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　　猪肉7月同比涨幅达55.3%

　　国内猪肉价格依然强势。

　　昨日(8月25日)，全国出栏肉猪均价19.22元/公斤，与去年同期12.38元/公斤相比，涨幅达55.3%；巧合的是，目前全国猪肉均价30.58元/公斤，与去年同期的19.69元/公斤相比，涨幅同样为55.3%。

　　本周三，商务部公布的数据显示，7月份全国猪肉价格环比上涨11.7%。有研究指出，猪肉价格虽然只占CPI权重的3%，但其40%~50%的涨幅仍可将通胀率推高1.2~1.5个百分点。

　　有分析人士认为，政府对生猪生产的协调能力一直没有得到充分发挥，克服“打游击战”这一分散生产的模式，对稳定中国生猪市场来说至关重要。进口猪肉数量激增

　　上海海关近日公布统计的数据显示：前7个月上海关区累计进口猪肉3.3万吨，价值约5000万美元，比去年同期分别激增1.2倍和2.7倍；进口平均价格为每吨1512美元，同比上涨64.4%。

　　美国农业部的数据也显示，2011年前两个季度中国从美国购进猪肉与去年同期相比有大幅增长。受中国大批购进美国猪肉影响，近期美国猪肉期货价格应声上涨，其中，8月交割的瘦肉猪期货价格收涨幅度达到涨停限制，涨3.1%，至每磅0.9917美元。

　　中国社科院农村发展研究所研究人员李国祥认为，此轮猪肉涨价在某种程度上可以说是全球性的，但是受生产模式以及流通环境的影响，中国的猪肉价格波动一直很大，波幅甚至高达50%以上，而作为猪肉生产大国的美国，近年来猪肉价格的波动幅度始终维持在6%左右。

　　李国祥介绍，在美国，猪肉价格近年来基本保持稳定，涨幅较小，对通胀也没有造成太大压力。“而在我国，猪肉价格一直是CPI增长的重要推手。”李国祥表示，猪肉价格虽然只占我国CPI权重的3%，但其40%~50%的涨幅仍可将通胀率推高1.2~1.5个百分点。出路或在生猪规模化养殖

　　“玉米等饲料涨价导致成本增加，加之劳动力成本上升，直接推高了养猪的成本。”李国祥向记者表示，由于当前国内猪肉需求开始回升，短期内肉价下跌的可能性不是很大。

　　李国祥认为，造成我国生猪价格波动巨大的根源以散养方式为主，缺乏规模化生产，使大量生猪养殖者无法预计市场的变化，而只能根据经验管理来指导或决定现在的经济行为。

　　我国生猪养殖的集中度一直不高。“在国内，能年产200~800头生猪的养猪场就已经算是比较大的了。”，中国生猪预警网首席顾问冯永辉告诉记者，“但在美国，1000头以上的规模猪场上世纪80年代能占到34%的比重，而到90年代就已上升到65%。”

　　猪肉加工能力分散的问题在我国同样存在。据相关市场统计，我国猪肉加工四强双汇发展、大众食品、雨润食品和得利斯的加工能力只占规模以上企业加工能力的不到10%。而在美国，猪肉四强的加工能力占全国50%以上。

　　“养殖规模的扩大和生产的创新降低了企业的成本。相比传统生产企业，迅速扩大生产规模的企业整体平均成本比传统企业要低10.6%。”冯永辉表示。

　　另一方面，芝加哥商业交易所的生猪期货交易对该国生猪生产也起到稳定的作用。“养殖者可通过期货交易行情及时了解未来市场价格走势，合理调整养殖规模，降低生产经营的盲目性；猪肉加工企业也增强了应对肉猪价格的波动和存储加工产品价格波动的风险的能力。”李国祥表示。

　　猪肉价格“假摔” 业内人士称属“高位回调”

　　“与立秋前后相比，现在的猪价不是涨了，而是在缓慢下跌，我不知你所说的猪价上涨是与什么时候比较？”接受中新社记者提问时，北京新发地农产品交易市场统计部负责人刘通有些诧异。

