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　　猪肉价为何持续走高？（图）

猪肉价格持续走高，市场略显冷清。

　　最近一段时间，经常去菜市场的市民可能都感受到了猪肉价格的悄然飙升，价格已经连续四周持续上涨，累计上涨了28.30%，已经达到西安市场上历史最高点。猪肉价为何持续走高？记者进行了调查。

　　悄然飙升的猪肉价格

　　6月14日，在建东街家世界超市和建国门农贸市场，记者了解到，这里猪前腿肉价格在每斤14块左右，后腿肉15块左右，相比于5月中旬，每斤猪肉价格涨了近3块钱。建国门农贸市场一位猪肉经销商说：“从五月下旬开始，猪肉价天天涨，基本上每天涨五毛、一块。我卖肉十几年了，也没卖过这么高的价。”

　　“那你们卖肉的可把钱赚美咧！”记者说道。“别看肉价高，可不一定能挣上钱。很多人都嫌贵，买家少多了。以前一天卖一个猪，中午12点就卖完了，现在到下午都卖不完。问题是，现在是批发价太高，零售价跟着涨，别说消费者接受不了，就是我们卖肉的也有些吃不消了。”

　　一位前来问肉价的大妈对记者说：“猪肉十四、十五块，牛肉十六块五，都快赶上牛肉了，吃猪肉还不如吃牛肉呢。”“就是的，鸡腿才7块多，猪肉贵了，我们家都改吃鸡吃鱼了。”一位前来买菜的大爷也附和着。

　　去年年底，随着生猪缺口的逐渐扩大，我国生猪价格又再次进入了上涨周期。不仅仅是西安市，目前北京、山东、广州等地的猪肉价格均已逼至历史最高点。

　　肉价高位运行将持续到明年

　　本是猪肉消费淡季，肉价为何居高不下呢？一位猪肉经销商告诉记者：“肉价上涨，主要是前两年肉贱伤农，养猪的人少了，小户三头五头的都不养了，存栏量大不如前了。

　　熟悉市场行情的西安畜牧技术推广中心研究员岳国璋表示：“能繁母猪是决定生猪出栏数量的主要因素。2010年猪肉价格过低，挫伤养殖户的积极性，养殖户当时淘汰了数量较多的能繁母猪。加上近年来存栏量50头以下的散户逐渐退出养殖市场，规模化养殖场生猪存栏量的增加速度赶不上散户养殖量减少的幅度，因此供应上出现短缺现象。再加上今春疫情，导致小猪成活率低，玉米、豆粕饲料上涨也助推了猪肉价格。”

　　对未来的生猪价格走势，岳国璋认为，以往年经验来看，2007年猪肉价上涨，一年后仔猪大量出栏，肉价就跟着下跌。目前的高价位估计将持续一年左右，年内猪肉价格还维持目前水平，15元/斤左右。他认为，猪肉零售价不会持续跟涨，因为猪肉的可替代品较多。

　　规模化养殖少导致肉价波动大

　　近年来，造成猪肉价格大幅波动最主要的原因是什么？岳国璋告诉记者：“还是在于规模化养殖的比例太低。规模化养殖一般在100头以上，产出稳定、效率高，抗灾害能力强。但西安规模化养殖比例只占生猪市场的40%，还不能起到调控、平抑市场作用。表现为，肉价下跌，散养户赚不到钱，就退出养猪市场；看到肉价上涨有钱赚了，又一窝蜂入市。盲目养殖导致猪肉价格大幅波动，难以控制。”

　　据了解，政府对生猪生产、市场供应情况一直很支持。从2007年开始，西安就积极采取措施帮扶养猪农民，启动了能繁母猪参保程序，保险金额为1000元，养殖户为每头母猪交12元、政府补贴48元。保险责任包括自然灾害和重大病害等，对于保护养殖户利益和生产积极性起到很好的作用。

　　但要想平抑猪肉价格的大幅波动，岳国璋认为，政府还要大力支持规模化养猪，尽快提高规模化养殖的比例，鼓励和扶持养猪大户，采取政府贴息，放宽贷款等政策，加快向集约化、规模化、产业化养殖模式的转变，提高标准化、规模化养猪水平。

 

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　　川黔猪贩推高云南猪价 后腿肉每公斤涨至28块

肉贩把买好的猪肉拉上车
超市工作人员在整理猪肉

　　中国生猪预警网最新数据显示，目前全国猪肉价格为每公斤24.67元，同比涨幅高达75%，已经突破2008年高点。同样突破历史高点的还有生猪价格。上周，全国出栏肉猪平均价格涨至17.68元/公斤，同比涨幅达84.74%，已连续两周突破2008年4月份的最高点，创历史新高。

　　来自云南省农业厅的消息，5月份我省仔猪每公斤23.38元，环比涨6.1%；生猪每公斤14.74元，环比涨1.12%。仔猪价格及涨幅，也明显高于猪肉每公斤23.05元和0.77%的涨幅。两周过后，云南省28个定点监测县畜产品监测结果显示，全省仔猪均价已升至25.19元/公斤，活猪均价为15.73元/公斤，猪肉价格攀升为24.27元/公斤。

　　在全国生猪价格都一片疯长之际，云南这个全国生猪出栏排名第六位的养猪大省，一时吸引了不少外省猪贩蜂拥而至。随着这些省外客的到来，最近两三天时间，就把江川等地的生猪价格从17元/公斤拉升到了18元。

　　在各大农贸市场里，猪肉也被戏称为“疯狂的猪肉”，其中后腿肉的零售价格已经涨至最高28元/公斤。在高利润的刺激下，萎靡了一阵子的养猪业已经开始复苏。业内人士表示，谨防大批养殖户高位介入再次引发猪肉价格“过山车”效应。

　　农贸市场

　　销量锐减 肉贩叫苦连连

　　16日下午，昆明一个规模较大的农贸市场篆新农贸市场里，卖菜摊位前人声鼎沸，拥挤不堪。然而与之形成鲜明对比的是，猪肉摊位前却是门可罗雀。早几个月前，此时应该是肉贩最忙的时候，可此时不少人却坐在摊位前打起了盹儿。

　　“生意太难做啦。不是因为房租还没到期，早就不想干了。”之前一直在打盹的黄女士一听说记者来采访，就开始诉起苦水：“今年猪肉价格涨得太厉害，来买猪肉的顾客一天比一天少。以前一天还可以卖掉两头猪，现在即使一天卖一头猪最后还要剩下十几公斤。”

　　不仅销量减少，不少肉贩反映，销售猪肉的利润也在减少。黄女士说，现在猪肉的进价已经达到了22.5元/公斤，而卖出去的平均价格大约在24元。“一头猪能赚的利润大概为100元左右，有摊位费不说，我自己还要交房租费、水电费等。”

　　刚好前去买菜的张女士验证了肉贩们的说法。“去年年底，猪肉每公斤20块都不到，现在后腿肉最高涨至28元，吃不起啊！”张女士苦笑道，“虽说大米、蔬菜等都在涨价，但涨得还有个谱儿。现在猪肉价格已经快接近牛肉了，我家已经尽量购买鸡肉或鱼替代了。”

　　生猪收购

　　半年价涨五成 邻省猪贩赴滇抢收

　　猪肉价格暴涨，其原因直指生猪价格。上周四，记者奔赴嵩明采访多家养猪散户及养猪场发现，从去年年底至今半年时间，嵩明的毛猪收购价格已经从12元/公斤上涨至17元，涨幅接近50%。

　　家住嵩明县小街镇的刘绍忠养了大半辈子猪，但对于去年年底至今的这波上涨，他也表示极为少见。“前年下半年和去年上半年，是养猪农户或企业最艰难的时候。当时，毛猪售价仅为每公斤8-10元。到去年下半年的时候，价格才开始缓缓上涨直至达到12元/公斤。但从今年年初开始，毛猪收购价格开始一路高歌猛进，一直上涨到现在的17元。”

　　即便如此，云南的生猪价格较邻省如四川、贵州而言并不算太高，从而导致了近日来自贵州、四川的猪贩大举入滇，抢收云南猪源。

　　“最近，在富民、江川等地来了很多四川、贵州的猪贩子，这导致我们的生意很难做。”17日凌晨3点，在神农肉类联合加工厂里，做毛猪生意的李会强介绍说，虽然全国范围内毛猪价格都在上涨，但是云南的价格相对邻省较低，如贵州省已经达到了22元/公斤。“这些外地猪贩子有的亲自上门收购，有的则请本地人代收。另外，还有一部分本地人也直接把云南的毛猪拉到外省去。正是由于这些不速之客的参与，导致了这两天毛猪收购价格正快速往上蹿。”

