鸡病专业网

　　第三十一周周评

　　湖南地区：

　　2011年第31周（8.1-8.7），本周湖南各地生猪出栏均价呈窄幅下降趋势，周平均价格为18.82元/公斤，与上周（18.87元/公斤）相比下跌0.05元/公斤、环比下跌0.28%。
　　据本所监测，2011年第31周，湖南地区生猪出栏均价变化如下:

　　我们可以看出，本周湖南地区生猪出栏价窄幅震荡，价格波动范围在18.50-19.10元/公斤。其中，长沙、岳阳、常德等地出栏价维持在18.50-19.10元/公斤左右；益阳、娄底、邵阳、湘潭、株洲等地出栏价维持在18.50-19.20元/公斤；衡阳、郴州、永州等地出栏价维持在18.50-18.90元/公斤。

　　全国生猪市场：

　　本周全国生猪出栏均价19.20元/公斤左右，比上周（19.16元/公斤）上涨0.04元/公斤，环比上涨0.23%，周猪粮比为8.21:1。

　　本周全国各地生猪周出栏均价涨跌互现，其中东北和华南出现小幅下跌，其他地区则有不同程度的上涨，环比涨幅由大到小为华北、华中、华东。

　　其中，东北生猪出栏均价为19.12元/公斤，与上周相比下跌0.09元/公斤、环比下跌0.49%；华北生猪出栏均价为19.42元/公斤，与上周相比上涨0.11元/公斤、环比上涨0.57%；华东生猪出栏均价为19.10元/公斤，与上周相比上涨0.01元/公斤、环比上涨0.07%；华中生猪出栏均价为19.00元/公斤，与上周相比上涨0.06元/公斤、环比上涨0.32%；华南生猪出栏均价为19.10元/公斤，与上周相比下跌0.16元/公斤、环比下跌0.84%。

　　肥膘价格：

　　本周湖南肥膘价格窄幅震荡上行，一级膘15800元/吨，普膘暂时没货，肚膘13900元/吨，精膘15900元/吨，脊膘16200元/吨，板油17600元/吨。

　　本周评析：

　　本周全国生猪市场呈高位窄幅震荡走势。其中东北、华南地区小幅回落，华中、华北及西南地区小幅上涨。自7月中旬国家和地方政府出台生猪生产扶持政策以来，全国生猪出栏均价从19.67元/公斤一路暴跌至19.16元/公斤，两周时间跌幅达2.66%，但本周缓慢回升，表明目前生猪猪源仍然偏紧。

　　上周各地方政府继续出台生猪调控政策。8月1日起至12月31日，贵阳市对涉及生猪饲养、屠宰、销售环节收取的生猪检疫费(农业部门)、消毒费(农业部门)、对定点屠宰厂(场)收取的排污费(环保部门)进行免收；吉林采取五项措施稳定生猪生产；湖北出台九大举措促进生猪行业可持续发展；柳州则推行“限价猪肉”平抑肉价；陕西出台十三条意见稳定生猪生产；山东青岛计划在中秋、国庆期间，适时组织投放2万头（折合1000吨）活体储备，以保障市场应急供应。受政策调控影响及猪肉消费市场进入淡季，后期生猪上行压力加大。

　　此外，近段时间南方高温及局部地区干旱、暴雨等天气，容易引发各种疫病，本周全国各地都有养殖户反映出现零散高热病、仔猪腹泻等疾情，因此，广大养殖户需加强猪场防疫工作，防止疾病传播带来的巨大损失。

　　短期内湖南生猪价格会继续整体震荡格局，后市走势有待进一步观察。望广大养殖户继续做好饲养管理，及时调整存栏结构，关注疫病发展形势和行情变化，适时出栏。
　　盘面周评：

　　上周，虽然美债上限协议达成，避免了政府债务违约的发生，但继一系列疲软经济数据后，市场却加重了对美国经济停滞的担忧情绪；同时，意大利和西班牙巨额债务存在的不确定性凸显出欧洲经济前景恶化。经济衰退的阴霾严重影响到商品需求的预期，商品市场陷入前所未有的危机之中。短期来看，金融市场仍可能遭遇混乱，市场避险意愿仍将较强，投资者有必要观望经济前景的明朗以及市场信心的恢复情况。在此情况下，商品市场的震荡料将继续，系统性风险难言乐观。

　　国内方面，综合商务部和统计局的食品价格数据看，7月份食品价格涨价步伐有所放缓，尤其在CPI中权重较高的猪肉价格连续两周下降，再加上翘尾因素减弱，均使得7月份CPI同比涨幅再创新高有难度。不过，鉴于输入型通胀压力和国际大宗商品价格持续高位徘徊以及劳动力成本长期看涨等客观因素，使得统计局公布数值仍有希望高于预期，如若高于预期，将进一步加大央行8月份再次加息、或祭出其它紧缩政策的可能。如若低于预期，将有效缓解市场对紧缩的担忧，提振投资者信心恢复。盘面方面，良杂活大猪和冻干精膘近月合约由于临近交割月份，活跃度有所降低，成交量有萎缩的趋势。上周冻干精膘FF1110合约放量减仓，呈现破位走势。各交易商应严格控制好仓位，谨慎操作！