　　在连续数月的上涨后，中国猪肉价格曾在7月12日国务院常务会议后出现一定幅度的下跌，但随后又开始反弹。商务部24日公布的数据显示，整个7月份，全国猪肉价格环比上涨11.7%，涨幅位居食用农产品价格领涨榜前列。国家统计局监测数据显示，8月的前20天，猪价继续走高。因此，媒体戏称猪价前一阵的回落为“假摔”。

　　但北京的猪肉价格近来确有下降。刘通说，目前北京新发地的白条猪价格约在11.75元/斤上下，比之立秋(8月8日)前后的12.05元/斤有所回落。刘通补充道，立秋价格上涨是很正常的现象，按照目前的供求关系，猪肉平均价在12元/斤上下是比较正常的价位。新发地是北京最大的农产品交易市场。

　　其实，与全国猪价“逆势而行”的不止北京，中国生猪预警网首席顾问冯永辉向中新社记者介绍，目前全国大部分省市的猪价是稳中有降的，只有湖南、江西、四川等省市的猪价出现上涨。

　　“造成这一区域性差异的主要原因是上述地区生猪曾出现流行性腹泻等疾病，致使生猪出栏率一定幅度的下降。”冯永辉说：“上述地区均是传统生猪产区，疫情造成供应缺口，拉高了周边地区乃至全国的猪价上涨。”

　　对于目前的猪肉价格，刘通称其为“高位回调”，短期内价格或许还会下降，但到11月份进入传统消费旺季，可能再度走高。“但到年底为止，再高也不会高过六月份的峰值。”他分析。

　　冯永辉同意刘通的“高位回调”一说，他认为，疫情等造成的缺口不会持续太久，不出意外的话，过一段时间猪价就会小幅回落。他认为，猪肉价格将在10月份以前出现回调态势，但11月份以后又会出现新一轮反弹，春节前后将会达到周期性高点，拐点最早会出现在明年2月上旬。

　　中国国家发改委价格司副司长周望军此前接受媒体采访时称，国家不会打压猪肉价格，猪肉价格将在明年春节后回落。

　　农民养猪20年稳赚不赔“猪周期”这样破解

　　采访张斌，实属偶然。记者日前与盐城市盐都区农委副主任沈德志一道吃饭，提起猪价，他忽发感慨：我很佩服一个农民，他养了几十年猪，对猪的了解那真是没得说，猪养得好，钱赚得多，对市场的判断更是出神入化……记者听得着迷，当即决定直奔盐都区最偏远的大纵湖镇晨阳村，去见识这位神乎其技的农民猪倌张斌。

　　下午两点正是烈日当头。听到汽车喇叭声，晨阳北猪场的大门徐徐打开，一个瘦瘦小小、身着工作服的中年男子出现在记者眼前。走进简陋的猪舍小屋，他开口介绍的第一句话，便将记者彻底震住：“我1991年开始养猪，从两头猪到现在3000多头，不管行情如何，反正从没亏过钱。”

　　养猪20年，从未亏过钱？这20年中，中国猪市经历过多少次“过山车”式的大涨大跌！张斌娓娓道出了他的养猪不败故事——

　　“我1986年高考落榜回村。家庭条件差，想尽快找事做，赚点钱。”开始没本钱，张斌养了几年鸡。直到有一天，一则广告改变了他的选择和命运。

　　那是广东“快速育肥”广告，让他忽然对养猪产生了兴趣。1991年，张斌跟人借了几十元钱，抱回两只小猪仔，3个月后，肥猪出售，一笔赚了200元。

　　这着实令张斌兴奋。他由此简单推算：“如果养100头，不就成了万元户？”万元户，在20世纪90年代初的农村，那可了不得，现在竟然变得自己也可以触摸，这让年轻的张斌激动不已。他把养猪当成自己未圆的大学梦一样，尽心尽力去奋斗。

　　“跟着感觉走，不如跟着书本学。”张斌养猪，与一般农民不一样。他爱动脑、爱学习，购买了大量与养猪相关的科技书籍，很快摸索出猪饲料自配、猪病诊治、杂交繁育等多种养猪“技艺”。而他敏锐的市场信息把握能力，更是助他屡获佳绩。

