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　　9月22日早评

　　昨日湖南生猪出栏均价19.58元/公斤，与昨天相比，下跌0.03元/公斤。其中长沙、湘潭、株洲、郴州等地生猪出栏价19.40-20.00元/公斤，岳阳、益阳、常德、邵阳、娄底等地生猪出栏价19.30-20.00元/公斤，衡阳、永州等地生猪出栏价19.40-19.60元/公斤，9月19日全国生猪出栏均价19.63元/公斤，全国猪粮比8.29:1。其他地区生猪价格请见下表。

　　饲料原料:

　　玉米方面：

　　国内方面，9月20号国家粮食局会同有关部门下发通知，追加安排中央储备玉米轮换计划370余万吨，并要求中储粮总公司在2011年11月底前安排轮出，以增加市场供给，满足接新前玉米市场需求。数量增加对陈玉米价格仍将有一定打压作用。国内玉米现货价格仍在缓慢上行，尽管下游供需关系紧俏，但面对季节性压力，市场尚未出现剧烈变动，下游企业原料库存有限，后期部分企业或难以维系生产所需。

　　豆粕方面：国内方面， 当前港口大豆库存约650万吨，较上月同期下降约50万吨，近期油厂压榨亏损缩小，且预期豆油消费增加，油厂开工率有所提高，同期进口放缓使得库存得以消化。美豆即将上市，市场预计在供给打压下大豆进口成本可能进一步回落，近日油厂和贸易商观望等待，延缓采购时期。

　　盘面分析：

　　周三，国内期市受股市放量上涨提振，有色、化工、农产品等低开后走强，黄金，有色金属、橡胶、郑糖等涨幅居前。股指期货今日放量大涨，突破短期下降趋势线。御邦交易所商品合约今日涨跌互现，良杂活大猪LH1203合约今日小幅高开，全天围绕昨日结算价震荡，最终以小跌收盘。收盘下跌2元/200公斤，跌幅0.05%。

　　其余各商品合约具体收市情况如下：近日比较活跃的冻干精膘合约FF1203今日小幅调整，最终以小跌收盘。收盘下跌6元/100公斤，跌幅0.38%。各交易商应严格控制好仓位，谨慎操作。

　注：以上表格中的“涨跌”=“当日平均价”-“上日平均价”。

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　　检疫费用下降三成 能否撼动坚挺猪肉价格？

　　今年以来，一路上涨的猪肉价格一再成为推高物价指数的“罪魁祸首”，其中名目繁多的政府性收费成为一头猪的难以承受之重。对此，国家发改委、财政部19日发出通知，要求将猪、牛、羊等动物及动物产品检疫收费由原来从率征收改为按定额征收，平均降幅在30%以上，同时要求各地认真清理涉及生猪饲养、流通环节的各项收费，切实降低生猪等农副产品流通环节成本。

　　20日早上，正在吃早饭的养猪大户张造栓在电视上看到了上面这则新闻，但是凭十余年的养猪经验，他的预感告诉自己，检疫费用的下降难以改变猪肉价格，“中秋节过后，生猪收购价格不降反升，300多斤的大肥猪都卖到了9.7元一斤，说明生猪还是缺。”

　　市场：中秋节后猪价反常上涨

　　“本以为过了中秋节，这鸡蛋、猪肉的价格会降一降的，没想到还稳稳地在高位上站着。”省会张大妈无奈地说。“五花肉16元一斤，后座16.5-17元(每斤)，中秋节后价格没有任何变化。”塔北路菜市场一位猪肉经营者告诉记者，猪肉降价的可能性不大，因为货源仍然比较紧张。

　　“中秋节后，生猪收购价格不但没有像往年一样下降，反而一斤上涨了1毛钱，由9.6元涨至目前的9.7元(每斤)，好的甚至卖到9.8元的价格。”正定养猪大户张造栓告诉记者。

　　商务部最新数据显示，9月5日至9月11日当周猪肉批发价再次刷新年内新高，每公斤达26.41元，突破反弹前高点26.15元。

　　通知：饭馆和个人消费肉产品免费检疫

　　国家发改委、财政部19日发出通知强调，动物卫生监督机构对检疫合格的动物及动物产品开具和更换《动物检疫合格证明》，以及使用检疫标志、诊疗许可证、官方兽医证、执法文书、牲畜耳标等动物卫生监督证章标志，不得收取工本费；对屠宰、经营、运输的动物以及动物产品进行采样、留验、抽检，不得重复检疫收费；对饭店、餐饮等单位和个人消费的动物产品不得收取检疫费。