　　各月合约全周具体表现情况如下：

2011年08月08日全国生猪价格排行榜

单位：（元/kg ）

　　英国种猪公司与中国签订合约

　　目前，英国正在加速发展其种猪公司在亚洲地区的发展。近日，英国JSR Genetics公司与中国国有进出口公司中国牧工商集团签订了价值100万英镑的合约。

　　今年6月，中国总理温家宝对英国进行了访问，期间签署了该项合约。合约内容包括近800头生猪，以及一套切合中国市场实情的帮助及训练方案。JSR公司将向牧工商集团旗下三家客户提供756头种猪，用于优化种猪、提高生猪产量及质量、以及增加屠宰用猪的瘦肉比例。

　　JSR公司的国际销售总裁Paul Anderson对能签订此次合同感到高兴。他表示，公司的养猪专家将为牧工商集团及其客户提供培训，内容有农场管理及生产技术，包括饲料及营养。公司将确保使中方养殖户所投资的种猪具有最大的遗传潜力，并使其生产的生猪达到最优状态，以迎合中国本土市场要求。

　　全球性仔猪腹泻存在多个诱因

气温高的夏天,仍有养殖场零星发生腹泻。李丹摄

　　2010-2011年，仔猪腹泻比往年严重，养殖户无以应对。在2011年猪免疫抑制病防控与营养保健技术专题论坛上，中国农业大学动物医学院副教授何伟勇提出，停饲料喂白粥三天即可治愈。南方农村报(5月21日第10版《仔猪腹泻停饲料喂白粥三天就好?》)对此观点进行报道后，近日有养殖户亲身体验后，告诉记者，这个办法“掂”!专家表示，喂白粥实际上就相当于给胃粘膜表面增加了一层保护膜以防其继续发炎；此外他还指出，今年发病如此严重，饲料霉变中毒是主要因素，也有可能是病毒造成的。

　　“我给腹泻的仔猪喂白粥，没想到居然挽救了40多头仔猪。”近日，化州自繁自养100头母猪的养殖户陈学业向记者反映，有一批保育舍的小猪一直拉稀得厉害，使用了各种止泻药物均无效，就连打高免血清也没用。后来怀着死马当活马医的心态，按照何伟勇的方法——停用饲料改喂白粥，没想到竟然成功止泻。陈学业介绍，白粥里面没有添加药物，为便于仔猪进食，粥水稍微多一些。“两批腹泻仔猪用此方法都得到了控制，这绝不是偶然。”他还表示，用米汤冲乳猪奶粉也能缓解仔猪拉稀。

　　然而，陈学业也提出，虽然喂白粥能止住腹泻，但止泻后仔猪的生长速度跟不上。“这主要是能量不够的问题。”何伟勇解释，白粥里面的能量不够，止泻后可适当在白粥里加一些维生素、蛋白粉，之后再逐渐过渡到饲料投喂。

　　为何今年初仔猪流行性腹泻如此严重，空前高死亡率?业内对此有不同说法。

　　何伟勇认为，这主要是饲料原料的问题，目前饲料原料普遍不合格或玉米霉变严重。母猪因食用了霉变饲料中毒，毒素通过胎盘传给仔猪，造成仔猪消化系统病变，从而引起拉稀。据他的临床走访情况看来，不少新生小猪的胃粘膜已经脱落或出血，肝脏有不同程度的坏死，“这从侧面说明母猪饲料中毒严重。”因为新生仔猪没有外源性污染，仔猪器官病变的原因只可能是来源于母猪。“虽然很多人不肯也不愿承认这个事实，但是今年初大面积的仔猪腹泻已经给我们敲响了警钟，母猪的饲料管理问题很值得同行去思考。”

　　“今年温度很高的情况下依然发生腹泻”，哈尔滨兽医研究所研究员冯力介绍，2010-2011年发生的腹泻与往年有所不同，普遍发病日龄偏小、死亡率高、返饲效果不好、反复发病、持续时间长。他的研究表明，今年全国大面积腹泻与病毒的变异可能有一定的关系。目前新病原的检测以及基因比对工作正在进行。业内有传，从腹泻仔猪中检测出杯状病毒，但目前仍没有分离到病毒。而根据冯力实验室研究，2010-2011年初，从黑龙江、福建、河南、广东、广西、北京、浙江、上海、山东的22个发病场105份病料检测结果显示，猪流行性腹泻病毒的检出率为65.7%，传染性胃肠炎的检出率为27.6%，轮状病毒的检出率为25.4%。

　　另外，也有不少业内人士认为，普遍性的腹泻可能与饲料原料的替代有关。近年来，随着玉米价格的不断上涨，替代物DDGS(玉米干酒糟)使用逐步广泛，而猪群的消化道尚未适应新的原料，所以出现应激性腹泻。据勃林格殷格翰国际贸易(上海)有限公司大区服务经理方树河介绍，不单是中国，整个东南亚在年初仔猪腹泻都严重。

　　访广西南宁生猪活体储备基地：戒备森严

检疫人员正在检查将进入冷库的冻猪肉

　　紧急情况下，国家会动用到生猪活体储备供应市场，为抑制猪肉价格过快上涨，则有可能会动用储备冻肉平稳物价。生猪活体怎么储备？广西南宁有多少冻肉储备？它们是怎么储藏的？8月5日，记者分别探访了南宁市的生猪活体储备基地和冻肉储备冷库，为你一一揭开谜底。

　　探访地　　国家生猪活体储备基地（地点：武鸣县双桥镇腾翔村）

　　防疫“密不透风”：想参观？没门

　　南宁市现有国家生猪活体储备基地十几个，其中，离南宁最近的在武鸣县双桥镇腾翔村。5日中午，记者驱车来到该村，从村办公楼开车往邕武旧路走不到一公里，在公路右边一处丛林里，记者找到了这家生猪养殖基地。只见它大门挂着“区食品公司腾翔种养基地”的牌子，记者想一探猪场规模，不料却遭遇闭门羹。

