧剪开，把包在里面的真鸡蛋取了出来，这就变成了蛋壳模具。

　　首先用一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，这就是“鸡蛋清”了。

　　然后，把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，再将这些液体装入球型容器，迅速放入溶解了氯化钙的水中，不到一分钟，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，“鸡蛋黄”就成形了。

　　接着将“蛋黄”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就完成，前后用了不到5分钟时间。

　　演示者说，有的造假者为让“鸡蛋”看上去更逼真，会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，有的人甚至在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以便使“鸡蛋黄”煮熟后口感更逼真，根据蛋黄颜色的不同调节，还可以做出咸鸡蛋等。

　　据称，1公斤的海藻酸钠售价在几十元，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才几毛钱。