　　李会强表示，之前江川毛猪的收购价大约为每公斤16.8-17元，这两三天时间，收购价已提到了17.8-18元。

　　上涨主因

　　养殖成本增大 不少人去年放弃养猪

　　此轮生猪价格的疯狂上涨，究竟什么是幕后的“推手”？嵩明县畜牧兽医局局长张勤明分析，其一，是物价上涨导致养殖成本上涨；其二，在去年市场低迷时期，很多小型养殖场或散户关门停业，而养殖大户则也没有热情及时补栏。

　　嵩明最大的养猪企业之一昆明广旭宇畜牧有限公司相关负责人介绍说，人工成本和饲料成本的增加最为明显。“在去年，公司请一名小工的月工资在800-900元之间，但今年至少在1500元以上。同时，饲料成本也在大幅增加。用玉米、大豆油、豆粕、麦麸等混合而成的猪粮，去年的成本大约为2.8元/公斤，而今年已涨至3.8元，每公斤成本净涨了1元。”该负责人表示，这还不包括水电、运输等方面增加的成本。

　　“前年年底至去年上半年，生猪价格十分低迷，养猪企业面临大面积亏本，有很多中小型养殖户纷纷关门停业。而以家庭为单位的养殖散户更是纷纷放弃了养猪。”嵩明猪农刘绍忠估计，仅仅去年一年，嵩明县小街镇养猪的家庭减少了近2/3左右。

　　“农户放弃养猪，小型养猪场倒闭，规模企业当时也没有补栏的热情。”刘绍忠表示，加之由于在今年1-2月份乳猪因疫病导致大面积死亡，导致今年生猪出栏量锐减，市场上出现了供不应求的状况。

　　“魔咒”提醒

　　盲目补栏或致价格“调头”

　　虽然前几年大起大落的猪肉价格让不少养殖户记忆犹新，但是当下“疯狂的猪肉”让不少养殖企业及养猪散户又开始心痒痒。

　　据报道，此前并未涉足生猪养殖的部分A股上市公司开始转型，使得从事生猪养殖的上市公司阵营迅速“扩容”。比如，从事猪饲料加工生产的金新农便公开表示，欲将产业链延伸，进入高端种猪养殖业。

　　过去15年猪价出现过5次暴涨暴跌，“过山车”般的行情似乎成为了一个难以摆脱的“魔咒”。过热的补栏苗头，让业内人士担忧可能出现下一轮生产过剩。据养殖户介绍，生猪生产有4到8个月的周期，如果盲目补栏得不到控制，导致供应量猛增，猪肉价格下挫的影响可能会在明年年初体现出来。

　　“一些中小养殖户看得不够长远，价格高就扩大养殖规模，而盲目扩张很容易造成价格暴涨后的暴跌。”20多年来一直从事贩卖生猪生意的李先生介绍，现在民间投资有一种倾向，就是在价格高企、政府出台鼓励政策的时候大举投入，这种心态容易引起生猪价格大起大落。

　　如何防止猪肉价格大起大落呢？李先生建议，要走出“价高竞相养，价低纷纷杀”的怪圈。“政府部门要加强调控，在价格低迷时进行扶持补贴，价格高企时抛售储备。在补贴时还要设定一定的存栏数量规模特别是能繁殖的母猪数量，高于一定规模的就给予补贴，低于的话就减少或取消补贴。”

　　也有业内人士认为，我国生猪市场在市场调节下无法平稳发展，这是由于我国猪肉供给商大部分是中小养殖户，他们缺乏获得市场信息的有效渠道，在市场经营过程中缺乏合理的规划，“随大流”式地进出行业导致价格“过山车”。建议相关部门做好引导工作，以免再次出现供过于求的情况。

　　昆明市发改委认为，去年猪肉的价格过低，导致多数养猪户处于亏损状态，此轮猪肉价格上涨属恢复性上涨，虽然会给CPI带来压力，但对提高养殖户的养殖积极性有促进作用。截至4月份，全市猪粮比为7.6:1，价格在正常范围内，养殖有一定利润。后期，市发改委将严密监测猪肉价格走势，在保障养殖户利益的情况下，防止猪肉价格出现大幅反弹的情况。

　　“今年二三月是母猪数量增长的拐点。按猪的生长周期算，预计到今年9月份生猪上市量增加后，猪肉价格才有可能出现松动。”17日，农业部门的一名工作人员如是说。

 

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　　河北省生猪收购价达历史高点

　　在这个本应该是猪肉需求量减少并伴随着价格下降的季节，各地市场的猪肉价格却不降反升，并且涨幅明显。数据显示，我国生猪价格已连续上涨一年左右，很多地区甚至突破2008年的历史最高点。而对于河北市场，记者通过走访发现，猪肉同样普遍看涨。“生猪收购价一斤已达9.2元、9.3元，和全国的情况一样，我省生猪收购价也已达到2008年的历史高点。”河北省养猪协会会长刘文科说。

　　市场：一斤猪肉15元

　　“怎么这猪肉一天一个价，几天不买猪肉，都涨到15元一斤了。看来以后还是少吃点吧。”近日在省会，一位朋友向记者抱怨道。在她印象里，去年夏天，一斤猪肉不过八九元钱，可今年不过两个月时间就从11元多涨到现在的15元。“不知道这肉价还会不会上涨？又会不会带动其他食品价格的上涨。”朋友担心地说。“最近这段时间，猪肉一个劲儿往上涨，精瘦肉15元一斤，有的甚至卖到16元一斤。”石家庄市塔北路菜市场一位猪肉经营者说。

　　据新华社全国农副产品与农资价格行情系统监测，从生猪收购价来看，今年以来全国生猪价格总体持续上涨，进入6月份后涨速明显加快。截至2011年6月11日一周，全国生猪周收购均价每斤为8.67元，同比涨幅为72.4%。从猪肉零售价格来看，6月6日以来全国猪肉价格涨势明显趋缓，6月13日，猪后臀尖肉、猪五花肉价格每斤分别为14.11元、13.35元，同比涨幅为58.4%、64.4%。“现在的生猪收购价是9.2元一斤，基本上已达到了历史高点。”正定养猪大户张造栓告诉记者，2007年生猪收购价最高时是10元/斤，但只卖了3天，随后就降到9.8元、9.5元，春节后就到了9.2元，十天左右就降到了9元以下，“2008年的这个时候生猪收购价格是8.2元/斤。”

　　分析：还是供应问题

　　“造成生猪价格上涨的原因，主要是生猪存栏量急剧下降。”刘文科介绍，2010年我省部分生猪主产区发生疫情，造成母猪流产、死胎，仔猪、育肥猪死亡；加之2010年上半年生猪养殖行业长达5个月的行业亏损将大量中小养殖户挤出市场，能繁母猪存栏持续下降。2010年6、7月份开始的猪价反弹带动了补栏积极性，能繁母猪存栏量从9月开始反弹。但是由于疫病频繁多发，母猪的存栏量一直未能有效增加，远不能满足正常需求。其次，饲料、原材料上涨，以及人力成本的上升也为肉价上涨带来了影响。

　　疑问：一头猪的利润有多大？

　　据报道，2010年下半年开始生猪价格一路上涨，生猪养殖盈利水平持续提高。反映盈利水平的猪粮比价今年3月底升至7.1:1，创2010年以来的新高，4月份以来猪粮比价一直保持在7以上。全国生猪平均盈利突破了600元，利润水平和2008年相比还有15%至20%的空间。“目前，一头200多斤的生猪出栏，可以净赚700元左右。”张造栓说。而实际上，他这个数据还是比较保守的。他告诉记者，现在以猪粮比来算养殖户是否盈利已不太科学，因为饲料的主要成分之一，豆粕的价格上涨比较大，已是玉米价格的2倍，“这几天一吨又涨了100元，已达3380元一吨了。”张造栓说。现在，养殖户都用“钱肉比”来计算盈亏，也就是投入多少钱猪能长一斤肉，“目前基本上5.5:1，也就是投入5.5元，猪能长一斤肉。按猪肉200斤出栏，一斤9.2元算，一头猪的利润能在700多元。如果230斤出栏的话，养一头猪的利润就能达到800多元。”张造栓说。

　　延伸：肉价上涨影响谁？

　　据了解，因全国大部分省、市、自治区猪价反季节上涨，导致生猪市场猪源紧缺。猪价上涨使屠宰企业收购成本大幅增加，猪源趋紧，为将成本转嫁出去，肉价也不断攀高。

　　短期内的肉价上涨，也没有让养殖户们走出亏本的阴影。“养猪一般三年一个周期，一年挣钱，一年赔钱，一年不赔不挣。”张造栓说，疫病仍然无法控制，此外，玉米、大豆价格不断上涨，成本摆在那里。莫看眼下猪价好，很多人还是担心万一发生疫情，成本都无以收回。