　　基地张总经理在电话里拒绝了记者的采访要求，他表示猪场不允许外人随意进场参观。记者环顾四周，发现这个养猪场和其他猪场似乎没什么两样，四周种满了桉树，猪舍之间间种着不少果树。据说，在猪圈旁种植桉树，其特殊的气味可驱蚊。

　　“你们想进场参观啊？没有总部领导的同意，谁也不能进来。”来自大化县的韦阿姨在这里当了9年的门卫，她告诉记者，猪场有严格规定，非养殖工人一律不许进猪场里去。“我在这里做了9年门卫，里面养什么猪，怎么养的，我都没看过。”

　　猪场对防疫要求严格，不允许外人参观可以理解，但是不是严过了头呢？腾翔村书记陆耀进当了3届村支书，这个猪场是他们村租给区食品公司的，作为“地主”的他也没有享受过特殊的待遇。“一些县领导想带人去参观考察，基本都被回绝了，我自己也没进去过。”

　　武鸣县水产畜牧兽医局一位工作人员告诉记者，谢绝外人参观是出于防疫需要，涉及到国家生猪活体储备，要保证固定有一定数量的存栏，随时能响应国家需要提供生猪供应市场，在防疫上必须密不透风，来不得半点马虎。他说，作为当地养殖主管部门，他们很理解企业的做法，如果有领导要去参观，他们一般会劝领导“知难而退”。

　　年出栏上万头：生猪只出不进，自繁自养

　　这个猪场对防疫要求这么严格，那么，他们的猪是怎么养的？规模如何呢？如何保证生猪存栏量？门卫韦阿姨告诉记者，猪场到底养多少猪她也不是很清楚，但她知道里面的养殖工人多达40人，这个规模还是很大的。

　　记者从武鸣县水产畜牧兽医局了解到，该养殖场去年出栏肉猪约12000头。“我们县的猪场没有哪家比它更大的，它是毫无争议的排名第一。”武鸣县水产畜牧兽医局一位工作人员告诉记者，这家养猪场有自己专业的兽医队伍，防疫完全靠自己。而且为了达到与外界疫病隔绝的目的，养殖基地全部实行自繁自养。所以，在这个猪场里，生猪只出不进，他们不会从外面购买任何一只猪仔，这么做是为了保证猪场存栏稳定。不管外面有什么样的疫情，基本影响不到里面。

　　探访地　　储备猪肉冷库（地点：南宁鲁班路1号）

　　储备环境：零下15℃-18℃

　　炎炎夏日，很多人都尽量着装清凉，你是否想过有人竟然在这个季节里穿着棉袄工作吗？5日下午，记者来到位于鲁班路1号的南宁五丰联合食品公司的冷冻库时，看到不少穿着厚厚棉袄的工人，让人感觉来到了北方的冬天。

　　记者走进冷藏库，由于库内长期处在低温潮湿状态，墙面已经挂满了冰凌，给人感觉像是身处挂满钟乳的石灰岩溶洞。脚踩到地面的碎冰块上发出沙沙的声音，不能不让人联想到在冰雪世界中漫步的情景。一位工人告诉记者，冷藏库的温度在零下15—18摄氏度之间。“进入冷藏库不穿棉袄的话一般只能待10分钟左右”。

　　河南的羊肉、四川的猪肉……冷库内隔成一个个单间，来自全国各地的冻肉都在这里储存，天上飞的水里游的地上跑的，各类肉产品应有尽有。冷库工作人员介绍说：“我们这个冷藏库面积有一万多平方米，库容量大概有6500吨，刚才你看到的那些四川猪肉就是储备猪肉”。

　　储备时间：并非一“储”不变

　　在冷库里，记者了解到，库存的猪肉大部分来自四川。南宁五丰联合食品公司负责人梁其佳说：“四川是养猪大省，那里的猪肉便宜，而我们广西的猪肉大多都运往广东和香港，南宁市场上卖的冷冻猪肉大多来自四川。”

　　政府部门储备的猪肉在冷库里是怎么储存的呢？它们一般会储存多久？放久了猪肉会不会变质呢？冷库工作人员介绍，储备肉其实也是正常流通的冻肉，一般冷藏库里的储备肉只会库存几个月左右，生产商把它拿到市场上出售的同时，另一方面又会进一些货到冷藏库里，量入为出。这样既可以保证库存量的同时，又可以保持肉类的新鲜，防止腐烂变质。梁其佳介绍，储备肉的总量并非一储不变，会有所浮动，浮动的量由商务部门来掌握。记者从南宁商务局了解到，截至6月30日，南宁冻猪肉储备在库250吨以上。

　　安全把关：入库必须有检疫合格证

　　最近食品安全问题频频发生，监管力度自然应当加强，如此多的冻肉储备产品，监管部门如何保证它的质量安全呢？

　　南宁市动物卫生监督所所长甘浪帆介绍，动物产品都得凭检疫合格证才能入库进行冷冻储存，而且检疫合格证的有效期（从起运地到目的地的时间）不能超过5天，而且合格证上所写的目的地一定要写清楚到某县、某城区，以方便追溯来源。随后，工作人员拿出最近的一些检疫合格证及台账出来给记者看，一份检疫合格证上写到，云南陆良众益食品公司入库猪肉280吨，起运时间是8月1日，已于4日下午到达，运输车辆经过3%百毒杀溶液喷雾消毒。