　　两部委还指出，各地价格、财政主管部门要认真清理涉及生猪饲养、流通环节的各项收费，严禁收取商业定点屠宰办管理费、商业监督管理费等不合法、不合理的费用，切实降低生猪等农副产品流通环节成本。

　　疑问：检疫费下降能撼动肉价吗？

　　那么，降低检疫费是否会降低猪肉成本，从而降低肉价呢？“一头猪整个下来的检疫费仅是几元钱，降低检疫费对猪肉价格不会产生什么影响。”采访中，多位生猪养殖、猪肉经营以及畜牧管理部门的人员均表示，降低检疫收费标准对肉类价格回落有一定积极作用，但检疫费用在鲜肉成本中占比很小，很难撼动猪肉价格。“猪肉检疫费主要有两项。一个是活体检疫，一个是产品检疫。对此，我们是按2元和4元-5元的最低标准执行的。”裕华区动物卫生监督所有关专家介绍。

　　采访中有关专家表示，和不断上涨的养殖成本比起来，一头猪几元钱的检疫费可以说只是“冰山一角”。据介绍，目前的饲料价格是1.35元一斤，一般3斤饲料长一斤肉，医药费30元，疫苗10元，冬天取暖30元，按350斤生猪计算，平均到一斤肉里，这些费用是0.2元。其他的水电等费用均摊到一头猪上就没多少钱了。这样算下来，每斤猪肉的成本是4.25元。加上人工、水电、贷款利率等费用，每斤猪肉的成本在5.5元左右。“除了成本，最重要的还是供求关系。从目前看，河北流向外地的生猪不少，说明全国生猪的供应还是紧张的。”一位不愿透露姓名的专家表示，控制肉价，保证货源稳定供应是最重要的。

　　说法：春节前猪肉价格难言降势

　　“春节前猪肉价格不会降。”张造栓告诉记者，秋冬季节是猪肉消费的旺季，预计后期猪肉价格还会缓步上升，但涨幅是否加大，除了消费量影响，也要看国家政策走向因素。

　　据了解，目前全国毛猪的生产形势是：补栏不乐观，规模养殖场的生产并没有出现扩张的势头，有的养猪场反而在收缩，意图规避人们预想中的“肉价大涨之后的大跌”。这种形势主要表现在后备母猪的比例下降。一业内人士表示，在毛猪的存栏量没有实质性增加的情况下，猪肉的高价位一时难以下降，现在仍然处于高位调整期。

　　而此前，政府也已表态不会过多干预猪肉市场。发改委价格司司长周望军8月中旬曾表示预计猪肉价格到年底前能够保持稳中波动的态势。明年春节后，生猪市场将现过剩情况，价格会出现新的一轮下跌。

　　双汇冷鲜肉吃出体温表 表已破碎入汤或致汞中毒

　　昨日，记者接到滁州市民任女士举报，称自己18日在双汇冷鲜肉买的猪大骨里竟然吃出了体温表！“体温表已经破碎进入汤里，我们一家三口都喝了很多，其中，我丈夫还把体温表装水银的那头咬到了，现在已经身体不适住进了医院。”

　　任女士说，开始时，买双汇冷鲜肉的老板还承认，垫付了1000元的医药费，后来竟然都反悔了，以没有证据为由拒不承认，并指出是任女士家人把体温表放进汤里的，“我们怎么可能为了讹他们一点钱连命都不要了？”任女士气愤地说。

　　医生：不能确定是不是汞中毒

　　任女士的丈夫王先生说，自己起初也不在意此事，没想到，下午自己在正常上班的时候，突然觉得胸闷、四肢无力、呕吐，就赶紧到滁州市第二人民医院（以下简称二院）就诊，医生给自己开了清理肠胃和护胃的药，并要求自己住院观察，目前已经花掉了1000多元医药费。

　　“是不是水银体温表里的水银泄漏后导致汞中毒？”昨天的值班医生林医生查阅了相关医书后告诉记者说：“汞食入性的临床表现是干渴、严重腹痛、呕吐、血性腹泻等。”虽然王先生的症状跟此相似，但是林医生表示，因为这样的病例在医院还是首例，二院目前的医疗条件也并不能确定他是不是汞中毒，“不好讲，没有根本条件证明。”