　　在各大农贸市场上，猪肉经营者也表示，自从肉价上涨以来，他们的销量都下降了二三成，“天热，肉价又不断上涨，买的人自然少了。”

　　而猪价影响的还不仅是这些，在CPI的统计中，食品类约占三分之一的权重，作为主要食品的猪肉尤其是重要的观察指标。有人士认为，猪肉价格每上涨20%，就会影响CPI约0.6个百分点，如再考虑对其他食品的带动，可能影响CPI约1个百分点。猪肉的价格大幅度上涨，会直接导致通胀压力的增加。

　　未来：猪价在最高点不会呆太久

　　“猪价在最高点区域不会保持太久，现在供需缺口已经达到顶峰，不可能再继续扩大。现在主要看成本因素，如果饲料成本继续上涨，则还有可能推动猪价上涨。”采访中，刘文科和张造栓均这样说。

　　由于生猪养殖周期较长，从母猪补栏到商品猪出栏需要大半年时间，供不应求的局面还将继续，而需求量不减，对生猪价格上行构成强力支撑。但同时，由于猪肉价格上涨，居民消费意愿下降，过高的价格已经抑制了部分消费需求，随着气温不断升高，猪肉消费进入淡季，有望缓解价格上涨压力。“综合需求和价格的高度，并结合往年的经验看，生猪价格短期内还会在高位震荡。”刘文科说。

　　采访中，对于猪肉价格“过山车”式的波动，有关专家建议，政府调控应两头抓，一方面对消费者进行补贴，另一方面扶持规模化、集约化养殖，促进养殖企业进行“全要素投入”，不仅是土地、资金、劳动力要素的投入，还应包括研发和新技术推广。通过长远的发展，让猪价逐渐摆脱“过山车”式的波动。

 

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　　生猪养殖，如何破解“周期”怪圈

　　“行情三年一波动，一年赚，一年平，一年亏。”这是生猪养殖行业存在多年的一个“周期铁律”。但是，短短一年时间，我省生猪行情就经历了一个从大跌到大涨的“过山车”行情。去年6月初，我省毛猪收购价格平均为每公斤10.58元，但到今年6月初，已经涨至每公斤16.68元的历史高位。在生猪价格上涨的带动下，我省统装肉平均价格也从去年6月初每公斤16.2元上涨至目前25元。

　　肉价的“过山车”行情

　　南昌市庐山南大道一家小饭馆的菜单上，红烧肉、猪脚等肉类菜的价格被老板临时涂改，红烧肉从22元涨到25元。原因很简单：最近猪肉的价格涨得太快了。

　　其实，经常进出菜场的市民不难理解饭店的涨价行为。6月13日，三经路菜场的瘦肉价格为每公斤32元，五花肉为28元，与半个月前相比，每公斤均上涨了4元。“现在基本上是一天一个价。”在市场卖了6年猪肉的老板说，“连我们都不知道明天的肉价是多少。”因为，这由屠宰场出场价、生猪出栏价决定。当日，省价格鉴定监测局发布的全省监测数据：精瘦肉价格为每公斤31元，排骨为32.46元。

　　今年的肉价行情，让从事价格监测工作10多年的省价格鉴定监测管理局余耀明也觉得迷糊。根据他所掌握的猪肉价格规律：每年春节后的一段时间，猪肉消费量会减少，肉价也会适度回落。但是，翻开监测资料，今年的肉价却从年初开始一路上涨。从5月份至今，猪肉价格进入了加速上涨阶段，排骨从5月9日的每公斤30元，一路涨至目前的32.5元。而这仅仅是全省平均价，南昌的价格则已经达到每公斤40元。

　　省物价部门公布的监测数据显示：5月底，我省的毛猪收购价、统装肉的价格与去年同期相比均上涨超过五成，精瘦肉价格上涨达到38%。这种涨幅，也难怪一些餐馆的菜单价格表频频“变脸”。

　　又一轮生猪价格波动周期到了？

　　在养猪业有个“理论”：“行情三年一波动，一年赚，一年平，一年亏”。2008年猪价大幅上涨，2009年、2010年，猪价又经历了一个触底回升的过程。而今年猪价“淡季不淡”，甚至出现快速上涨，养殖户、市民和政府都在担心：是否一个新的生猪行情波动周期又到了？

　　找到今年生猪价格上涨的原因并不难。受去年生猪价格大跌和疫情等因素影响，中小养殖户对养猪心有余悸，补栏积极性受挫，甚至出现宰杀母猪的现象，这就导致今年生猪出栏量减少。省畜牧兽医局信息中心主任钟新福说，尽管我省的生猪存栏量基本保持平稳，但是，在全国“一盘棋”的大市场背景下，并不能独善其身。

　　而养殖户的心态，也加剧了生猪价格的波动。根据钟新福的调研，去年底生猪价格低迷时，部分养殖户担心价格继续下跌，出现抛售行为，一般在250斤出栏的生猪，不到200斤就提前上市，加剧了市场供求不平衡。而近期调研发现，随着猪价上涨，一些养殖户又出现了惜售心态，存栏的生猪甚至养到280斤还舍不得卖。

　　此外，就是养殖成本的上升。省价格鉴定监测局今年对我省新干县、南昌县、彭泽县养猪大县进行了实地调查，与去年相比，玉米、豆粕、预混料等饲料价格全面上涨，据测算，今年每头生猪饲养费用要比去年增加245元，成本上升31.83%。

　　根据省价格监测部门的分析：在生猪出栏量相对稳定的情况下，随着节日对猪肉消费刺激因素的消退和夏季的到来，按照往年规律，将逐步进入猪肉消费淡季。预计在近期我省生猪市场供应基本有保障的情况下，生猪市场价格将有所下降。

　　现在，让各界担心的是，随着猪价的上涨，原本一些退出的养殖户又开始一拥而上，重新介入或扩大养殖规模，这可能为下一轮的价格下跌埋下了种子。不过，钟新福在部分生猪养殖大县进行了调研，发现从去年下半年生猪价格回升以来，养殖户的数量仍在减少，这说明在这个价格上涨周期里，受制于对后期市场的担忧和资金等因素，养殖户的积极性并没有以往那么高。

　　破解生猪涨跌周期需要组合拳

　　“猪贱伤农，肉贵伤民”，一头猪同时关系着百姓餐桌和农民增收，而隔三差五出现的周期性波动成了长期困扰生猪生产发展、价格稳定以及市场供应的难题。在上一轮猪价周期性波动后，各级政府频频出招，扶持规模化、标准化养殖，希望以此破解周期性波动。但是，摆脱周期性波动的窘境，需要的是一套“组合拳”，才能达到既能保持合理价格、增加农民收入，又能满足市场供应的目标。

　　“生猪价格多年没有走出大起大落的周期性波动怪圈，重要原因就在于我国生猪饲养过于分散、规模化养殖水平较低。”省价格理论研究所相关专家做了专题研究，目前生猪养殖正处在由传统养殖向现代养殖转型的过程，规模化养殖虽然得到较快发展，但总体水平不高。据了解，随着政府的政策、资金扶持，这几年我省生猪规模化养殖迅速发展，目前年出栏量500头以上的养殖场占养殖规模的一半，但是，也还远远达不到发挥市场“稳压器”的作用。尽管如此，钟新福表示，这是一个方向，只有规模化才具有技术先进、生产周期短、成本低和抗风险能力强等优势。

　　据了解，目前我省已经出现了多家养殖规模达到几十万头的龙头企业，如正邦、温氏、国鸿等，都在推行公司加农户的养殖模式，让势单力薄的散养户可以充分利用龙头企业的资金、信息、技术等资源。此外，目前我省也出现了一些生猪养殖合作社，把分散的规模养殖户组建为一个经济实体，逐步实现统一采购、统一销售、统一贷款、统一防疫，提高规模养殖的组织性、计划性，减少盲目生产带来的价格波动。

　　省价格理论研究所的专家认为，缓解生猪价格周期性波动，必须建立一套价格监测预警体系，增强政府调控的前瞻性，科学引导市场预期，发挥信息对生猪产销的引导作用，防止出现“多了砍、少了赶、不多不少没人管”的现象，以规避市场风险。

 

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　　商务部:加强中央储备肉管理 对稳定猪肉市场有信心

　　针对近期猪肉价格出现稳中上扬的态势，中国商务部新闻发言人姚坚15日说，在发挥市场调节作用的同时，商务部将加强对中央储备肉的管理。随着天气转暖，气温的升高，猪肉的消费会进入淡季，商务部有信心保持猪肉市场的相对稳定。