　　入库要验证，出库也要定期检查。“出库的产品，我们要检查产品是否和证件相符，如发现有未经检疫的、染疫的动物产品或病死动物尸体要报告，由我们监管部门监督处理。”甘所长说。

　　泰国：猪肉每公斤最高162铢

　　据泰国《世界日报》8月6日报道，泰国商业部宣布，8月6日对国内猪肉价格进行新一轮的调整，严格控制猪肉价格。新一轮的猪肉价格政策规定，中部、东部、以及西部猪肉批发价格不得超过每公斤81铢；北部、东北部不得超过每公斤85铢；南部不得超过每公斤87铢。猪肉市场零售价格，中部、东部和西部不得超过每公斤152铢；北部和东北部不得超过每公斤157铢；南部不得超过每公斤162铢。（1越南盾=0.0003131元人民币）

　　同时，商业部决定继续通过控制出口和打击走私的方式，保证国内猪肉市场的供应量。猪肉出口方面，商业部规定猪肉出口业者必须获得内贸厅的批准。

　　同时规定运输10头以上的生猪，必须在所在地区的内贸厅先进行申请。养殖规模超过500头，总重超过5吨的猪肉养殖场，必须每15天上报一次养殖情况，并要要按照政府规定展示生猪价格牌。

　　一头猪的大连账本

　　哪个环节成为猪肉价格飞涨背后的真正推手？

　　1000天的“猪周期”为什么是一个难绕过的怪圈？

　　在上月召开大连市第十一次党代会上，市委书记唐军指出：实现今后五年的奋斗目标，必须实施开放引领、转型发展、民生优先和品质立市的发展战略。

　　所谓品质生活，就是把保障和改善民生作为一切工作的出发点和落脚点，完善保障和改善民生的制度安排，不断解决人民群众最关心最直接最现实的利益问题，从注重发展速度向速度与品质并重转变，让发展成果最大限度惠及全市人民。为此，我们选择了物价、就业、养老金与低保、住房保障、入托、医疗、食品安全等7个民生领域的热点问题，走访政府相关职能部门，深入市场一线，以调查体例还原当前热点难点，以全情投入恪尽媒体职责。

　　生猪收购价每斤10元左右，达到历史最高点；猪肉零售价每斤16元～18.5元，创下历史新高；养一头猪纯利700元～800元，养猪利润也是历史最高点……7月下旬价格的短暂回落成为昙花一现，而猪肉价格走势仍将绷紧消费神经。

　　究竟是什么原因让猪肉价格在历史高点的红线上徘徊不去？在养猪、屠宰、销售等诸多环节中，究竟哪个环节成为猪肉价格飞涨背后的真正推手？在这个如同被打了鸡血般亢奋的“猪周期”背后，脆弱的猪肉供应链是否将引来更大的隐忧，并催生出真正的市场解决方案。

　　连日来，新商报记者驱车几百公里，深入养猪、收猪、批发、零售等多个环节展开调查，希望为读者就上述疑问一探究竟。

　　供应缺口下　　养猪场牛气冲天

　　8月6日上午9时许，养猪场老板张红星拨出一个电话，对方是一家大型肉联厂收购部门负责人。“我们要卖近40头生猪，你快来吧。”张红星淡淡地说。电话那端随即连着喊出4个“好”，最后竟还说了声“谢谢”。作为普湾新区长山寺村一家万头养猪场场长，最近两个月，张红星心情一直很好。

　　“去年行情不好时，我们是求着人家来收猪，现在反过来了：养猪的终于掌握了主动权。”张红星表示，只要想卖猪，给屠宰厂或收猪的中间商打电话，随叫随到。

　　当日上午11时左右，肉联厂货车开到了养猪场的大门外，双方议定的生猪收购价为每斤10元。张红星随即从猪舍里赶出38头生猪，重量都在200斤左右。这些猪被弄上货车后，货车过地磅一次性称重。“现在，买方根本捞不着到猪舍里挑选猪，我们赶出什么样的猪，他们过一下眼，基本就都要了。当然，这是建立在长期合作和良好信誉的基础上。”张红星说。

　　养猪环节的牛气似乎随处可见。普湾新区复州湾镇裴屯一家大型养猪场老板李来君表示，现在市场上缺猪，一些屠宰厂根本收不上猪，已经纷纷到农村抢收散户养的猪了。“我们只接待大型屠宰厂或肉联厂，普通猪贩子收个十头八头的，我们嫌麻烦根本不卖。”李来君说，现在，他的养猪场共有1500头猪，而去年同期为3000多头。

　　如果是生猪供小于求推倒了猪价和猪肉价格上涨的骨牌，那么，在供应和需求的天平两端，供应的缺口究竟有多大？“我认为，大连市内四区每年生猪的市场需求量为120万头左右，而今年本地产商品猪的市场供应量应该不到100万头。”一位资深业内人士表示。不过，这是一个纠结的数据，来自不同方面的统计各有不同，但有一点是确定，在供需的天平上，供应的那端已经高高翘起。

　　袖管里的成本账，每头猪赚700多元

　　腰杆挺直的养猪场老板们，今年到底能赚多少钱？在记者调查过程中，他们要么三缄其口，要么表示一头猪纯利为300元～400元，并且大多不愿算细账，而总以玉米等饲料价格及人力成本飞涨等作为托词。养一头猪的成本和收益到底是多少？8月6日，记者在张红星的养猪场内看到了一份生产表，这份表格还原了部分真相。