　　任女士说，丈夫出现了这样的状况，自己也着急了，“我丈夫单位每年都组织体检，他身体一直好好的，现在好几天了都胸闷无力，身上还陆续出现很多红斑。”

　　因此，任女士决定找卖肉的老板讨个说法。“刚开始她还承认的，并掏了一千块钱垫付医药费的，没想到第二天就以没证据为由反悔了！”任女士很气愤。

　　工商所：双方各执一词调解失败

　　昨天，在任女士的家里，记者看到了那锅汤，还有大约三分之一节体温表，锅底还有水银的小颗粒，任女士说，因为水银会挥发，现在的水银颗粒已经比原来少了。记者看到，这一小节体温表一侧很平滑，明显是用刀切过的，而装水银的一头，已经被王先生咬扁。

　　任女士说，18日下午他们就找到了卖肉的老板，当时对方承认了，并垫付了丈夫一千元的医药费，“我们的要求不高，就是让他们带我们去检查下身体，赔偿我们医药费和误工费。”但是，19日，双汇冷鲜肉滁州经销商乔某某和厂家来人后，表示要带走东西，“我们要保留证据，要他们找个第三方作证才让他们带走东西，没想到对方说我们没有发票，没办法证明是在他们家买的肉，就走了。”昨天下午，记者看到该门市部已无人经营，大门紧锁。于是，气愤的任女士就拨打了滁州市长热线12345进行投诉，后来滁城工商所喊来双方进行调解。

　　昨日，滁城工商所的所长告诉记者说，接到投诉后，他们便喊来了任女士了解了事情的始末，但是，双汇冷鲜肉滁州经销商过来后情绪很激动，“他说没有任何证据证明是买的双汇的肉，说完就走了。”所长说，他们只能进行调解，调解失败了，他建议任女士一家走司法途径。

　　双汇集团：我们用的是金属体温表

　　昨日，记者致电双汇冷鲜肉滁州经销商乔某某，一开始乔某某一直强调记者“打错了”、“不知道你在说什么”、“听不懂”，后来，在记者的劝说下，情绪激动的乔某某说：“他又没有证据，就是在无理取闹！”

　　随后，记者通过网上查询到了双汇集团市场反馈的电话，公共关系部的工作人员在核实了情况后给记者回电话解释。“我们跟当地的经销商了解了，对于经销商的这种态度我们会批评教育的。但是，按照目前的情况来讲，对方并不能证明就是从双汇买的冷鲜肉，我们的产品都是经过层层把关的。不排除有的消费者小题大做，或者故意找茬。”双汇方面称，在不确认是自己产品出现问题的情况下，他们已经提供了1000元的补偿，已经很人道了；如果证明确实是双汇的产品出了问题，他们会进一步跟消费者沟通，并提供一定的补偿的。

　　“双汇方面表示将进一步进行调查，“现在我们已经不再用水银体温表了，都是金属体温表的，这个事很蹊跷。”

　　武汉“瘦肉精”案 制造者竟是某医学院教授

　　昨从武汉市“瘦肉精”专项整治工作汇报会上获悉，该市今年破获了一起“瘦肉精”经销案，其原料制造者竟为高校教授。

　　2008年以来，武汉市检出“瘦肉精”呈阳性的生猪和肉品，均为外地输入。但在今年3月的一次养殖环节抽检中，发现蔡甸区有4个养殖小区的生猪检测结果呈阳性。经省进出境商品检验检疫局技术中心检测，一种名叫“猪重强”的饲料添加剂中含有莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”），含量为19.4ug/kg。4月8日，蔡甸区公安人员以采购兽药为由，将该饲料添加剂的武汉经销商张某抓获。经查，张某经销的“猪重强”生产批号、生产许可证均系捏造，分别销往蔡甸区、江夏区、红安县等地多个养猪户。相关部门迅速采取行动，在各地没收销毁违禁饲料“猪重强”，并对相关经销企业给予罚款、责令整改等处罚，养猪户也被告知一律停用违禁饲料、经检测合格后方可屠宰销售。

　　经过跨省侦查，公安人员最终顺藤摸瓜抓获本案“瘦肉精”的制造者合肥市某医学院教授汪某、组织生产的广州农丰工贸公司林某、生产者王某和总经销罗某等犯罪嫌疑人。

　　4000吨美国猪肉入闽 主要供应加工企业及食堂

　　国产猪肉价格高企，美国“八戒”驰援。这可不是国际玩笑。来自福州海关、厦门海关最新消息显示，1－8月我省猪肉进口增长迅猛，全省猪肉进口7757吨，比去年同期增加11.5倍。其中，美国猪肉占了过半，价值1669万美元，折合人民币约1.06亿元，增长7.9倍。7757吨猪肉，相当于福州市(日均200吨左右)约40天的消费量。