　　姚坚在例行新闻发布会上说，据商务部商务预报监测，6月6日至12日，全国36个大中城市鲜猪肉批发价格为每公斤22.52元，比年初上涨19.2%，比上周上涨1.6%。价格上涨是因为2007年以来猪肉价格持续走低，去年这个时候猪肉价格是最低的。猪肉价格低就会导致养殖减少，以至于目前出现了育肥猪上市的阶段性偏紧。

　　姚坚表示，对于猪肉价格的调节，应当以市场为基础。随着猪肉价格缓慢地回升，养殖户会继续增多，将保证后续猪肉的供应。

　　另据商务预报监测，5月份，随着天气转暖，蔬菜等重要农产品供应增加，36个大中城市主要食用农产品价格走势平稳。蔬菜、豆油、菜子油批发价格环比分别下降16.1%、0.6%和0.6%，降幅分别比前一个月扩大2.9、0.8和0.4个百分点。小包装大米、小包装面粉、鸡蛋零售价格环比分别上涨0.9%、0.8%和0.6%，涨幅分别比前一个月缩小0.4、0.2和1.2个百分点。

 

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　　云南省开展严打食品非法添加和滥用添加剂行为的专项行动

　　记者日前从云南省农业厅获悉，一场以打击生猪饲养贩运过程中非法添加“瘦肉精”类药物、牛奶和饲料中非法添加三聚氰胺、水产品中非法添加“孔雀石绿”、果蔬生产中滥用植物激素等违法行为的专项行动，正在云南省全面展开。截至6月9日，全省各级农业部门举办培训班104期，对10446名种植养殖从业人员进行食品安全生产知识培训；出动执法人员6074人，对45600多户种植养殖户、239个屠宰场进行专项检查，确保不发生重特大农产品质量安全事故。

　　农业部门严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动自4月底启动以来，按照“谁主管、谁负责”和属地管理的原则，将农产品质量安全监管责任细化分解，确保整治不留死角。在专项治理中，突出6大重点，形成严打之势。各地农业部门以生猪、肉牛和肉羊为重点，严查严打使用“瘦肉精”类药物；督促养殖场（小区）完善养殖档案制度，建立活畜出栏无“瘦肉精”承诺书制度；开展养殖场（户）“瘦肉精”清缴行动，严厉打击自配饲料中添加“瘦肉精”的行为；强化屠宰环节“瘦肉精”监管，建立屠宰环节动物卫生监督员“一岗双责”制度，实行动物检疫和“瘦肉精”检测同步。以奶牛主产县为重点，严厉打击添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等违禁物质的行为，强化生鲜乳收购站日常监管与标准化管理，取缔生鲜乳收购“黑窝点”，严格实行饲料使用、奶畜养殖、生鲜乳收购和检验检测等记录制度。采取巡查、抽查和飞行检查等方式，全面检查兽药生产企业执行兽药安全生产标准情况，整顿规范兽药经营和使用环节。以整治硝基呋喃类代谢物和“孔雀石绿”为重点，深化水产苗种专项整治，清查收缴养殖环节中违法使用的违禁药物，引导生产者开展健康养殖和标准化生产。以蔬菜、水果、茶叶主产县和农药使用大县为重点区域，开展对甲胺磷等5种禁用农药及三氯杀螨醇、氧乐果等限制使用农药的重点查缴，对农药生产企业和经营单位进行拉网式检查，全面排查农药使用安全隐患，严厉打击违规经营高毒高残留农药的行为，严把农药使用安全间隔期、采收前自检、产地准出和生产档案4个环节，确保专项行动收到实效，全面提升云南省农产品质量安全水平。

 

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　　北京猪肉价逼近牛肉 肉贩抱怨一天赚不出摊位费

　　猪肉价格直逼牛肉

　　肉贩抱怨“卖不动” 有时一天赚不出摊位费

　　由于生猪供应不足、饲料成本上涨，从去年下半年开始触底反弹的猪肉价格，一年来都保持着上涨势头。这不但让一些市民餐桌上肉食略有减量，更让市场里的猪肉“小贩”们有点儿吃不住劲。“太贵了，卖不动。”专家预测，进入七八月猪肉消费淡季，价格将暂时走低。

　　价格：从正月就没落过

　　“一斤排骨15，一斤后臀尖肉13块五，都赶上牛肉贵了！”昨天下午，在八里桥市场猪肉交易厅里，市民吴阿姨对着柜台上的鲜肉，一边翻拣，一边咋舌。

　　据肉摊老板崔先生介绍，从去年下半年开始，生猪价格和冷鲜肉价格就在不断上涨。“自打正月就没落过价”，他说，现在要去上货比以往更得提前了，“几乎都得抢，不然可能都上不到货。”

　　记者昨天了解到，目前牛肉零售价仍停留在15元一斤。而猪肉后臀尖零售价格为13.5元一斤，前臀尖价格为12.5元一斤，通脊甚至卖到15元或15.5元一斤。

　　摊主：一下午没开张

　　“都快收摊了，到现在我一个下午都没开张。”昨天下午3时许，在八里桥市场猪肉交易厅，一位女摊主向老熟人念叨。摊主张先生告诉记者，现在的猪肉价格比春节期间还贵，“那会儿后臀尖一斤才卖九块五，现在卖到十三块五。”“太贵了，根本卖不动，就早晨还行，下午几乎没什么人。”

　　另一个柜台的女摊主则向记者抱怨说，现在她忙活一天几乎赚不出摊位费。“现在一天最多卖两三扇猪肉，两三百斤，比以往可少多了。摊位费一个月4000多，一天合 130多，刨除摊位费等开销，卖一头猪我净赚也就十块八块的，赶上生意不好，有时候一天连摊位费都赚不出来。”

　　包子铺：肉包少赚一半

　　经营小笼包子铺的佟先生正拉着一车菜和肉从猪肉交易大厅里出来。他向记者透露，猪肉价格上涨对他的冲击还是挺大的，卖包子的利润几乎下降了一半。“比方说，原来卖一屉10个肉包子，我能赚1块钱，现在只能赚5毛了。”

　　他回头指着车上的一袋子肉说，以前他每天至少得买50斤鲜肉剁馅，现在一次只买20斤。

　　“肉上得少了，肉馅不够，每个包子里会不会少放些？”面对记者的问题，佟先生笑而不答，登上三轮车走了。

　　记者随后在朝阳区双桥、通州区北苑等地附近一些餐馆调查发现，餐馆肉菜尚未有涨价现象。在一家饺子馆的价目单上，记者看到，猪肉大葱、猪肉白菜、猪肉酸菜等馅饺子仍为每两5元。部分饺子馆表示，如果猪肉价格持续上涨的话，不排除适时调整饺子价格的可能性。

　　■专家预测

　　下月猪肉价将回落

　　据商务部的监测数据显示，6月6日至12日，全国36个大中城市鲜猪肉批发价格每公斤22.52元，比年初涨了19.2%。对于鲜猪肉价格上涨的背后原因，商务部新闻发言人姚坚表示，2007年以来猪肉价格持续走低，去年这个时候是猪肉价格最低的时候，猪肉价格低就会导致养殖的减少。所以，这个阶段出现了育肥猪上市的阶段性偏紧。另一个原因是部分饲料和人工成本的上涨。姚坚表示，对于猪肉价格的调节，应当以市场为基础。随着猪肉价格缓慢地回升，养殖户会继续增多，将保证后续猪肉的供应。

　　昨天搜猪网提供的数据显示，全国肉猪均价达每公斤18元，与5月2日的每公斤14.8元相比，40多天内上涨了近20%。

　　专家分析认为，6月生猪价格和冷鲜肉价格已经达到了历史高位。七八月是猪肉需求淡季，猪价有可能跌破13元一公斤。

 

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全国部分地区生猪及仔猪价格-6.20

 

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国内猪价飞涨探源：农村养猪传统正在消失

　　“瘦肉精事件”刚刚远去，猪肉价格却又一次搅动社会神经，在统计局刚刚公布的5月份统计数据中，CPI(消费价格指数)涨幅同比达到5.5%，而据测算，猪肉价格的上涨对其的贡献接近20%。

　　按照往年经验，每年5至8月是猪肉一年中消费量最低的时刻，价格也会有所降低。但是今年，猪肉价格不跌反涨，涨幅超过40%。

　　《中国经营报》记者调查了解到，猪肉价格上涨背后既有一般商品价格波动的周期性变化，更重要的原因或许是企业规模化养殖对农户散养的加速替代和挤压所致。

　　猪肉领涨CPI

　　5月份生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。

　　6月16日下午，郑州市经一路菜市街的一家肉店老板接到厂家电话，要求第二天猪肉价格再上调0.5元/斤。以去皮五花肉为例，价格达到了15.5元/斤。而这家店旁边的一间双汇生鲜肉专卖店，更是达到了16.5元/斤。超过了当地生鲜牛肉售价。“这几天的肉价天天上调。” 店老板说。价格虽然高了，但买猪肉的人也大幅减少，总的营业额相较往年同期反而有所下降。

　　郑州肉联放心肉专卖店一位员工也告诉记者，今年进入夏季以来，他们店里的带皮五花肉每斤从11元上调至15.5元。上涨了将近40%，成交量有所下降。

　　今年年初以来，猪肉“供应趋紧”使得猪肉价格即使步入6月消费淡季，依旧保持强劲的上涨势头。

　　统计显示，5月CPI以5.5%的涨幅创出34个月以来新高，其中食品价格同比上涨了11.7%。而5月份生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。

　　历史惊人地相似。2008年初，猪肉价格达到了历史高点，而当时的CPI同比增长到了8%左右的高位。

　　记者了解到，从2008年到2010年夏季，猪肉价格一直在持续走低。从而导致了养户大量减少，供应不断趋紧。农业部公布的数据显示，今年5月份生猪存栏量比4月份减少了200万头。而今年初以来，生猪存栏量累计下降4.68%。

　　不过现在，养殖户对于生猪养殖的热情又开始高涨了。河南最大的生猪养殖企业雏鹰农牧(29.11,-0.74,-2.48%)商品猪的订单已经从发货前5天下订单，到现在要提前10天下订单。仔猪供不应求。

　　养猪似炒股

　　生猪并不像粮食一样，有国家粮食储备制度和小麦托市收购政策，而生猪的市场价格还极大程度上依赖于广大小养殖户。

　　在河南养猪信息网负责人焦同斌看来，养猪就像买股票一样，要看散养户会不会判断。“判断准了，还不至于赔钱，判断不准就会血本无归。”他认为生猪及冷鲜肉价格此次大肆上涨主因是供给不足的周期性表现。

　　6月15日，商务部亦表示：近期猪肉价格相对于去年同期上涨的主要原因是育肥猪上市的阶段性偏紧，以及饲料和人工成本的不断上涨导致。随着7~8月份淡季的到来，生猪价格会有所回落，但是还会上涨，总体来看，今年的生猪市场将维持价格上涨的行情。

　　记者了解到，造成生猪供应紧张的原因是多方面，在市场行情低迷的背景之下，疫情是造成供应下降的一个主要原因。2010年以来高热病等疫病造成大量生猪死亡，使得母猪的产仔率、仔猪的成活率很低，让许多养殖户不敢补养。

　　“猪价高时扩大养猪规模，猪价低时又减少养殖数量甚至不养。尤其是在广大养殖户那里，凭感性认知很容易引发盲目跟风，造成生猪价格的暴涨暴跌。”焦同斌说。

　　供应偏紧之外，成本却在不断上升。不断加剧的通胀因素使得玉米等原料的价格不断攀升，进一步增加了养殖成本。许多养殖户并没有将人工成本算进养猪的收益中，要是算的话，许多养殖户还赔本。

　　2007年，在肉价上涨时，政府出台了能繁母猪补贴和保险等政策刺激生猪养殖，一定程度上增加了养殖户的积极性。这也是造成生猪价格从2007年往后持续走低的原因。到2011年，很多养殖户已经没有再听说能繁母猪补贴的事情了。

　　“这也说明国家的相关补贴政策也没有起到解决猪肉价格的效果。”焦同斌说，“政府还是应该继续落实养猪补贴，能够让大家吃上更便宜的肉，而养殖户也更为有保证。”

　　焦认为，生猪并不像粮食一样，有国家粮食储备制度和小麦托市收购政策，而生猪的市场价格还极大程度上依赖于广大小养殖户，这些产销分离的格局，在今后很长一段时间仍将保持。值得警惕的是，这些小养猪户的盲目跟风，很容易造成猪肉市场的大起大跌。

　　记者了解到，有些地区养殖户看到生猪价格行情看涨，推迟出售时间，也一定程度上加紧了生猪价格的上涨。

　　养殖模式之困

　　稍微有一点风险，这些中小养殖户便吃了大亏。被迫杀母猪现象在小养殖户那里经常发生。

　　除了疫情和养殖成本上升外，雏鹰农牧董秘吴易得认为造成猪价攀升的另外一个主要原因是“养猪的人少了”。除了算计一头猪的纯粹养殖成本，人们更愿意将外出打工与养猪的收益相比较。这样的算法让养猪显得更不划算。

　　在河南省夏邑县杨集镇杨庄村，40多岁的村民韩向阳正为没有赶上猪价大幅上涨的行情而苦闹。他每年都喂养二三十头猪，但忙活一年下来却挣不了几个钱，赶上疫病发作，甚至还赔钱。而在他们村里，养猪的人越来越少。

　　去年猪价下滑到新低时，韩向阳减少了喂养数量，他之所以还喂养着几头猪，是因为家里田地多，没法外出打工，因此养几头猪也算是补贴家用。在记者采访的多位农户中，这是养猪行为中的一个很重要动机。

　　在农村市场，一头猪崽的价格为500元左右。韩向阳自己喂养了一头老母猪，这意味着他在养猪中能够省下一大笔猪崽钱。玉米价格上涨了20%，也使得养猪的成本大幅升高。

　　广大农村悠久的养猪传统正在慢慢消失。河南沁阳大槐镇大董庄村民杨中胜告诉记者，村子里许多猪圈已经开始闲置，他也在犹豫是否将来增加存栏量。几个月前，他刚刚遭受一次重大挫折，很多猪都生病，为猪看病花的钱让他赔了本。“两年都还不完账，”老杨说。

　　在正常年景，一头猪如果不生病，大约能够挣到200~400元。这是已成活生猪的算法，实际上在农村散养户那里，生猪成活率仅为70%左右，远远低于进行规模化养殖的企业。

　　而对于规模养殖企业来说，优势凸显。一方面成活率更高，能达到95%以上。另一方面则是疫情防治能力大大增强，在去年疫情大规模爆发的时期，规模企业受到的影响几乎为零。

　　在吴易得看来，中小散户最大的风险还在于资金问题。在养殖坏年景到来时，许多小养殖户赔本后会放弃继续饲养，而在赚钱的时候往往会将钱再次投进去扩大养殖。但稍微有一点风险，这些中小养殖户便吃了大亏。“被迫杀母猪现象在小养殖户那里经常发生。”

　　而规模养殖企业则常年维持稳定的养殖数量。尤其是在瘦肉精事件爆发后，许多大型肉制品加工企业更倾向于选择收购专业养殖企业的生猪。

　　在一些以往瘦肉精横行的地区，养猪户的利润很大程度上依靠添加瘦肉精缩短养殖周期、提高瘦肉率、减少饲料供应量增加，但是随着政府严厉的监管，也一定程度上让小养殖户的真实成本显现出来。

 

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　第二十四周周评

 

　　湖南地区：

　　2011年第24周（6.13-6.19），本周湖南各地猪价仍保持上涨趋势，周平均价格18.22为元/公斤，与上周（17.47元/公斤）相比上涨0.75元/公斤、环比上涨4.31%。

　　据本所监测，2011年第24周，湖南地区生猪出栏均价变化如下:

　　我们可以看出，本周湖南地区生猪出栏保持上涨趋势，价格波动范围17.80-18.50元/公斤。其中，长沙、岳阳、常德等地出栏价维持在17.90-18.80元/公斤左右；益阳、娄底、邵阳、湘潭、株洲等地出栏价维持在17.50-18.80元/公斤；衡阳、郴州、永州等地出栏价维持在17.80-18.50元/公斤。

　　全国生猪市场：

　　本周全国生猪市场猪价直线上涨，均价达到18.51元/公斤左右，比上周（18.00元/公斤）上涨0.51元/公斤，环比上涨2.8%，猪粮比为7.66:1。

　　本周全国各地生猪出栏价都有不同程度的上涨，涨幅由大到小为华南、东北、西南、华中、华东、华北。

　　肥膘价格：

　　本周湖南肥膘板油价格基本稳定，肥膘价格普膘暂时没货，一级膘15900元/吨，精膘16100元/吨，脊膘16200元/吨，板油17600元/吨，肚膘14000元/吨，据了解本周肥膘价格有所上涨，需求小幅上升。

　　本周评析：

　　据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与6月15日相比，6月16日猪后臀尖肉、猪五花肉价格分別上涨0.8%、0.7%。随着生猪价格的不断创历史新高，再现“猪疯狂”，同时为了能让老百姓吃得起猪肉，政府应该出台一些调控措施来稳定猪价。

　　政策层面上，兰州市政府出台了三项稳定猪肉价格的措施:一是加强监控，投放储备肉，同时加大对能繁母猪的补贴力度；二是运用价格调节基金等经济调控手段，扶持规模以上企业的生猪生产，稳定存栏母猪数量和结构；三是强化疫病监测和应急处置工作，确保养猪业健康发展。

　　此外，近期随着气温升高，蓝耳病病毒即将进入活跃期和高发期，养殖户需加强猪场的防疫工作，防止疾病传播给猪场带来损失，同时，做到不压栏，适时出栏。

　　短期内湖南生猪价格会继续整体震荡格局，后市走势有待进一步观察。望广大养殖户继续做好饲养管理，及时调整存栏结构，关注疫病发展形势和行情变化，适时出栏。

　　盘面周评：

　　上周部分大国公布重要经济数据，整体来看形势并不乐观。美国公布核心消费价格指数，其涨幅达到五年来最高水平，市场预计美联储将不会进一步推进第三轮量化宽松政策。而中国国家统计局也公布了5月经济运行数据，CPI同比涨幅5.5%，创下34个月新高。在相关数据出台的当日，中国人民银行便决定，从2011年6月20日起，再度上调存款类金融机构人民币存款准备金率0.5个百分点。如此快速的政策措施的跟进，反倒使得市场更加担心管理层后续政策调控并不会出现放松迹象。印度官方14日发布的数据显示，5月份通货膨胀率达9.06%，较4月份上升将近0.5个百分点，涨幅大大超过市场普遍预期的8.7%。再加之欧洲债务危机愈演愈烈，全球经济放缓的步伐似乎正在加快。由此造成上周国际大宗商品市场重新扭头向下，多数商品合约一举跌破前期整理平台，市场空头氛围较为浓重，并有进一步漫延之势。

　　近日有媒体报道：5月份居民消费价格指数中，高涨的猪价格外显眼。国家统计局近日发布的居民消费价格指数显示，5月份生猪同比价格上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。而上周现货市场上猪价仍持续升温，但交易所中远期市场受国内整体宏观经济形势影响出现了一定程度的回调走势，部分合约甚至出现破位下行。在目前整体通胀格局短期难以改观的情况下，中远期市场情绪有所波动也在情理之中。各交易商应严格控制好仓位，谨慎操作！

　　各月份合约全周具体表现情况如下：

 

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　　猪肉价格下月或现拐点

　　节节攀升的猪肉价格何时能止涨回落？19日，记者采访济南周边的养猪户了解到，目前人们补栏热情高涨，仔猪成为疯抢的对象，价格也顺势飙升近两倍。有着二三十年养猪经验的养殖户表示，这种状况已经持续一段时间了，估计下个月猪肉价格就会止涨回落。

　　仔猪“炙手可热”

　　“都说这猪肉价格涨得快，生猪越来越贵，殊不知，仔猪价格涨得更快，都快没谱了。”在天桥区大桥镇左家村养了近千头猪的崔宜民对记者说，去年这时候，生猪5.5元/斤左右，仔猪贵一点儿，只有7元/斤左右，两者差价1.5元/斤左右；而现在，生猪9.3元/斤左右，涨了近七成，仔猪近20元/斤，涨了近两倍。

　　崔宜民的说法并不错，记者查询中国生猪预警网的最新数据发现，目前全国猪肉价格为12.3元/斤，同比上涨75%；生猪出栏平均价格涨至8.8元/斤，同比涨幅达85%；仔猪价格则涨至19.5元/斤，一周内上涨7%，同比涨幅达156%。“仔猪涨价的原因很简单。”在济阳县济阳街道办事处西阳村养了五六十头生猪的尹财文分析说，很多人看到猪肉涨价，养猪的赚钱了，原来不养猪的就准备再养猪，没猪养怎么办，只能买仔猪。“现在养猪的热情都非常高涨，仔猪都抢疯了。”在大桥镇靳家村养了300余头生猪的高化岭说。

　　养猪风险陡增

　　据崔宜民介绍，正常情况下，养一头生猪的净利润在300元左右，超过500元就属于高利润了，而现在，出栏一头猪至少能赚600元，去年这时候养一头猪亏200元。于是，去年决定不再养猪的养猪户们又卷土重来集体“复工”了。“但是现在再养猪，风险就很大了，赚钱的可能性已经不大了。”高化岭说，他养猪已经20多年，基本摸出了肉价起伏的规律。例如去年，价格跌到低谷时，很多人都不养猪了，高化岭却扩大了养殖量，今年就高价出了一批，赚了不少钱。

　　高化岭分析说，今年的情况与2008年非常相似，当时，猪肉价格在上半年冲高后便急速下滑，今年，这种情况极有可能再次发生，也即7月份出现拐点，节节攀升的势头将终止，下跌将成为主趋势。

　　据介绍，目前仔猪20元/斤，这样，养一头猪仅仔猪成本就得1000元，养三四个月出栏，重量一般为200斤，即使以目前的高价9元/斤计算，只能卖得1800元，再除去五六百元的饲料成本及防疫成本，只有200元左右的利润空间。“最关键的是，7月份，三四月份肉价上升时补栏的生猪将大量上市，再加上天气热，消费量变低，届时，肉价极有可能下跌。”崔宜民说，生猪一旦跌破9元/斤就得赔钱。

　　商务部对肉价稳定有信心

　　事实上，对猪肉价格近期转向，商务部也很有信心。在15日商务部召开的月度例行新闻发布会上，商务部新闻发言人姚坚在回答记者提问时表示，虽然近期猪肉价格相对于去年同期有所上扬，但商务部不会采取任何干预市场的措施。随着天气转暖，气温的升高，猪肉的消费会相对进入淡季，商务部对猪肉市场价格的相对稳定有信心。

　　姚坚同时表示，商务部会有效地加强中央储备肉的管理，确保中央储备肉能够在调控需要的时候调得动、用得上，他想主要还是靠市场的力量来让生猪价格、生猪存栏数进一步提升，从总体看，目前全国生猪存栏数量也有了9.5个百分点的提升。

 

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猪肉价格跌涨急转 疯狂肉价缘何卷土重来

　　“精瘦肉每公斤36元，排骨每公斤44元。”与许多地方一样，近期南昌贤士湖农贸市场的猪肉价格已比前期上涨每公斤8元至12元，达到2008年以来的历史最高纪录。

　　国家统计局此前发布数据显示，5月份我国居民消费价格(CPI)同比上涨5.5%，创下34个月来新高；其中，猪肉价格涨幅达到40.4%，对CPI的上涨“贡献”将近20%。

　　2007年猪肉价格的疯涨令许多人记忆犹新，疯狂肉价为何在2011年卷土重来？去年上半年刚刚发生猪价暴跌伤农，为何暴跌一年后又现暴涨，后市会不会重演大起大落？新华社记者深入我国生猪养殖大省江西、四川等地进行了采访调查。

　　淡季涨价

　　市场再现“疯狂猪肉”

　　“本地生猪收购价格已突破每公斤18元大关，有的达到19元，比去年同期上涨4元，接近2008年历史最高纪录”。江西绿丰生态农业园原种猪场总经理徐平平说，后市猪肉价格将在高位震荡，有望突破历史新高，2007年至2008年的疯狂肉价行情已卷土重来。

　　春节过后到端午节期间是每年猪肉消费的淡季，价格一般比较低迷。但今年春节以来，许多地方猪价一路走高。到端午节前后，许多地方生猪收购价同比增幅已超过50%。价格监测显示，四川全省6月初出栏肉猪平均价格达每公斤15.5元，同比涨幅超过70%，猪肉均价突破每公斤24元关口，出栏肉猪和猪肉价格双双进入红色预警区。

　　肉价高涨使养殖户利润大增。在江西、四川，目前每头生猪净利润达500元至700元，高于正常行情下300元至400元的行业平均利润。江西上高县养殖大户黎景阳告诉记者说，当地一头200多斤的生猪出栏，可以净赚700元左右。他的种猪场今年产仔8000多头，目前出栏6000多头，其中种猪1000多头，今年已净赚几百万元。

　　在四川，肉价高涨诱发囤猪、抢猪现象。成都市梓潼养猪专业合作社目前生猪存栏5000头左右，业主杨真告诉记者：“前两天出栏肉猪价格还在每公斤16元多，6月4日就突破18元。许多散养户一看行情好，纷纷开始囤猪，推迟销售，这种现象现在很普遍。尤其是一些散养户由于没有其他综合成本支出，仅仅买回仔猪喂大后卖出，一头猪的利润甚至可以达到千元，远远比我们这些规模养殖场利润高，也吸引很多人跟风。”

　　跌涨急转

　　“散户心态”加剧供求变化

　　今年以来全国猪价上涨是在去年肉价大跌基础上出现的。短短一年时间，猪肉价格经历过山车般的跌涨急转。究其原因，除通胀、成本上升影响外，主要是2010年上半年猪价长期低迷、疫情和灾害影响，许多养殖户空栏弃养，导致现在生猪存栏量、出栏大幅下降。

　　成都市大邑县雪山农民猪业联合专业合作社生猪存栏常年维持在30万头左右，占到当地规模养殖量的1/3以上。合作社理事长李培堂告诉记者：“2011年至今，联合社总共出栏生猪不到7万头，比去年同期下降约20%。现在出栏肥猪主要都是去年末的后备母猪投产的。”

　　四川省畜牧食品部门在全省68个生猪生产重点县监测发现，4月末监测点肥猪、母猪和仔猪存栏量同比下降比例均超过了25%，环比也呈现不同程度的下降之势。如母猪存栏量从3月末的87.02万头，下降到4月末的81万多头。

　　疫情和灾害也是造成生猪供应下降的另一个主要原因。黎景阳告诉记者：“2010年以来高热病等疫病造成大量生猪死亡。加上行情不好，许多养殖户不敢补养，有的甚至母猪、公猪全部死完，养殖户倾家荡产。而幸存下来的母猪的生产性能和产仔率、成活率也很低。此外，去冬今春南方的5场大雪，也造成了猪源减少。”

　　“现在养殖户投资有一种散户炒股的心态。”江西省畜牧局信息中心主任钟新福说，许多人都在猪价高的时候扩大投资养殖，在价格低的时候又割肉弃养，盲目跟风容易引起生猪价格暴涨暴跌。他认为，这是近年来我国市场猪肉价格忽高忽低、暴涨暴跌的根源。

　　“一些在供求短缺价格高涨时出台的刺激政策，埋下了生产过剩价格暴跌的伏笔；而价格暴跌使养殖户宰杀弃养，又导致新一轮供不应求价格暴涨，加剧了供求变化”。中国社科院农村经济研究所专家李国祥表示，2007年肉价上涨的时候，我国政府出台了能繁母猪补贴与保险等政策刺激生猪养殖，还增加生猪储备，并坚持到现在。但随后几年的过山车式的涨跌频现，说明这些政策并没有从根本上解决我国生猪生产的问题。

　　低扶高引

　　脆弱农业何时告别“大起大落”

　　近年来，猪肉问题不断搅动人们的神经。以南昌的价格为例，2006年5月谷底3.4元每斤，2007年持续上涨，到2008年春节期间涨至9.7元每斤，2009年5月又跌至4.2元每斤，2010年春节涨至6.2元每斤，当年4月又跌回4.7元每斤。种种迹象显示，我国生猪价格的涨跌周期不断缩短，高了低了的怪圈频现。

　　如今，养殖效益的猛增又增强了养殖户补栏意愿，一些人担心将来猪肉价格或要暴跌。四川省畜牧部门监测，2010年底四川仔猪均价为每公斤14.1元，今年以来以每周超过每公斤0.5元的增速一路走高。6月第一周已达到每公斤21.7元，同比增长了1倍以上。杨真认为：“预计今年猪价会在高位运行，甚至会突破历史纪录。但是，生猪生产有4到8个月的周期，如果盲目补栏的数量得不到控制，导致供应量猛增，对价格的影响可能会在明年初体现出来，有可能再次出现暴跌。”

　　生产忽多忽少，价格大起大落，效益时赚时赔，这是我国农业脆弱和调控手段落后的客观反映。李国祥说，这几年我们的生猪规模养殖发展很快，但仍然有数以万计的生产主体，他们产销分离，养殖的盲目性、跟风性很强，要么大赚，要么大亏，最后受损的是养殖户和消费者。告别大起大落，稳定发展生猪养殖业，需要有新思维。

　　江西省畜牧局局长黄峰岩也认为，为了平抑价格，缓解肉价上涨对CPI等宏观经济运行的影响，有关部门可适时抛售国家储备猪肉。对于后期生猪生产的扶持，他认为现有政策力度已经很强，养殖户的养殖积极性已经很高，无需再出台刺激生产政策，应放手让市场调节，谨防猪价大起之后再现大落。对于养殖户跟风养殖的问题，政府应加强对整个行业的所有环节进行监测统计，及时发布权威数据信息，引导养殖户理性投资。他说，今后，政府的生猪调控应顺应市场变化，坚持在价格低迷时扶持，价格高时抛售。

 

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猪肉价真的不需要“干预”吗

　　15日，商务部举行例行新闻发布会，商务部新闻发言人姚坚表示，虽然近期猪肉价格相对于去年同期有所上扬，但商务部不会采取任何干预市场的措施。随着天气转暖，气温的升高，猪肉的消费会相对进入淡季，商务部对猪肉市场价格的相对稳定有信心。（6月16日中国广播网）

　　猪肉涨价本来是家常便饭，但5月份以来出现“猛涨”，就很牵动人心。尽管商务部领导轻松地表示，商务部不会采取任何干预市场的措施，对猪肉市场价格的相对稳定有信心。但不少百姓和我一样，对此还是有点担心：猪肉价格猛涨，真的不需要“干预”了吗？

　　首先，正如姚坚所言，去年这个时候是猪肉价格最低的时候，导致养殖的减少，所以这个阶段出现了育肥猪上市的阶段性偏紧，才带来了猪肉季节性的涨价。那么现在价格一高，会不会刺激更多的人养猪，养猪存栏一多，会不会造成明年这个时候的猪肉降价？如此恶性循环，造成价格忽高忽低，是好事还是坏事？

　　其次，猪肉价格上涨的另外一个原因是成本的上涨。正如养猪户杨启会算的账，一头仔猪养到出栏大约要150天，全部饲料费要800多元，加上购买猪仔费用要1300元，利润空间太小了。既如此，果真大家都抱着山东一些养猪户同样的观点，认为“饲料价格一路高涨，此时贸然进入会有巨大风险”，对养猪都持观望态度，那明年生猪存栏会不会大量减少？猪肉价格会不会再次“猛涨”？

　　其三，又如姚坚所言，“尽管当前猪肉价格有所上涨，但对于猪肉价格的调控，主要还应当基于市场自身的调控”。须知，目前我国生猪养殖呈现养殖户多、散、小的局面，散养户比重接近一半。这些养猪户由于信息、技术等各方面的原因，驾驭市场、适应市场的能力极其有限，面对全国、甚至是全球变幻莫测的市场，有几多人能够做到“自身调控”？

　　其四，业内人士表示，从长远来开，实现规模化养殖是调控生产与消费的有效方式，市场将更偏向于大型养殖公司。那么，谁来组织建立大型养殖公司？那些庞大的散养户队伍怎么转产、如何找出路？对大型养殖公司猪肉质量和销售价格如何监管？不解决好这些问题会不会既伤猪农又伤消费者？

　　基于以上几点，我认为对猪肉价格猛涨，必须“干预”，而且还要早“干预”。不但商务部要干预，其他诸如农业部、发改委、财政部等以及各级政府和部门都必须伸出援手，及时“干预”，从长计议，早作筹划，未雨绸缪，多方应对，切实做好稳定猪肉价格的各项工作，让老百姓吃得起猪肉，吃上“放心猪肉”) 

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食品安全源头治理如何加强？

　　源头！源头！从苏丹红、三聚氰胺到瘦肉精、甲醛血旺，一次次食品安全事件，问题都出在食品生产的源头上。监管重心前移、加强源头治理，成为当前食品安全管理的重中之重。

　　炎炎夏日，在火热的山城重庆，火锅店的生意依然火爆。然而，重庆市人大常委会在当地进行食品安全法执法检查时却发现，全市数以万计的火锅店，绝大多数使用的都是自制的火锅底料，但相关部门对自制火锅底料的抽检没有系统化和常态化，这就很难从源头上保证这些自制的火锅底料符合食品安全标准。

　　“虽然近年来重庆市没有发生大的食品安全事件，但像‘毒血旺’‘地沟油’等事件时有发生，形势不容乐观。”重庆市人大常委会一位负责人认为，需要从源头来治理的领域非常多。他以餐厨垃圾集中处理为例介绍说，餐厨垃圾是“潲水油”的源头。截至2010年底，重庆全市获得许可的餐饮单位共50400家，尽管有关部门做了不少工作，目前餐厨垃圾回收和处理率仍然较低。“在检查中发现，仍有部分餐饮单位与养猪户签订有潲水出售合同，甚至还存在用餐厨垃圾制售地沟油的问题。”