　　在规模养猪场中，养猪首先有“出生成本”：目前，一头刚出生的小猪崽成本在200元左右；刚出生的小猪要长到50斤左右，期间的“保育成本”为300元，包括保育期的特殊饲料+疫苗+人工费+平均10%的死亡率均摊下来的成本；而从50斤到200多斤出栏，一头猪要吃掉440斤～480斤的配合饲料，按照配合饲料每斤1.5元计算，饲料费用为700元左右；而在大约100多天的“育肥期”中，养一头猪的其他费用均摊下来，人工费约为20元、药费30元、水电费10元、养猪场设备折旧费6元、建猪场的贷款利息为7元、3%的死亡率均摊下来为25元，各“杂项”成本累计起来近100元。

　　养一头猪人工费约20元是怎么算出来的？张红星解释说，现在，养猪场雇佣一名工人月工资为1800元，100多天的保育和育肥期，一名工人的工资大约5000元。而一名工人可以看护喂养250头猪，这样算下来，养一头猪的人工成本为20元左右。

　　“出生成本200元+保育成本300元+育肥期间饲料成本700元+育肥期间"杂项"成本100元，养一头200多斤的猪成本合计为1300元，而生猪收购价为每斤10元，200多斤的猪能卖2000多元，去掉1300元成本，猪场养一头猪纯利竟达700元。”大连市养猪协会会长彭福君总结说。而业内人士表示，相对于养猪场雇工及贷款建设等成本，养猪大户和散养农户的纯利或许更高。“现在，养猪户养一头猪，纯利润甚至可达800元。这是一笔藏在袖管里的细账，业内大多避而不谈。”

　　“现在养猪是赚钱，但2009年全年以及2010年上半年我们一直赔钱谁看到了？那时，养一头猪最少赔200元。另外，养猪赚的是辛苦钱，我们天天守在养猪场里，没有节假日。”张红星指着自己说，不仅如此，天天待在养猪场，我们身上总有一股味儿……

　　“对养猪户来说，1000天的"猪周期"是一个很难绕过的怪圈：一般情况下，赚钱300天，盈亏平衡400天，赔钱300天。因此，说养猪赚不赚钱应该放在一个周期内来看，而不要只看在波峰的那段曲线。”上述业内人士表示。

　　中间环节各自加价，终端市场忧心忡忡

　　生猪从养猪场出来，其价格是每斤10元，但离我们的餐桌还很远。彭福君为记者梳理出一条产业链：养猪场猪贩子屠宰场终端市场。“在大连周边的养猪场将生猪拉到市内屠宰厂，猪贩子每斤会加价0.3元，这样一头200多斤的猪，毛利就是60元，而均摊下来，每头猪的运输成本为10元，在运输过程中排泄造成的损失约为30元，这样，猪贩子从每头猪上净赚20元，如果一次运50头猪，就能赚1000元；经过猪贩子这道环节，生猪每斤由10元变成了10.3元，而在屠宰环节，生猪变成了白条肉，运出屠宰厂时，价格已达到每斤13元左右了，而屠宰厂杀一头猪，能赚100元左右。”彭福君介绍。

　　那么，白条肉进入终端市场又经历了怎样的价格之旅呢？昨日，记者探访了金三角大市场肉食区，这里有50多家猪肉销售摊位，上游肉价的变化每天都会迅速在各肉摊上显现。据该市场肉食区主管常征介绍，每天清晨5时许，肉联厂或屠宰厂的送肉车会把白条肉送到市场，而8月7日最新的价格是础明肉批发价每斤14.3元，雨润肉批发价13元，普通猪肉批发价为12.5元～12.7元；础明肉零售价每斤16元，雨润肉15.5元，普通猪肉15元。“在部分小农贸市场和社区超市里，础明猪肉零售价有的已达到每斤18元，雨润猪肉也达到17.5元。”

　　“去年这个时候，我一天能卖4头猪，现在连两头都卖不出去。而无论肉价高低，我们加价是一定的，每斤猪肉赚0.8元～1元，走量是关键。”金三角大市场肉食区猪肉摊位业主刘师傅忧心忡忡地说，现在他每天连80元都赚不上，是在硬着头皮强撑。而在该市场中，大约有1/4业主跟他的情况相似。

　　记者手记

　　“猪周期”背后的进退两难

　　采访了一圈下来，发现从养猪到卖肉的各个环节中，竟然少有快乐的人。哪怕一头猪能赚700元～800元的养猪环节，也很难能够看到轻松的笑容。“坦率地说，养一头猪赚700元太多了，如果能够让我们不坐"过山车"，养一头猪的利润稳定在200元～300元，那么，我们宁可不要现在的暴利。”一位养猪户说，在如今的猪价高峰上，养猪户们只有暴利当前的亢奋，而缺少一份心安理得的惬意和轻松。“真担心哪一天，猪价突然从天上到地下，到那时，现在赚的钱就又搭进去了。”张红星表示，其所在的养猪场累计投资了1000多万元，这种规模的养猪场只能是坚持，哪怕在赔钱的周期里，也得认赔。

　　此外，记者发现，猪价达到历史高点，但养猪户补栏母猪的热情并不高。“前年和去年赔钱倒闭的那批养猪场已经"吓破胆"了，说什么也不愿再入场；而我们也担心补栏后，赶上猪价下行周期，将赚的钱再赔进去。"猪周期"的具体波动谁也无法预测。”李来君介绍，要想增加生猪供应量，必须要增加母猪数量，而与生猪出栏的周期不同，从培育母猪到可以繁殖，周期为1年，如此漫长的时间使得补栏母猪的风险急剧加大，进退两难之下，猪肉价格的未来走势依然成谜。

　　把猪场做成现代企业

　　——与养猪“名家”王冬新谈生猪养殖

　　王冬新，34岁，江西绿环牧业有限公司总经理，江西省养猪行业协会副理事长。江西省现代化养猪领军人物。2009年获第十三届“中国杰出青年农民”称号，2011年初获“全国五四青年奖章”。2010年，公司资产总额9600万元，固定资产5400万元，销售收入8600万元，利润965.6万元。

　　形成现代企业管理模式

　　王冬新是江西省樟树市鹿江街道西堡村人。他读书不多，但善于学习。

　　2003年，养了四五年猪的王冬新成立了绿环牧业有限公司，此时他的猪场年出栏种猪、仔猪和肉猪1.5万头。“当时凡事都要自己操心，累得不行。”王冬新说，这说明自己管理不到位，必须加强学习。2006年，王冬新参加了中央党校函授学院经济管理专业的学习，收获不小。

　　2008年，王冬新攻读了江西财大工商管理硕士，对企业运营有了更深的认识。之后，他对企业管理体制进行了改革，招聘了30多名专业人才；摒弃了家族企业模式，引入股份制，吸纳外来资本做强企业，形成了现代企业管理模式。

　　“现在，公司有了种猪扩繁场、生猪供精站、无公害肉猪场、饲料厂等9个实体。去年，能繁母猪有3000多头，销售种猪5000余头，出栏商品猪5万余头。到今年底，公司的能繁母猪将达到6200多头，届时年出栏生猪10多万头。但是，这项事业要做大，公司还要进一步发展。”王冬新说。

　　今年4月，王冬新再次走进学堂，参加了北京大学汇丰商学院的私募股权与投融资上市专业的学习。王冬新的目的很明确：未来要让绿环成为上市企业。

　　梯度学习，让王冬新的境界逐步提高。

　　“把猪场做成了现代企业，才能让自己的养殖产业具备竞争力，具备更大的抵御市场风险的能力。这样的企业多了，生猪市场才能够相对稳定。”王冬新说。

　　科技是最现实的生产力

　　王冬新是养猪新科技的勇敢探索者和实践者。“有了科技的支撑，生猪养殖才能产生最大效益。”王冬新说。

　　这几年，王冬新每年都会到荷兰、德国、加拿大、韩国、日本等国家考察生猪养殖。企业引进了国内首家ERP系统猪场管理软件，实现了管理的网络化、数字化、信息化，可以及时掌握生猪的健康、配种、产仔、饲料药品库存等情况，以及生产成绩、成本分析等。

　　今年，王冬新建设了1万头种猪试验场，引进国际先进的自动化生产系统。不仅猪场保持恒温，而且每一头猪的食量控制、采食情况、体重等，都能通过计算机终端显现在管理员眼前。“原来1万头种猪要32个管理人员，现在有7个人就可以了。”

　　科学的管理，科技的运用，使王冬新大尝甜头。去年，母猪配种受胎率达到93%，乳猪及保育猪成活率达到95.4%，育肥猪成活率达98%。王冬新的种猪场被授予江西省一级种猪扩繁场；无公害养猪示范场被定为中央储备肉活畜储备单位，被农业部农产品质量安全中心授予无公害农产品认证证书。

　　“小型猪场和散养户，往往不太重视科技。科技在养猪行业无处不在，大型猪场可以用好它，小型猪场和散养户也可以在疫病防治、养殖模式等方面不同程度地用好它。它是最现实的生产力。”王冬新说。

　　关注生猪市场的健康发展

　　养猪的人最关心生猪市场，王冬新也不例外。但王冬新考虑的东西更深。

　　今年上半年，猪肉价格一路飙升，引起了社会的强烈反响。王冬新说，这是猪肉供小于求使然，原因是由于去年生猪疫病等造成生猪整体存栏下降所致。

　　“目前，我国大型猪场占养猪行业的比例太小，而小型猪场和散户的退出机制又非常灵活，一遇到疫情和市场低落时，许多小型猪场和散养户会将母猪进行宰杀等处理，以减少损失。这样，就会造成生猪整体存栏的下降。”王冬新说，“要大力发展大型标准化规模养猪场，因为规模养猪场有资金、技术、人才、成本等优势，抵御风险能力较强。最近国家对此也出台了相关的支持政策。如果大型标准化规模养猪场占到65%以上，那么母猪基础群将得到稳定，从而有利于稳定市场，不会形成猪肉价格的大起大落。”

　　王冬新说，除了发展规模化养殖外，要使生猪市场健康发展，肉价稳定，还有许多事情要做。比如，解决生猪的疫病问题。目前，我国的生猪是活体运输，极易造成疫病的全国性传播和蔓延。因此，国家要进行规划和资金支持，建立区域性的生猪屠宰厂，从而取缔活体运输（种猪流通除外），实现冷鲜肉运输。此外，还可以根据各地种植面积匹配养殖规模，实行区域性养殖，这样既可消化余粮，又能减少运输饲料的成本等。

　　猪肉价格年内恐将维持高位

　　连续三个月上涨的猪肉价格近期有所松动，上海、深圳、重庆、江苏等地的猪肉价格出现小幅回落。中国证券报记者经多方采访后了解到，近日猪肉价格的回调主要得益于紧张的供需关系暂时得到了缓解，但未来一段时间内猪肉价格仍将维持高位。