　　一年后，张斌的年收入成功突破一万元。但很快发现，卖猪仔比卖肥猪更赚钱，于是果断决定养殖能繁母猪。慢慢地“滚雪球”，张斌的猪越养越多，钱也越赚越多。

　　1994年，张斌迎来自己养猪生涯中第一轮“疯狂猪市”。“最高峰时，小猪仔卖到6元一斤，而当时的大麦饲料每斤才卖一角七，一只猪仔卖到过三四百元！”到1996年，张斌手头上已经有了十几万，便租下村里11亩地，新修了猪场，当年养了60多头猪。

　　到了1998年元月，张斌正准备卖猪时，行情大转、猪价大跌。“小猪仔市场价只剩8角一斤，而自制的饲料成本就要9角。”这时，因张斌的猪在市场上口碑较好，有人出价1块4一斤购买。卖还是不卖？张斌犹豫了一下决定：不卖！“我分析，当年小猪仔跌价是市场上猪仔太多了，但当时肥猪价格还卖到两块多一斤，我就想继续养3个月，长成肥猪肯定有得赚。”3个月后，张斌的肥猪以每斤2.9元出栏，一头猪仍然赚了百十块钱。

　　在市场的跌打滚爬中，张斌养猪也越养越精。1998年，他开始研究起品种改良。“我当年养的猪品种叫‘土二元’，同时自己试验杂交繁育了几头‘土三元’。没想到，市场上小刀手愿意一斤多出5角要我的‘土三元’。”此后，张斌将自己养的猪全部换成了屠宰率高、瘦肉率高的“土三元”。而他自己培育的“土三元能繁母猪”，也一传十、十传百，吸引了四邻八乡的人来抢购。他不无得意地说：“这种母猪，我前后卖了上千只，着实赚了不少钱。”

　　2004年，猪价再现高峰，张斌自言“赚得不轻”。当年肥猪价达到5元多一斤，而玉米、豆粕等饲料价格仅有几角钱。这一年，张斌净赚47万元。到2007年，张斌再次投资200多万元新建了南猪场，年出栏2000头肥猪。而当年及2008年，又逢猪市好年景，肥猪出栏价达到9元/斤，结果，“两年时间，投资就全部收回了。”

　　到了去年2月，全国猪市突现低迷行情，猪价一路跌到5元左右，而张斌的猪场仍然还有利润，“我们防疫防病有一套，猪育成率达到97%，而育成率如果能达到60%，养猪就不会亏本了。”即使在这样不景气的行情下，仅是南猪场，上半年仍然赚了二三十万。

　　2010年7月开始，全国猪市开始进入新一轮涨价周期。肥猪价从7元、8元，涨到目前的10.3元一斤。现在，张斌并不急着出售存栏的3000头肥猪。“这么高的价，为什么还不卖？”“最近天气热，小猪场设施差，耐不了高温，急着出栏，猪价会受到一定影响。我准备等到立秋出栏——那时候，一般老百姓家的大猪卖掉了，小猪还舍不得卖，我的猪肯定好卖，起码10.5元一斤。”

　　回顾20载养猪生涯，张斌最自得的是：“每次我扩大规模之后，都能赚大钱。”他说，2006年跟村里要地建南猪场时，其实已经预测到此后两年猪价会高；而早在去年，他就估计今年的猪价肯定要升到10元以上，因此果断增栏。他判断的依据主要有两个：一是市场上收母猪的信息，二是卖仔猪的信息。“母猪收得多，说明养殖户不想繁育小猪了；仔猪卖得少，说明大家不想养肥猪了。两则情形如果碰到一起，可以判断养猪的肯定少，来年猪价自然高。”

　　“猪周期”，早已成为一个市场魔咒。而一位普通农民，20个春秋，为何总能摆脱它的困扰，始终“握好市场的手”？从张斌的故事中，广大养猪户可以品味一点什么呢？

　　养猪三人组：考察世界一大半养猪强国

　　世界上什么猪最好？

　　太湖猪、金华两头乌、日本鹿儿岛黑猪、丹麦兰德瑞斯、英国大约克猪、西班牙伊比利亚黑蹄猪……

　　养猪三人组历时一年多，考察了世界一大半养猪强国。

　　很多人疑惑：网易从2009年2月宣布要养猪，直到2011年3月才宣布把猪场落在安吉，这两年来他们都在干些什么？

　　CEO助理周炯说，这段时间的确有点长，但是网易的农业事业部一天也没闲着。主要做了几大块工作：

　　搜集资料拜访专家，从头开始熟悉养猪，把自己从一个几乎一窍不通的外行变成内行。

　　到国内养猪场和国外养猪实地考察，了解最一线最前沿的养猪现状。

　　在全国各地考察，为将来的养猪场选址。

　　周炯说，“农业事业部人手少，上面几块内容，任何一项工作都是海量的。其中还有很多我们事先完全想不到的情况，比如，定下安吉那块地之后的土地流转，中间又经历了太多波折，丁总好几次感叹，故事多得都可以写成一本书了。”

　　搜集资料

　　拜访专家实地考察

　　都是读书人出身，搜集资料就成了他们最先做的一件事。“我们把能找到的书啊杂志啊都找来了。”

　　《猪业实录》《仔猪培育技术指南》《猪良种引种指导》《养猪生产管理实务》《中国畜牧杂志》《2009中国猪业进展》《养猪》《猪业科学》《国外畜牧学——猪与禽》《默克畜牧手册》《中国养猪史》……这些书和杂志占去农业事业部书架整整两层。

　　互联网也成为重要信息来源，很多国外的论文资料，都是网上找来的。

　　拜访专家

　　毛山说，农业事业部背后，有一支堪称世界一流的专家团队，以农业大学教授、畜牧研究所高级工程师和养猪行业资深人士为主。

　　“起先都是托朋友介绍，听说谁谁谁比较厉害，我们就跑去拜访、当面请教。有时候自己看到书或杂志，就主动和作者取得联系，再通过这个专家，介绍别的专家……两年下来，我们亲自拜访过的专家就有将近100个，最后确定了一个十几个人的专家组名单。有育种的，有疾病防疫的，有饲料的，有管理的……全都是各个领域叫得响的人物。”

　　实地考察

　　毛山说，国内凡是排名前几的大型养猪场和猪肉加工企业他们几乎全去看过，也考察过不下十多个中国当地土猪品种，比如太湖猪，金华两头乌等等。国外考察主要去了日本、美国、西班牙、德国、荷兰和丹麦。几乎覆盖了一大半养猪强国。

　　目前世界养猪格局，从大的方面可以分为两大流派：美国派和欧洲派。美国派的特点是：大。大资本大规模大投入大产出机械化，日本和中国的大规模养猪场走的都是大都是美国派的路子。美国养猪业主要集中在中部地区，地广人稀，走遍整个养猪场都看不到几个工人，给猪喂料全靠机械，自动化程度很高。

　　欧洲，风景秀美，山峦起伏，养猪风格也和美派大不相同，以精致的家庭小农场为主，一个家庭往往就经营着一个养猪场。

　　农业事业部总经理毛山，为了考察养猪，去过日本、美国、丹麦、西班牙、德国、荷兰……是网易派去国外考察养猪最多的人。他翻出自己在国外考察时拍的照片，翻起他搜集的文献资料，慢慢向记者讲起一路考察行程，两年多学习后的一些所感所想。

　　【日本鹿儿岛黑猪】

　　2009年2月，丁磊在广东两会期间披露了他的养猪计划，向媒体公开讲“太湖猪产量高；金华‘两头乌’口感很好，但体形有点小，我们目前的首选是日本鹿儿岛的黑毛猪”。

　　两会开完，当年三月，丁磊、周炯、毛山组成的网易“养猪三人组”就开始了出国考察行程，第一站先去日本，日本的第一站就是鹿儿岛。

　　鹿儿岛黑猪400年前从琉球传入，因肉质鲜美久负盛名。黑猪全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六处白斑，也叫“六白”。

　　三人参观了当地几家养猪场，又在猪厂主人自办的餐厅里品尝了猪肉“料理”。猪厂主人很富有，开着一辆在日本十分罕见的奔驰轿车。

　　日本人吃猪肉大都不是火锅就是烧烤。主人端上一盘切成约一厘米厚的猪肉片，嫩红嫩红的瘦肉上均匀分布着一根根雪白的脂肪纹理，这就是著名肌间脂肪分布——“大理石纹”。夹起一片放在铁盘上，听嗞嗞作响，闻香气扑鼻，咬在嘴里甘爽滑嫩肉汁四溢，丁磊带头大呼“美味”“过瘾”。

　　为什么最终日本鹿儿岛黑猪没能入选成为“网易猪”？

　　毛山说，经过了深入考察并请教专家，发现鹿儿岛黑猪其实有很大一部分中国猪的血统，而中国本地猪品种已经很丰富了，有名有姓的就有75种。而且，中国本地猪会更符合中国人的口味，这样引进鹿儿岛黑猪就没什么必要了。

　　但鹿儿岛黑猪的品质特别是完美的大理石纹，给三人留下极深印象。这种肌间脂肪纹路，也成为“网易猪”今后的奋斗目标之一。

　　周炯讲了一个小插曲：毛山在鹿儿岛参观养猪场时，穿了一件毛衣进去，第二天坐飞机时还穿着这件毛衣，结果坐他周围的乘客纷纷掩着鼻子调换座位，避他唯恐不及。鹿儿岛黑猪的确好吃，但养猪场的环境却和普通猪舍无异，臭味扑鼻。

　　有这次“惨痛”经历后，毛山说，将来我们网易的养猪场，一定不能让我这么丢人现眼了。对此丁磊也深表赞同。卫生，没有臭味，是网易为自己的养猪场定下的基本目标之一。

　　在日本一家畜牧医疗器械厂参观时，老板找来一份当地报纸，上面有日本共同社报道的网易养猪的新闻。老板握着丁磊的手说，他很惊讶在中国有一家互联网公司投入养猪，希望将来有机会和网易合作。

　　三人在日本时，还重点考察过一种“发酵床技术”，但因为不适合国内的条件，最终决定不用。

　　发酵床养猪是中国近几年从日本、韩国等地处亚寒带地区国家引进的一项新兴养猪技术，被称为“生物环保养猪法”。猪舍里铺半米左右厚的秸秆、锯末等，加进去微生物菌种。猪粪猪尿都在上面，也不清理，但不会有臭味。猪粪猪尿经过微生物发酵，加上猪的本性会拱来拱去搅拌均匀，充分分解转化，被认为是一种无污染、无排放、无臭气的先进环保养猪技术。

　　但三人实地考察，发现发酵床技术确实干净、没臭味，但是如果引进浙江，就有大问题。比如，发酵温度太高，中心部分有60-70℃，表面有20-30℃，冬天还可以，夏天太热，猪不愿呆在发酵床上，还容易因热引发疾病。另外，猪是定点排便的，一次在这里拉，以后都在这里拉，靠猪自己肯定翻不匀，最终还是要人翻，每天劳动量太大了。

　　“我们的很多工作，是开创性和试验性的，你考察调研好几种方案，最终决定用其中一种，所以很多工作是白做了，但是，我们将来会把这些技术为什么用了为什么没用统统告诉大家，等于网易替大家学习养猪交了第一笔学费。”

　　【喝啤酒的神户牛】

　　这一路除了考察养猪，也顺道参观过几家先进的养牛场和养鸡场，“这是为了互相借鉴，开阔思路。”

　　极品猪肉中的脂肪纹理称为“大理石纹”，而顶尖牛肉的脂肪纹理更加细密，称为“雪花纹”。丁磊三人在日本时还参观了全球最著名的“神户牛肉”。

　　神户牛，被公认为全世界最好的牛肉，也是最昂贵的牛肉，一头顶尖的神户牛可以卖到十万美元。当地政府对神户牛的保护十分严格，每一头牛，会由政府发一张“证书”，上面写明血统，打上鼻印。牛的鼻印就像人的指纹识别系统，不会重复。

　　传说神户牛除了吃药草喝泉水，还要喝啤酒，接受按摩。在一家养牛场，他们向主人询问“啤酒和按摩”的细节。主人笑答，偶尔也会给牛喂些啤酒花，这是为了帮它增进食欲。还会定期把一些烧酒涂在牛身上，同时梳理皮毛增加血液循环，主人说，这样做可以让牛的雪花样脂肪纹理分布得更加均匀，同时，人和牛的精神交流也十分有利于牛的生长……

　　那天，三人听了主人的介绍，参观过养牛场，又品尝了绝世的雪花纹的神户牛肉。白天参观学习，晚上碰头讨论。

　　周炯说，聊到最后，一般都会进入一些人与人、人与动物、人与世界和谐相处的大问题，“有很多是哲学层面上的。”

　　令他们印象非常深刻的是，鹿儿岛黑猪的主人谈到爱猪时，神户牛的主人提到爱牛时，他们脸上那种发自内心的自豪笑容。

　　猪也是有感情的动物，你对它好，它自然会对你好。

　　反观国内的养猪业，猪吃得最差住得最脏，养猪的人又苦又累，卖猪的人没有地位，吃肉的人提心吊胆，一个一个都过得没有尊严。

　　要让猪有尊严，人才会有尊严。

　　要养好猪，首先要了解猪，以往我们都只站在人的角度考虑猪，现在要站在猪的角度想问题，要知道它需要什么。

　　猪肉价格继续上涨 养殖主体补栏两极分化

　　据山东省畜牧兽医信息中心监测，山东省猪肉价格达30.06元/公斤，同比上涨47.06%。面对目前盈利空间仍然较大的生猪市场，规模养殖户和散户的补栏积极性两极分化。

　　据山东省畜牧兽医信息中心对全省25个集贸市场价格定点监测，目前山东省活猪价格18.75元/公斤，环比上涨0.75%，同比上涨49.40%；猪肉价格为30.06元/公斤，环比上涨0.57%，同比上涨47.06%。猪粮比价达到7.75:1，较上周7.72:1上涨了0.39%，比去年同期6.24:1上涨了24.20%。

　　受价格高企影响，目前养殖企业(户)积极出栏，各地猪肉市场供应增加。但随着中秋节日临近，肉类需求阶段性增加，猪肉价格仍将维持高位运行，并有进一步上涨可能。

　　面对目前盈利空间仍较大的生猪市场，规模养殖户和散户的补栏积极性两极分化。散户的补栏积极性相对较差，因为在面对猪价波动和疾病疫情威胁时，散户以及小规模养猪场抵御风险的能力较差，更倾向于采取宰杀母猪以减少亏损的短期行为。据对部分种猪场的了解，今年上半年与去年同期相比种猪销售量下降约1/3，主要原因就是散户退出较快。

　　相反，规模养猪场在应对疾病和市场变化时，有较强的抵御风险的能力，补栏积极性明显高于散户，随着原先处于猪肉养殖产业链上下游的企业纷纷进军养猪业，未来几年，规模养殖将成养殖主体形式。

　　山西财政出资3200万扶持生猪产业化项目

　　为了促进山西省生猪产业化发展，提高山西省生猪产业总体效益和生猪产品质量的安全，近日，山西省财政厅下达3200万元，专项用于扶持生猪产业化项目。

　　此次下达的资金将重点支持太原市、朔州市、临汾市生猪产业化项目，培育具有市场竞争力、产业覆盖面大、带动农民增收效果明显的生猪产业龙头企业。扶持企业实施包含生猪先进养殖技术、更新改造屠宰加工设备、发展冷链物流、建设肉品安全可追溯系统等项目。

　　该数据由加拿大统计局和美国国家农业统计署共同统计出猪只总存栏数。

　　截至6月，美国和加拿大猪只总存栏数为7690万头，同比上涨1%，但比2009年6月下降了3%。种猪存栏710万头，同比有小幅下跌，但比上季度有小幅上涨。育肥生猪存栏量为6980万头，同比上涨1%，比上季度上涨2%。356万头，同比下降2%，比2009年同期下降5%。

　　2011年6月1日猪只总存栏量为6500万头，同比下降1%，比2009年6月1日下降了3%。种猪存栏量为580万头，比去年同期和上个季度均有小幅上涨。育肥生猪存栏量为5920万头，同比上涨1%，比上季度上涨2%。这段时期分娩的母猪288万头，同比下降2%，比2009年同期下降5%。

　　美国2011年7月1日猪只总存栏量为1190万头，同比上涨1%，比2009年7月1日下降了1%。种猪存栏量为130万头，均比比去年同期和上个季度有所下降。育肥生猪存栏量为1060万头，同比上涨1%，比上季度上涨1%。这段时期分娩的母猪67.8万头，同比下降4%，比2009年同期下降8%。