　　连续4个月单月进口量超千吨

　　今年以来，我省猪肉进口量猛增，已连续4个月单月进口量超千吨。在1—8月共计进口的7757吨猪肉中，主要来自美国、加拿大和台湾地区，其中自美国进口猪肉4148吨，去年同期无进口，占同期我省猪肉进口总量的53.5%。

　　本月初，美国农业部披露的数据显示，猪肉价格一月来大降14.08美元/担，批发价为95.35美元/担(腰肉、臀肉、腿肉和腹肉价格均大幅下跌)，折合人民币约6元/500克；相比之下，即使同为冻肉的我省部分地区储备肉，目前市场售价也在11元/500克以上，而热鲜肉则要更贵，一般都在十几二十多元。

　　多进入深加工领域可缓解高肉价

　　之前，厦门某食品加工企业负责人接受采访时透露，从美国进口的猪肉都是冻肉，供应深加工商户或者企业，卤肉、香肠等肉制品不少就是用进口肉加工的。

　　福州市养猪协会会长郑谋铨也表示，冻肉口感不如鲜肉，福建人多吃热鲜肉，冷鲜肉的市场份额都很小，更何况冻肉。他说，冻肉因为价格便宜，自家少有人买，消费主要集中在工厂企业食堂等单位。

　　不过，上述食品加工企业负责人称，加大进口量，深加工企业对本土猪肉的需求量自然降低，可以缓和市场需求，缓解高肉价。

　　猪肉价快速回落很难

　　不光福建，全国不少地区如山东等省份下半年来的猪肉进口量，均持续大幅增加。美国农业部日前预计，由于供应不足，中国加大进口猪肉的势头可能持续到明年。

　　今年以来，中国大陆市场从美国进口猪肉的数量一年内猛增5倍多，一下跃升为美国猪肉出口的第五大市场。事实上，对于猪肉进口，国家政策一直是放开的，除个别情况外并没有限制进口。前几年猪肉进口不为大家所关注，主要是因为境内价格比较低，而今年猪肉价格突飞猛涨，境外肉价优势明显，企业便加大了猪肉进口。

　　不过，业内认为，猪肉进口增加对平抑市场的作用有限。中国畜牧业协会副会长乔玉峰近日就在公开场合表示，由于供应偏紧及饲料成本上升，预计猪肉价格年底前会一直维持高位。来自省经贸委的分析数据也称，我省猪肉年内难有快速回落的可能。

　　此外，福州将探索建立主副食品储备制度，在福州市现有生猪活体储备的基础上尝试建立冻肉储备制度，保证在价格异动时期适量投放，起到平抑物价的作用。

　　国家抛储难阻玉米长期看涨

　　近日有消息称，为平抑玉米价格，我国将在近期对临储和国储玉米进行抛售，同时加大玉米进口量。

　　昨日，部分市场人士表示，由于需求强劲，我国玉米供需紧平衡将支撑玉米价格高位运行。结合国际国内形势，即使美元近日走强使包括农产品在内的商品整体承压，但国内对玉米的大量需求仍支撑玉米中长期上涨。

　　玉米上涨推升养殖业成本

　　据悉，玉米现货市场的需求主要在几方面，最大占比是养殖业，占玉米总消费的60%～70%，大多用于生猪饲料；玉米深加工，如加工糖、白酒等占比近30%；直接食用占比约10%。

　　中证期货研究部研究总监陈树韦昨日对深圳商报记者表示，玉米的持续涨价，无疑会推升猪肉价格的上涨，加大CPI调控压力，这也是国家预备抛储的基础原因，且目前的时点临近国庆节。近几年，每年国庆过后玉米价格就会有一个比较快的上涨。此外，抛储可能也有腾库、藏新粮的缘由。

　　数据显示，中秋节后，国内玉米价格继续上涨。目前全国玉米均价为2590元／吨，与本月初相比，每吨上涨达100元；与去年同期比较，每吨玉米大幅上涨了530元。

　　抛储难挡玉米中长线看涨

　　尽管国家抛储会起到平抑市场价格的作用，但市场人士认为，受制于庞大需求量的支撑，玉米价格很难大幅回落，中长期依然处于上涨通道之中。

　　中证期货分析师侯峻昨日向深圳商报记者分析，受低迷的经济数据及高企的失业率影响，美国即使不推QE3，也有很大概率会以其他方式多发钞票，因此美元不可能一直上涨，商品尤其是与需求密切相关的农产品价格将会适当反弹。

　　陈树韦认为，国内玉米供需的紧平衡将会持续相当长时间。国家抛储也好，采取其他手段也罢，都是为了抑制玉米价格的过快上涨。

　　进口量大幅增加

　　“今年玉米产量将创新高，但由于国内需求快速增长，未来几年仍需要大量进口玉米来填补市场需求。”国务院发展研究中心农村经济研究部部长徐小青表示。

　　统计称，今年7月，我国从美国购买了53万吨玉米，超过美国之前预期的中国年进口量。到了8月，仅上旬10天，中国又订购了美国5.6万吨玉米。

　　打击“瘦肉精”是源头却不是根本

　　全国公安机关组织开展的“瘦肉精”破案会战近日取得重大战果，破获案件120余起，抓获犯罪嫌疑人989人，捣毁了生产、储存、销售“瘦肉精”的黑工厂、黑窝点、黑市场，从源头上摧毁了“瘦肉精”产销网络，有效遏制了“瘦肉精”对人民群众的现实危害。

　　对公安部门的这一打击行动以及取得的成果，笔者击节赞赏，举手称贺。击完节，举完手，笔者想说的是，生产、储存、销售“瘦肉精”的黑工厂、黑窝点、黑市场，是个别地方猪肉中含有“瘦肉精”这一问题的源头，可捣毁查出来的黑工厂、黑窝点、黑市场，却不能从根本上解决问题。

　　“瘦肉精”从生产到最后被人吃到肚子里，大体经过以下流程:生产、储存、销售“瘦肉精”；生猪饲养者购买使用“瘦肉精”；吃了“瘦肉精”的猪被运到屠宰场进行宰杀加工；含有“瘦肉精”的猪肉及制品销往市场，上了消费者的餐桌。

　　对这个流程的四个主要环节，可作以下分析。

　　养猪户众多。大的养殖场还好说，分散的农户喂养就很难监控，总不能挨家挨户地查验吧?想以喂养这一环节为突破口解决添加“瘦肉精”问题，不现实；如果以后基本实现了规模化养殖，还有可能做到。

　　猪肉销售市场太分散。猪肉进了市场，可能在城市的任何一个角落、农村的任何一条街道销售，太难监控。要想在这一环节解决问题，难度不小。

　　“瘦肉精”产销太隐秘。生产、储存、销售是这一流程的源头不错，却不是解决这一问题的根本，原因有两个。一个是它的非法性。非法，就不能明着来，譬如，生产线建在偏僻的农村，仓库设在果园里。这样，就很难全部将其找到、捣毁。一个是它的暴利性。以下这句话地球人都知道:有百分之百的利润，就会使人践踏一切法律；有百分之三百的利润，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险。捣毁一个生产窝点，确实捂住了一个源头，可因为市场需求仍在，暴利仍在，别的地方、别的人还会建起生产窝点。这样，新的源头又出现。

　　养猪添加“瘦肉精”的根本，在于市场上瘦肉价格高，屠宰环节能杀出更多的瘦肉，会有更多的利润。有了屠宰环节对更多瘦肉的追求，就有了养猪户喂出更高瘦肉率猪的愿望，这样“瘦肉精”就有了市场需求。在屠宰环节，可以从根本上解决这一问题，基于现在正在实施的一项制度:生猪定点屠宰。这一制度的基本含义是，合法的生猪屠宰必须在被认定的屠宰点。每个地方有多少屠宰点、负责人是谁，都是非常明确的，加大对这些定点的检查检验力度，并不是件很困难的事儿。在此基础上，加大处罚你不是为了百分之百的利润不顾一切法律吗?那就罚得你一无所有。在屠宰这一环节严控严罚的结果是，没有哪个屠宰点敢明知故犯地把含有“瘦肉精”的猪肉销往市场。一旦收了喂食过“瘦肉精”的猪，自己查出来了，会赶快销毁，并且告诉来送猪的猪贩子:你以后不用再来送了，你们那里的猪不敢收。猪贩子少了处销路，也不敢再收有问题地方的猪了。最终的结果是，添喂了“瘦肉精”的猪不仅没卖出高价，而且还没人要。这样，谁还会添喂“瘦肉精”呢?