　　价格连续两周回落

　　商务部发布的监测数据显示，7月18日至24日，猪肉价格比前一周下降0.2%，开始出现止涨回落态势。7月25日至31日，猪肉价格比前一周下降0.5%，降幅扩大0.3个百分点。至此，猪肉价格已连续两周下跌。国家统计局8月4日发布的50个城市主要食品平均价格变动情况显示，7月下旬，猪肉价格比7月中旬小幅下跌，也印证了这一点。

　　中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁接受中国证券报记者采访时表示，猪肉供应增加和需求放缓是近期猪肉价格出现下跌的主要原因。

　　据农业部对全国2000个养猪场的监测，6月底全国生猪存栏环比增长0.8%，同比增长0.5%，连续4个月小幅回升。6月份能繁母猪存栏是4720万头，环比增长0.2%，同比增长0.9%，连续两个月小幅回升。而据商务部监测，7月中旬，全国千家规模以上养殖企业育肥猪出栏量较上旬下降0.3%，降幅比上旬缩小6.2个百分点。生猪存栏量的回升给市场注入了“稳定剂”。

　　此外，由于猪肉价格不断创新高，商务部也陆续在全国范围内投放储备肉平抑猪价，从目前来看效果明显。而且夏季是猪肉消费淡季，同时猪肉价格持续高位运行也在一定程度上抑制了猪肉消费。

　　后市仍将高位运行

　　值得注意的是，虽然短期内猪肉价格出现了回调，但业内人士表示，未来6-9个月猪肉价格还将维持高位运行。

　　华宝证券发布的研究报告指出，判断后市价格变化主要依据是母猪存栏量的变化情况。由于2008年以来养猪亏损和猪病等因素，母猪存栏量急剧下降，直到2011年2-3月份补栏才开始实质性回升。因此，2011年全年生猪供求关系为“紧平衡”，供不应求的缺口在下半年可能还将扩大。

　　郑宇洁也认为，由于从母猪下仔到出栏时间大约需要9个月左右，而母猪存栏量从5月份才开始上升，因此猪肉供应量的大幅增加应当在明年2月以后。另外，中秋到春节前后都是猪肉消费的旺季，这都预示着猪肉价格近期小幅回落维持的时间不会太长，今后，猪肉价格有所反弹的可能性较大。

　　而且，猪的主要饲料——玉米价格的上涨压力明显。今年全国养殖户拿到玉米均价为2.10元/公斤，创数年来新高。2008年饲料成本最高时，玉米价仅为1.8元/公斤左右。

　　由于去年以来全球气候异常，威胁全球粮食生产，国际期货市场普遍看高未来玉米等粮食价格，并传递至我国玉米期货市场。养殖成本的上升对推高猪肉价格不可小觑。

　　在7月19-20日全国农业厅局长座谈会期间，农业部部长韩长赋对媒体坦言，受养殖成本大幅上涨、前期能繁母猪存栏下降等因素影响，目前生猪价格仍处于历史高位，下半年供给的任务仍然繁重。

　　“猪坚强”影响经济生活的诸多方面，国务院已于7月28日正式发布促进生猪生产的通知，这标志着防止价格大起大落、减缓生猪市场周期性波动的长效机制将逐步建立。韩长赋表示，目前，农业部门正在抓紧落实相关扶持政策，保障生猪生产稳定增长，防止猪肉价格大涨大跌。

　　你不知道的“猪”产业

　　他曾在摩根士丹利负责中国大型企业融资和上市，也曾是纳斯达克中国区总裁，见证过30多家中国企业风风火火地登陆纳斯达克，百度、分众传媒、携程网等企业，都曾在他眼皮子底下走过。

　　直到2007年，他放弃了美国纳斯达克中国区主席及亚太区董事总经理的职位，成为了中投圣泉的创始合伙人。

　　他就是潘小夏，经历多重转身之后，开始关注中国的消费，且将能达到一万亿元产业的猪肉纳入了投资标的圈。

　　最高产值1.5万亿元

　　猪，已经不再是屠户的象征，它以自己的方式开启了另一扇门，而门外，规模化和产业化频频招手。

　　在第四届清华创业者训练营上，潘小夏对猪的衍生物有着特殊的理解。他说，“猪这个产品在中国行业里的产值大概为1.4万亿至1.5万亿元，算是单个产品中非常大的产业。”

　　潘介绍说，猪这个行业可以分为六个环节，其主要的猪饲料环节占有两千多亿元的市场份额。这并不是一个小数字，和中国的液态奶相比较，1997、1998和1999年，中国液态奶只有两百多亿元的市场份额，大环境之下，中国除了蒙牛、伊利之外，两千多亿元的市场不算小。彼时，冲锋在前就有“新希望(18.94,-0.45,-2.32%)”，一度将猪饲料行业做到了30多亿元，此前的正大饲料品牌被远远甩在了后面。

　　饲料之后，便是猪本身。潘说，猪这个行业在中国可以记录下来的大概有800多亿元的市场份额。

　　养猪农户的数量已经成年累月不断增长，而在这方面的投资却是很难控制的一点。最重要的原因就在于，养猪是一个养殖过程，涉及到疾病等诸多风险，而在此过程中，也只有屠宰是最能标准化和工业化的环节。