　　实际上，与过去的食品卫生法相比，2009年6月1日开始实施的食品安全法非常强调源头治理，立意在于通过加强预防，尽可能把问题食品消灭在萌芽状态。

　　食品安全法设专章对食品安全风险监测和评估进行了规定，明确国家建立食品安全风险监测制度和评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

　　参与过立法的不少专家都表示，食品安全法的监管理念和具体条款非常先进，尤其是在源头治理环节。而当前发生的一些食品安全事件，暴露出这些理念和条款还有待进一步落实。

　　5月中旬，全国人大常委会食品安全法执法检查组来到陕西富平县高特奶业公司检查。洁净的车间里，身穿白大褂的工作人员正在给山羊挤奶。“我们与每个养羊户都签订了责任书，实行‘见羊收奶’，整个过程完全透明，保证原奶的安全。”企业负责人告诉检查组。

　　而在西安世界园艺博览会会场，检查组了解到，为了从源头上保障食品安全，组委会严把“入口关”，经过层层筛选确定了两家供应商，所有入园的餐饮企业都只能从这两家指定的供应商那里购进原材料。

　　在农产品生产大省山东，截至目前已建立农业标准化生产基地3000多个，面积达4200多万亩；建立省部级健康养殖示范场169家，认证无公害水产品产地612个、水产品1212个；认定无公害畜产品产地601处、产品352个。

　　尽管如此，山东省人大有关负责人表示，食品安全源头治理仍然有待强化。农业面源污染治理和农业投入品管理直接关系到农产品质量安全，化肥、农药、兽药、渔药和各种添加剂放开经营后，初级农产品源头污染问题较多，部分食用农产品农、兽、渔药残留及有毒有害物质超标现象不同程度存在，食品安全源头治理任务十分艰巨。

　　为此，山东省人大常委会在检查基础上提出建议，加强源头控制，推动农业标准化生产。“食用农产品既是最基本的食品，又是生产加工各类食品的重要原料。建议各级政府和有关部门大力推进标准化生产、规模化经营、统一化服务，不断提高农业生产经营者的集约程度和农民的组织化程度，有效提升农产品质量安全水平，从源头上保障食品安全。”山东省人大教科文卫委员会主任委员王天瑞建议说。 

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　　安徽芜湖-大学生汤强回乡组建“猪王国”

　　上大学，离开农村，在城里找份舒适工作，这是众多农村父母的共同心愿。安徽芜湖市繁昌县荻港镇桃冲村青年汤强的父母也不例外。

　　但这个学兽医专业的大学生却对“祖传”养猪业情有独钟。他认为规模化生猪养殖是大势所趋，只要耐得寂寞，搞好食品安全，一定会大有前途。创业三年，他的“猪王国”目前初具规模。

　　汤强，今年25岁，毕业于江苏牧医学院07级动物养殖与疾病防治专业，现任繁昌县寨峰养殖有限公司总经理。说起为何下乡养猪，他说早年家中有个小猪场，开始由父亲经营，后来转包给了别人。看到传统、落后的养猪模式，高中时，他就萌生了上大学要学与养猪有关的专业，回家创办一个现代化养猪场的想法。2004年高考时，他直接报考了江苏牧医学院，录取并就读该校畜牧系动物养殖和疾病防治专业。

　　在校读书时，他开始为自家猪场设计了规划并开始筹建。经过两年多的建设，到毕业时，父母按照设计规划完成了猪场第一期工程的建设。2007年6月，他毕业后走上了生猪养殖的创业路。

　　按照自己的规划设计，在各级政府的支持下，汤强征用了十五亩荒地，建成了有一定规模的生猪养殖场，包括公猪舍、母猪舍、肉猪育肥舍、饲料加工间，并建立了消毒室、药房、更衣室、装畜台等配套设施及办公室、值班室、洗澡间等后勤保障设施，同时，安排20亩土地用于种植牧草，建立了完善的养殖体系。2007年4月，汤强从种猪场购买了50头种猪进行自繁自养，在各级部门领导的大力支持下，经过自己不懈的努力，养殖场事业稳步发展，现已经存栏后备母猪以及经产母猪118头、公猪5头、大小生猪1300头，年出栏生猪2300头。

　　汤强一直努力探索“公司+基地+农户”的经营模式。这几年他一直与饲养规模在50头到200头生猪的农户保持合作，只要农户按公司要求建设了标准化猪舍，公司即发放相应的苗猪，到猪出栏时再结算苗猪款。苗猪价位也很灵活，根据当时猪出栏时生猪价给养户定一个苗猪合理的价格，公司统一配送饲料，统一防疫，统一提供保健，这样减少了中间环节，大大减低饲料保健药等成本。2010年，在他的推动下，众多的养猪合作伙伴成立了繁昌展望养猪合作社，合作社有效地维护了食品安全：统一提供苗猪、统一物质供应、统一技术培训、统一科技推广、统一质量标准、统一市场销售。汤强对未来还有更深远的规划，他的目标是建立自己的屠宰基地。

　　汤强的努力得到了社会的认可。先后被评为芜湖市农村创业优秀青年、繁昌县十大杰出青年、安徽省农民创业带头人，芜湖市十大杰出青年。成为繁昌县青年企业家协会、中国青年创业致富带头人协会、安徽省青年企业家协会会员。 

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　　猪价飞涨探源：农村养猪传统正在消失

　　“瘦肉精事件”刚刚远去，猪肉价格却又一次搅动社会神经，在统计局刚刚公布的5月份统计数据中，CPI（消费价格指数）涨幅同比达到5.5%，而据测算，猪肉价格的上涨对其的贡献接近20%。

　　按照往年经验，每年5至8月是猪肉一年中消费量最低的时刻，价格也会有所降低。但是今年，猪肉价格不跌反涨，涨幅超过40%。

　　《中国经营报》记者调查了解到，猪肉价格上涨背后既有一般商品价格波动的周期性变化，更重要的原因或许是企业规模化养殖对农户散养的加速替代和挤压所致。

　　猪肉领涨CPI

　　5月份生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。

　　6月16日下午，郑州市经一路菜市街的一家肉店老板接到厂家电话，要求第二天猪肉价格再上调0.5元/斤。以去皮五花肉为例，价格达到了15.5元/斤。而这家店旁边的一间双汇生鲜肉专卖店，更是达到了16.5元/斤。超过了当地生鲜牛肉售价。“这几天的肉价天天上调。” 店老板说。价格虽然高了，但买猪肉的人也大幅减少，总的营业额相较往年同期反而有所下降。

　　郑州肉联放心肉专卖店一位员工也告诉记者，今年进入夏季以来，他们店里的带皮五花肉每斤从11元上调至15.5元。上涨了将近40%，成交量有所下降。

　　今年年初以来，猪肉“供应趋紧”使得猪肉价格即使步入6月消费淡季，依旧保持强劲的上涨势头。

　　统计显示，5月CPI以5.5%的涨幅创出34个月以来新高，其中食品价格同比上涨了11.7%。而5月份生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。

　　历史惊人地相似。2008年初，猪肉价格达到了历史高点，而当时的CPI同比增长到了8%左右的高位。

　　记者了解到，从2008年到2010年夏季，猪肉价格一直在持续走低。从而导致了养户大量减少，供应不断趋紧。农业部公布的数据显示，今年5月份生猪存栏量比4月份减少了200万头。而今年初以来，生猪存栏量累计下降4.68%。

　　不过现在，养殖户对于生猪养殖的热情又开始高涨了。河南最大的生猪养殖企业雏鹰农牧商品猪的订单已经从发货前5天下订单，到现在要提前10天下订单。仔猪供不应求。 

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　　猪肉上市要四检“瘦肉精”

养猪场工作人员正在对猪做尿检

　　河北青年报讯（记者张艳）昨日，石市畜牧水产局邀请人大代表、政协委员、民主党派代表、消费者代表等约30名各界代表参观了石市生猪养殖场、屠宰厂以及奶牛小区。

　　石市畜牧水产局质检处处长韩希普说，目前石市对于生猪实行批批检测“瘦肉精”，大型养殖场生猪出栏前要自检，小型养殖户在猪出栏前也要通知动检员进行“瘦肉精”抽检。到屠宰厂后还要检测两次，进入市场后还要再抽检一次。

　　如果在一批猪中抽检检出“瘦肉精”，就会对这一批猪逐头检测，如果头头都有问题就会追查原因，并对猪肉进行无公害处理。