　　当然，实现这些的前提是，对生猪定点屠宰负有质量安全监管的部门，真正负起责来。

　　猪肉价格如何不坐“过山车”？

　　时而扶摇直上，时而直落而下，近年来猪肉价格的剧烈波动一直没消停。今年以来，不断走高的猪肉价格更是让百姓揪心。

　　记者从9月21日在郑州举行的猪业高峰论坛上获悉，多种因素造成了目前猪肉价格不断上涨，避免猪肉价格坐“过山车”关键在于发展规模化养殖。

　　多重因素推高价格

　　谈到猪肉价格，参加论坛的中国农业大学张勤教授认为，饲料等成本的不断上涨是重要因素。

　　“一斤玉米都卖到1.4元了，今年的养猪成本比以前高很多。”来自柘城县的猪场老板魏明德给记者算起了成本账：不光饲料成本上涨，人工也在不断上涨，他雇的工人一个月要2000元。部分与会专家认为，除了成本上涨，近年散养户（50头以下）因疫病和价格低大量退出生猪养殖领域，同时规模化养殖没有跟上，供需矛盾也推高了猪肉价格。

　　近期价格高位振荡

　　高企的猪肉价格何时能够回落？

　　淇县某养殖公司经理秦林军分析，生猪从种猪到上市，一般需一年半时间。今年开始补栏的生猪，明年才能上市销售。他预测到明年5月份左右猪肉价格可能会回落。

　　省畜牧局畜牧处处长任心俊认为，近期猪肉价格不会大幅回落，将持续高位振荡，这一阶段可能会延续到春节以后。

　　市场呼唤规模化养殖

　　看着猪肉价格一天天攀高，不少人呼吁政府再次出手调控肉价。

　　一些与会专家认为，还是应以市场手段为主，政策引导为辅。如果政府用政策手段干预市场价格波动，很容易为新一轮价格暴涨埋下伏笔。

　　“避免猪肉价格大起大落，关键是要发展规模化养殖，减少散养户的比重。”任心俊说，只有规模化养殖才能避免市场信息不对称，才能保证猪肉价格的长期稳定。

　　疯狂私宰只为注水和逃避检疫

　　每到深夜疯狂私宰，私宰量逾万头生猪，这个数据可谓“触目惊心”。导致私宰如此疯狂的原因究竟在哪？昨日，曾经干过私宰的人士向记者揭示其中内幕：私宰猪注水是其中最大的利润空间。

　　每天上万私宰猪流入市场

　　昨天深圳商报Ａ１３版《市民餐桌猪肉近半来自私宰》一文见报后，引起了广泛关注。新浪、深圳新闻网等网络媒体都以显著位置予以全文转载，深圳市民纷纷以电子邮件、短信、电话等多种形式对私宰人员不顾市民健康，大量私宰生猪的行为表示愤慨。

　　昨天一大早，深圳市动物卫生监督所监督科长周松龙就给记者打来电话称，“你们报道的全市私宰情况与实际情况是相符的，目前全市私宰肉确实占据了猪肉市场的半壁江山，私宰肉还有可能超过放心肉，这一点可以从最近数日数字统计得到证实。”周松龙介绍，最近５天来，全市１７家定点屠宰场的屠宰量每天在１．１万头至１．２万头之间，而大运期间，这一数字曾稳定在１．３万头，表明大运会以后，全市又多了１０００头至２０００头私宰猪。

　　定点屠宰场普遍“吃不饱”

　　深圳市动物卫生监督所监督科长周松龙介绍，目前全市１７家定点屠宰场普遍处于吃不饱的状态。作为我市目前最好的屠宰场之一清水河肉联厂，设计能力日屠宰量４０００多头，１９９４年至１９９８年的时候，该定点屠宰场的屠宰量一度稳定在３０００头以上。２００１年，取消“三定”（即定批发、定市场、定价格），允许跨区经营后，该屠场的屠宰量日渐减少，如今日均屠宰量只有区区８００多头；南山肉联厂屠宰设计能力是日宰３０００头，１９９４年至１９９８年，日宰量稳定在１０００多头，多的时候可以宰到２０００多头，现在只有区区６００多头。

　　而深圳市的常住人口从当年的几百万人增加到了现在逾千万，定点屠宰场也由当年的２０多家减少到目前的１７家，这两家定点屠宰场减少的份额除部分被宝安、龙岗两区的定点屠宰场挤占外，绝大部分都被私宰猪挤占。去年投产的１号屠宰场，更是引进目前世界上最先进的屠宰生产线，每小时的屠宰量达到６００头，但该屠宰场运行到目前才日宰３００头，屠宰量上不去的主要原因就是私宰猪的冲击。周松龙介绍，目前全市定点屠宰场屠宰能力在４万头以上，根本不存在因定点屠宰场屠宰能力不济造成私屠滥宰的问题。

　　定点屠宰与私宰成本一致

　　会不会因为定点屠宰场的收费太贵而导致大量私宰？针对这一问题，周松龙介绍，前段时间，市动物卫生监督所组织了一次专门的调查，定点屠宰与私宰的费用差不多，都是每头２０元左右。

　　据介绍，从２０００年开始，我市先后取消了定点屠宰场的屠宰税、检疫费、防疫费、工商管理费等各种费用，仅收屠宰费一项，标准为每头２０元至２５元，最高不得超过２５元。这么低的收费，为的就是希望能控制住费用，从而控制私宰量，保证市民吃上放心肉。

　　私宰利润部分来自注水

　　昨天上午，曾经在某私宰点打工的小谷专程赶到深圳商报，向记者讲述了私宰人员私宰的原因。小谷说，他曾跟随一名潮州籍老板搞了３年多的私宰，“你们商报去年报道的民治街道部九窝那个私宰点我就呆过。有一次老板叫我将地沟里的水往猪肉里注时，我就觉得干这种事情太没有良心了，所以就离开了私宰点。”

　　小谷说，目前，定点屠宰场的屠宰费和私宰点的屠宰费都差不多，但私宰仍然如此猖獗的原因主要就是私宰猪方便注水。“定点屠宰场全部都有检疫人员２４小时驻场，因此在定点屠宰场注水是不可能的，况且定点屠宰场的屠宰车间目前绝大部分都装了摄像头。”

　　小谷说，“注水的方法很简单，猪开了膛后，将高压水枪插入猪胃中，打入的水就向猪的肢体均匀扩散。至于他们为什么注水，原因很简单，就是为了多赚钱。”小谷称，所注的水一般就地取材，接了自来水的就用自来水，没有的就用山塘水或地沟水，除一点人工外不需任何成本。“现在基本上形成了规律，一头１００公斤左右的，宰后一般注水５公斤，目前深圳猪肉卖得最便宜的是上肉，每公斤３０元，五花肉是每公斤３４元，瘦肉是每公斤５０元，以最便宜的上肉算，一头猪注５公斤水，可以多赚１５０元。”小谷称，目前私宰猪注水非常普遍，尤其私宰的是瘦肉型猪。

　　私宰逃避严格的检疫

　　小谷说，私宰的另一个原因是可以逃避严格的检疫。深圳市动物卫生监督所一位不愿意透露姓名的工作人员说，深圳市定点屠宰场的检疫非常严格，“定点屠宰场宰前检疫按每车猪３％的比例抽检是否含有‘瘦肉精’，如果查出一个样品呈阳性，那么整车猪都要没收，并作无害化处理。”

　　据了解，除了宰前检疫还要进行宰后检疫，宰后检疫还要通过专业人员通过显微镜现场检验，“包括黄胆毒、旋毛虫等，一经发现，这头猪就会被没收，并作无害化处理。现在一头猪最少是２０００多元，如果是一车猪以１００头计算，这车猪如果被检疫出有问题进行无害化处理，那损失就是２０多万元。”而私宰猪逃避了这些严格的检疫过程，直接流向了深圳市民的餐桌。

　　在食品安全问题备受老百姓关注的今日，检疫标准只可能越来越高，不可能降低。这位不愿意透露姓名的工作人员认为，私宰人员之所以选择私宰，还有一个关键原因就是，他们购进的生猪本身质量或有瑕疵，含瘦肉精、带疫病的比例肯定要比进定点屠宰场高。“因此要改变目前私屠滥宰的现状，关键是拿出切实可行的措施，并建立长效机制。”

2011年09月22日全国土杂猪价格排行榜

单位：（元/公斤 ）

2011年09月22日全国内三元价格排行榜

单位：（元/公斤 ）

2011年09月22日全国外三元价格排行榜

单位：（元/公斤 ）