　　此后便进入了生加工阶段，“火车跑得快，全靠车头带”，就生猪产业而言，没有加工龙头的引领就算不上是完整的产业。在这个2400多亿元的市场中，也打造出了不少品牌，如双汇。

　　每一个环节都有每一个环节的利弊和风险，找哪一个环节作为切入点曾一度让风投们头疼。就拿饲料来说，已经有4.5万家企业，而最大的企业几乎形成了垄断地位。

　　切入屠宰业

　　这个时候，潘小夏看出了切入屠宰行业的好处：其一是价格转移，猪肉的价格波动是难免的，如2007至2008年上半年猪肉的价格持续上涨，各地生猪生产全面恢复并呈现出快速增长的态势，且该状况3至5年一个周期。而屠宰行业，则是什么价格收进来就以什么价格卖出去，中间收取的是加工费，价格风险因素显然得到转移。

　　其二则是中国的现状，各种疾病、残药等介入了生猪饲养环节，该风险在屠宰中也能得到转移。最后一点，即接近于工艺的过程，36道工序之后，屠宰就结束了。

　　潘说，越简单越容易标准化，而最简单的操作也最容易成功。只不过其中需要增加一定的技术含量，也就是所谓的排毒排酸，以此出来的洁净肉才能在市场上获得合理定价。

　　一个容易标准化、工业化，同时又涉及到消费升级换代的领域被潘小夏相中了。

　　他发现，其中更重要的一环是冷链物流，毕竟冷杀有具体指标，猪除了安乐死以及拔毛之外，其他的36道工序都是在0至4℃的生产线上进行，因为猪死去两个小时之后，细菌繁殖相当迅速，所以只能在0至4℃的低温下控制细菌繁殖，操作工人必须穿着全封闭的制服进行各道工序的操作。

　　工厂中需要冷藏、中间的运输环节需要有冷藏车，到了终端又需要冷藏柜……这一系列的冷链物流环节就好比八十年前美国铺电话线，开始铺设时的费用比较大，一旦铺成，便坐收几十年的电话费。

　　按照潘小夏的理解，他希望将一个产业进行细分之后，再着手各个环节，便能紧跟中国消费升级换代的步点踏踏实实地走。

　　冰鲜肉出位

　　猪肉产业纯属于传统经济，该产业链中能细分出不少子产业，而潘小夏抓住的正是最不起眼的一个屠宰环节。

　　顺着他的路子，冷鲜肉类企业也成为该产业链中颇为出位的一个。

　　发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，而在欧美国家，99%的都是冷鲜肉。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0至4℃的低温控制中，微生物的生长繁殖被抑制。且在此过程中，经历了充分的成熟过程，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，使得冷鲜肉口感细腻，充分保持了营养物质，有利于人体的消化吸收。

　　通俗而言，冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0至4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0至4℃范围内的生鲜肉。

　　“传统行业和先进技术相结合，这个商业模式我们很看好。”潘小夏说道。

　　河南众品背后的创投正是中投圣泉，2007年12月，河南众品在纳斯达克上市了，它就是一家以经营冰鲜肉为主的企业。彼时，中国90%左右的猪肉仍然是“热杀猪”，也就是现杀、活杀。潘小夏将“热杀猪”形容为：没有任何冷冻冰鲜，放在市场上苍蝇、蚊子都那儿围着，卖不完了，颜色也变了，一下子冷冻到零下20多度。

　　但河南众品的冰鲜肉与之两极分化：从安乐死到屠宰，再到食品柜台，中间有27道程序，都是在零下24℃到4℃的情况下进行。按照该工序所制成的冷鲜肉既不像冷冻肉，营养有所流失，更不像熟肉产品那样不新鲜。

　　这便是传统产业的升级版，也是潘小夏为之振奋的商业模式。

　　而今冰鲜肉已经不仅仅局限在“猪”身上，比如河北三河绿芳创新高肉类食品公司也着手在京东燕郊开发区建立北京东较大的育肥羊基地，建立北京东较大的专职羊肉生产加工车间，以生产出更多的优质冰鲜货。

　　这个以“猪”为起点的市场正在扩大。

　　7月CPI数据将于明日发布

　　随着美国债务危机的外部风险警报解除，国内下一阶段的宏观经济走势逐渐成为焦点。按照惯例，7月CPI数据将于明日发布，截至目前，已经有多家研究机构发布对7月份宏观数据的预测。

　　从多家研究机构和专家的预测结果综合来看，基本上预计七月CPI涨幅与6月大致相当，部分机构甚至表示，7月CPI将超过6月，成为年内高点。也就是说，市场分析对7月CPI的判断普遍看法是将超过6.2%，分歧只在于会比上月小幅回落还是再创新高。

　　兴业银行资金营运中心首席经济学家鲁政委认为，CPI在6月份创出新高之后，预计在7月还将继续上升至6.5%左右，而环比也继续显著高于历史正常水平。中信证券预测则指出，7月份CPI同比上涨将超过6月份的6.4%，达到6.5%，而PPI也将超过6月份的7.1%，达到7.3%。东吴证券更预期7月CPI上涨6.5%至6.7%。

　　从分析报告综合可以看出，多数机构认为，今年通胀压力在6月份、7月份会见顶，下半年随着猪肉价格回落和翘尾因素减弱，通胀总水平会出现回落。

　　市场对于是否加息的判断基本基于以下两种标准，一是今年以来央行货币政策是一月一提准和隔月一加息的节奏，这使得一些市场机构纷纷预测，8月加息在即。也有观点认为，公开市场持续量操作，准备金近期再动用的可操作性并不大。