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　　中国社会科学院农村发展研究所研究员刘玉满6月5日提出，我国应该尽快调整畜牧业结构，提升肉鸡产业的战略地位。

　　刘玉满是在“技术创新再造企业未来”高峰论坛上讲这番话的。刘玉满说，肉鸡产业是食物产业的一个重要组成部分。发展肉鸡产业在保障国家粮食安全、增进国民健康、减少温室气体排放等方面都具有长远的战略意义。许多发达国家已经把肉类产业重心由红肉（猪牛羊肉）产业转向白肉（鸡肉和其他禽肉）产业。我国应该与时俱进，加快肉鸡产业发展步伐，以顺应世界现代农业发展的历史潮流。

　　刘玉满用一系列数字说明了肉鸡产业在有效缓解“畜地”矛盾和“人粮”矛盾、有效减少温室气体排放方面以及有效降低肥胖的作用。据测算，在我国目前科技水平下，肉鸡的料肉比为1.9：1，而生猪的料肉比为3.0：1。换言之，同样生产1千克肉，肉鸡比生猪可节省37%的粮食。2009年我国猪肉产量为4890万吨，如果其中的30%转变为生产鸡肉，就可节省粮食540万吨。与此同时，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.8千克，生产1千克猪肉为3.8千克，生产1千克鸡肉只有1.1千克。同样地，如果将目前我国猪肉产量的30%转变为鸡肉生产，那么，每年可降低近4000万吨的二氧化碳当量。

　　相关的科学研究证明，提高鸡肉在肉类消费中的比例，可有效降低肥胖症的发生。从营养学的角度看，同猪肉和牛羊肉类相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低。鸡肉中的蛋白质含量高达22%，牛肉为20%，猪肉为18%～20%；鸡肉中的脂肪含量只有1%，牛肉为5%，猪肉可高达30%；每100克鸡胸肉的热能为90千卡，牛肉为205千卡，猪肉为290千卡；每100克鸡胸肉中的胆固醇含量只有82毫克，牛肉为104毫克，猪肉为100毫克。此外，鸡肉中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的24.7%，因此鸡肉更有益于人类健康。

　　刘玉满说，同肉鸡产业发达国家相比，特别是同美国、巴西等国家相比，我国目前鸡肉产量占肉类总产量的比例明显过低，2009年只有14.6%。同年，美国和巴西分别为39.3%和44.5%。在美国和巴西，鸡肉已稳定地盘踞肉类生产的第一位。

　　同时，肉鸡产业能够有效带动农民增收。以农业产业化国家重点龙头企业山东省春雪食品有限公司为例，该公司创新产业化发展模式，采用“公司+基地+基地户”的生产方式，对基地户实施统一提供鸡苗、饲料、药品、技术服务和统一回收毛鸡的五统一服务，并坚持保值收购，自担市场风险，每年带动周边养殖户增收达1.2亿元左右。

　　刘玉满认为，与肉鸡产业发达国家相比，我国肉鸡产业的总体规模过小，因此调整肉类生产结构、加快肉鸡产业发展步伐是当务之急。为达到快速增长的产业发展目标，应结合我国肉鸡产业发展所处的历史阶段和具体国情，尽快建立和完善促进肉鸡产业发展的相关机制。第一，建立和完善质量安全监管机制，规范肉鸡生产、加工、流通过程的质量安全管理，提高肉鸡质量安全水平；第二，建立和完善价格调控机制，逐步形成肉鸡价格监测体系和预警系统；第三，建立和完善肉鸡产业应急机制，以应对价格或市场异常波动和其他突发事件。

　　在此次“技术创新再造企业未来”高峰论坛上，来自中国畜牧业协会、中国食品土畜进出口商会、中国肉类协会、中国社会科学院、中国科学院、北京大学等方面的专家、学者还就“企业可持续发展与创新为民”主题进行了深入探讨。与会专家高度评价了“春雪”模式。山东省春雪食品有限公司成立20年来，致力打造循环经济产业链，发展成为农业产业化国家重点龙头企业、中国35家对日出口热加工禽肉工厂之一。特别是该企业于2010年进一步延伸产业链，通过高新技术手段，以鸡骨架为原料生产高档浓缩鸡精、鸡汁等系列现代复合高档调味品，以鸡肝、鸡肠等为原料生产现代休闲即食食品，变小用为大用，变一用为多用，既提高了资源利用率，增加了效益，保护了环境，又促进了农业资源的转化。同时，有效推动了农业产业化、高科技化的进程，获得与会专家们的充分肯定。

　　论坛上，春雪公司发布了其最新产品——通过清真食品认证的“好味道”鸡精，这个由春雪公司联手中科院中青年专家队伍研发的我国新一代鸡精产品，纯度高、鲜度高、营养全，经质检部门检验，有多项关键质量指标超过国家行业标准，产品外形、色泽、香味、溶解度、溶解后的汤色和鲜度更具质量优势，产品一上市就受到消费者追捧。专家评价，“好味道”高端鸡精入市，有利于改变目前我国鸡精调味品行业良莠不齐的现象，促进行业规范、健康、科技化发展。