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　　人类对于饮食的要求越来越高，对于有机环保食物越来越看重。鸡和鸡蛋在各国美食中都是广泛应用的食材。现在，不仅中国人对于土鸡和土鸡蛋兴趣极高，连居住在欧洲和北美的人们也对此渐渐看重。虽然欧美各座城市均有明文限制在城区养鸡，但越来越多的家庭为了每天早上都能吃上有机环保鸡蛋，开始在自家的房顶和后院建起鸡舍。

　　欧美人为吃土鸡蛋纷纷自建鸡舍。

　　自建鸡舍

　　巴黎流行小鸡养殖

　　法国的一家生态养殖场在2011年出售了2万只刚孵化出来的小鸡以及母鸡。这个养殖场的创始人在接受媒体采访时说：“一开始，我们认为我们的主要客户来自于农村，但实际上，我们的主要客户竟居住在巴黎这一类的大城市里。”

　　据法国《世界报》报道，自建鸡舍这种绿色生态生活方式在巴黎地区正悄然流行起来。鸡蛋是法式早餐上不可缺少的一道食材，但有越来越多的人对工业化养殖场里的饲料鸡所下的蛋以及经由工业化流程培育出来的鸡越来越抗拒，觉得这些产品等同于垃圾食品。因此，投资一点钱，在自家的后院养鸡，每天就有新鲜、有机且环保的鸡蛋摆上餐桌了。据报道，目前在巴黎一些居住区，有越来越多的家庭开始在城市里建起了鸡舍。

　　新兴职业

　　养殖风催生“鸡保姆”

　　这一股有机环保养殖风已经从欧洲蔓延到了北美。据报道，纽约、西雅图、芝加哥和多伦多等大城市都不约而同地出现了城市鸡舍。这一生活方式还催生出了另一种职业：鸡保姆。

　　如果你要外出度假，但又担心后院饲养的鸡没有人照顾，那么只需花上15美元就可以解决这一问题。据报道，在美国俄勒冈州波特兰市，44岁的朗达皮亚塞茨基和36岁的夏瑞罗兰两名妇女首创了鸡看护服务。据称，这项生意还算不错，她们的网站注册成员已有1000多名。

　　据朗达说，除了帮助照顾鸡以外，她们还提供母鸡健康检查服务，出诊费定为每次25美元，都市农艺咨询每小时收费则为50美元。据称，她们还解决了母鸡爱拔毛的问题，发明了“鸡围裙”。这不仅能阻止母鸡拔掉身上的毛，还能让母鸡保持外形美观。据称，这样的一条“鸡围裙”售价为7.5美元。

　　城市养鸡

　　居民遭遇法律难题

　　据报道，养鸡在波特兰市有着悠久的传统。这座城市允许居民在没有获得许可的情况下，可以喂养不超过3只母鸡，但公鸡除外。波特兰市的市长也是一位养鸡爱好者，他家里的三只小母鸡都被取名叫做“阿拉木图”。但是，鸡在其它城市就没有这么幸运了。由于鸡可能带来如禽流感一类的卫生安全问题、鸣叫噪音以及生活垃圾问题，欧美许多大城市对于在城市里养鸡都依然保持谨慎的态度。

　　在法国一些地区，政府适度地放宽了政策，不过母鸡却被划入了如仓鼠一类的宠物的行列中。

　　在加拿大，蒙特利尔市有明文规定：禁止在城市里饲养和屠宰家禽。2010年，要求解除或者放宽这一限制的呼声越来越高，其理由便是：有损人们的粮食自主权，干扰了个人与集体的自由；在城市环境中，盲目地一般化了人类与动物的关系。“不过，在2011年，这一限制最终得到了放宽。

　　除了这里以外，美国一些城市，如芝加哥、纽约、洛杉矶，还有加拿大的温哥华和维多利亚也允许居民饲养4至6只母鸡。在另外一些地区，养鸡还需要得到邻居的同意书。

　　居住在加拿大多伦多市里的养鸡户就没有这样幸运了，240加元的罚款一直是悬在他们头上的一根”红线“ 。据报道，多伦多的养鸡户一面在自家后院里小心翼翼地养着”非法鸡“，一面又串联征集签名支持，希望政府能放宽限制，让他们的鸡获得合法的居住权。

　　李凌编译自法国《世界报》等

　　1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。

　　2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。

　　3.土鸡蛋微量元素含量高。

　　4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。

　　土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的”饲料“等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。

　　5.土鸡蛋口感更好。

　　土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感因而更好。

　　1.从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

　　2.如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似，但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

　　3.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉地直响。

　　5.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

　　6.看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜。