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　　生猪市场早评-05.09

　　湖南地区：

　　2011年第18周（05.02-05.08），本周末湖南各地生猪出栏均价为15.15元/公斤，与上周末（15.16元/公斤）相比下跌0.01元/公斤、环比下跌0.07%；本周湖南各地生猪出栏均价出现窄幅震荡、稳中有跌的格局，周平均价格为15.12元/公斤，与上周（15.23元/公斤）相比下跌0.11元/公斤、环比下跌0.72%。（备注：所有价格均为110公斤左右的外三元的外调价）

　　据本所监测，2011年第18周，湖南地区生猪出栏均价变化如下:

　　我们可以看出，本周湖南地区生猪出栏均价呈“V”字走势，与上周均价相比，价格窄幅震荡、稳中有跌，价格波动范围在15.10-15.14元/公斤。其中，长沙、岳阳、常德等地出栏价维持在15.10-15.20元/公斤左右；益阳、娄底、邵阳、湘潭、株洲等地出栏价维持在14.90-15.20元/公斤；衡阳、郴州、永州等地出栏价维持在15.10-15.50元/公斤。

　　全国生猪市场：

　　本周全国生猪市场猪价稳中小幅上涨。全国生猪平均价格在15.45元/公斤左右，比上周（15.34元/公斤）上涨0.11元/公斤，环比上涨0.72%，猪粮比为7.00:1。

　　本周全国各地区生猪出栏均价除华中小幅下跌外，均有不同程度的上涨，涨幅由大到小为东北、华北、西南、华东、华南。

　　其中，东北生猪出栏均价为15.17元/公斤，与上周相比上周涨0.36元/公斤、环比上涨2.41%；华北生猪出栏均价为15.22元/公斤，与上周相比上涨0.33元/公斤、环比上涨2.21%；华东生猪出栏均价为15.53元/公斤，与上周相比上涨0.09元/公斤、环比上涨0.61%；华中生猪出栏均价为15.14元/公斤，与上周相比下跌0.03元/公斤、环比下跌0.15%；华南生猪出栏均价为15.90元/公斤，与上周相比上涨0.06元/公斤、环比上涨0.41%；西南生猪出栏均价为15.85元/公斤，与上周相比上涨0.25元/公斤、环比上涨1.60%。

　　肥膘价格：本周湖南肥膘板、油价格均有所下降，肥膘价格普膘11800元/吨，一级膘13700元/吨，精膘13900元/吨，脊膘14700元/吨，板油15400元/吨，据了解本周肥膘虽处于高位，但出货量依旧不高，主要是市场肥膘价格过高，市场有些不景气。

　　本周评析：本周是“五一”节后的第一周，生猪出栏价格并没有出现像往年一样的节后下跌，反而不断向上攀升，尤其是东北、华北等地区，节后一周价格出现报复性上涨。南北生猪价差已不明显，华东、华北地区首次出现周均价超过华中地区，上周全国生猪出栏价格出现“两头涨，中间跌；两头高，中间低”的格局。

　　节后大猪偏紧是节后全国生猪价格上涨的主要原因。引起偏紧的原因如下：一方面是由于能繁母猪存栏处于较低水平，仔猪供应量增长缓慢，生猪存栏恢复仍需时日；另一方面是“五一”节前规模化养殖企业的提前出栏导致节后生猪相对偏少。但随着天气转入炎热的夏天，全国各地供需博弈加强。

　　湖南本周生猪出栏均价出现“V”型走势，说明湖南价格止跌企稳。短期内湖南生猪价格会继续震荡格局，后市依然有待观察。望广大养殖户继续做好饲养管理，及时调整存栏结构，关注疫病发展形势和行情变化，适时出栏。

　　一周评述：

　　由于市场担心通胀加剧以及随之而来的大幅紧缩可能损及经济增长，上周外围大宗商品市场出现大幅动荡，原油，期铜，黄金等大宗商品均出现大面积下跌。5月3日央行发布的一季度货币政策报告称将继续运用利率等价格调控手段，调节资金需求和投资储蓄行为，管理通胀预期。加之亚洲新兴市场国家接连加息等，在市场预期管理层继续出台紧缩货币政策等措施的强大压力下，上周交易所各商品合约均出现冲高回落的走势，但唯独良杂活大猪主力合约LH1109表现最为强势。五一小长假过后第一天，该合约便出现直接跳空高开向上突破前期平台整理位置，下半周走势有所缓和，但整体表现较为突出，全周上涨48元/200公斤，收盘较上周涨幅达1.6%。而冻干精膘各月份合约基本是维持高位盘旋的态势，整体表现波澜不惊。冻干精膘主力合约FF1106全周以震荡为主,但整体重心有所下移,周五收盘该合约全周仅微幅上涨0.5%。预计后市各月份商品合约有望维持目前弱势整理的格局，各交易商应严格控制好仓位，谨慎操作！

全国部分地区生猪及仔猪价格-5.09

生猪实行“安乐死” 排酸不低于24小时

市民透过窗户可看到生猪屠宰全过程。

　　生猪洗澡后再安乐死，屠宰前后经过两道检验，鲜肉冷放24小时“排酸”，放心肉的制作工序相当复杂。昨日下午，本报与武汉市农业局联手组织10名读者，驱车前往武汉中粮肉食品有限公司江夏加工基地，对生猪屠宰、冷鲜肉生产、加工等全过程探秘。

　　生猪洗澡后“安乐死”

　　下午3点，太阳毒辣，一头头生猪躺在猪圈内，房顶上不时有清水喷下，给它们“冲凉”。

　　“这批生猪都是从中粮江夏猪场运过来，这是它们的休息区。”武汉中粮肉食品有限公司畜肉部华中区直营部经理郦涛给市民介绍道。

　　2002年底，中粮集团在武汉江夏区建设了冷鲜肉生产基地，并在江夏、黄陂、新洲等多处设有自己的养猪场，集饲养、屠宰、加工为一体的肉制品企业。

　　“这里为什么挂着禁止赶猪的牌子？”一位读者询问道。郦涛解释，传统的生猪屠宰，工人用鞭子赶着生猪进槽，猪受到刺激，影响猪肉的鲜度。现在他们让生猪休息几个小时，洗洗澡，放松情绪。

　　屠宰车间由于不允许进入，读者只能隔着玻璃窗观看。郦涛指着屠宰生产线的入口处说，每头生猪接受麻电后，立即被挂在轨道上，从冲洗到剥皮，整个操作过程全部是机械化作业，快捷而卫生。

　　读者庞女士打趣地说，她总觉得屠宰猪牛很残忍，没想到现代化猪场也“人性化”。

　　屠宰前后经过两道检验

　　在屠宰车间隔壁，设有江夏区动监所站点。办公室内挂着表格牌，记录每批生猪来自哪里，检查哪些项目，检疫结果。

　　“所有生猪都必须检验合格，才能屠宰。”武汉市动物卫生监督所副所长姚建桥一路随行，为读者做现场解答。姚建桥说，生猪从饲养场出来后，身上可能带有传染病，如果被人食用，可能感染。屠宰之前，动监所抽取生猪尿样检查化验，检查是否有各种重大传染疫病，同时有专门的仪器测试瘦肉精。

　　生猪做“体验”后，边休息边等体检结果，一般要三个小时出结果。

　　“每头猪为啥有标码？”一位李女士观察发现每头猪耳朵上有标识，郦涛说，这相当于身份证，每头猪体检后对号入座，也方便查询生猪来源。

　　完成屠宰后，在另一个宰杀车间，工人将宰杀过的猪消毒后，托盘内放着屠宰肉块，内脏挂在钩子上，经过第二道病毒检验，一旦不合格，肉块和内脏同时下柜。

　　姚建桥说，经过屠宰前后两次检验合格，猪肉绝对不会含有瘦肉精。亲眼看到检验过程，七十多岁的王老先生感叹，健康和安全有保障，眼见为实，他们才会放心购买。

　　冷却排酸不低于24小时

　　屠宰好的白条肉，并没有马上分割，而是进入冷冻室。

　　“这是冷却排酸过程。”姚建桥说，跟热鲜肉不同，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

　　白条肉经过轨道进入冷冻室快速冷冻半个小时，再转到冷却室进行0至4℃的冷却处理。郦涛说，冷却时间不低于24小时。

　　接下来进入分割车间，虽然隔着厚厚的玻璃，但还是能感受到飘出的冷气。只见宽敞洁净的车间内，工人穿着消毒衣、戴着消毒帽子和口罩正在对白条猪进行分割。为了确保冷鲜肉品质，分割车间常年温度在0度到4度之间，工人先洗澡再进入操作。

　　每天下午，武汉市各超市、大客户、专卖店将需肉计划通过采购系统汇总到配送中心，中粮再根据门店需要，凌晨用冷链运输车进行相应的配送。

　　一斤毛猪肉有半斤损耗

　　“我走访市场调查过，你们家佳康猪肉为什么比别人贵？”看完加工过程，王老先生一点不含蓄，很多读者反映，价格确实比金锣雨润每斤贵一元。

　　郦涛指了指分割车间说，分割工人把猪皮，碎肉都丢掉，去头掐尾，只剩下肉身。“你们看我们丢头有多大，一斤肉有半斤损耗。”郦涛解释，他们分割的小排都是方方正正，一点赘肉都没有。同时刚屠宰的热肉冷却24小时，出血水后，平均损耗有2%。

　　郦涛说，中粮每头猪都打上耳标，都要检验，种猪都是进口的纯种猪，抬高了成本。

　　中粮在江夏灵山农业园建有养殖基地，附近没有大型工业项目，无污染，避免重金属残留进入猪食中，传导到人体内。同时中粮自己设有饲养场，实现从生产玉米、豆粕、养猪、屠宰、加工的全产业链控制。

　　看完放心肉生产流程，很多读者兴奋地说，现在终于放心了。不过，遗憾的是，没有机会进猪场参观。“要紫外线杀毒。”郦涛解释，生猪最怕疾病，他们对猪场进出控制很严格。

　　支招

　　黄猪肝不要买

　　“你们卖不完的碎料都怎么处理？”邓先生听说，有做包子的商户专门买碎肉加工，他都不敢在外面吃肉包子。

　　郦涛说，他们有专门的供应商收购碎肉，并不是说碎肉不能吃，有很好的里脊肉末不比五花肉差，但就是担心不良商贩用坏猪肉以次充好。

　　参观结束后，读者找专家们解惑。“以前说槽头肉不能吃，到底是不是？”郦涛说，槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，不剔除淋巴腺不能吃。

　　有位郭先生问，猪肝是猪身上的排毒器官，能少吃点吗？姚建桥说，猪肝能补铁，含高胆固醇，对夜盲症有治疗作用。但如果生猪饲养过程中，食用有添加剂的饲料，毒素都集中在肝脏，黄肝或者有白色颗粒的猪肝都不能吃，必须销毁，现在市面上猪肝鱼龙混杂，市民应当心挑选。

　　河南免费生猪疫苗遭弃用 巨额财政资金打水漂

　　由于招投标管理不到位、疫苗运输、保存条件得不到保障、动物疫病变异更新快等原因，我国以财政资金购买免费发放的口蹄疫、蓝耳病等疫苗使用效果不佳，不少生猪养殖户直接扔掉免费发放的口蹄疫疫苗，转而寻求和购买市场销售的其他疫苗，造成了国家财政资金的巨大浪费。

　　口蹄疫属国家强制免疫动物病种，由动物防疫监督机构统一组织防疫、逐级免费供应。但疫苗到了李庆余手中却并没有派上用场，而是白白的堆在墙角，弃之不用。转而到镇上的疫苗经销商那里，自掏腰包，又花了30元钱买了疫苗进行防治。

　　免费的防控疫苗为何会被弃之不用？非要自掏腰包再买？

　　李庆余：发的不管用么？该防的防不住，打了也白打。那不得自已再花钱买？都没用，庄上那养猪的都是这样自已再买的。

　　的确如李庆余所说，自掏腰包再买疫苗的养殖户不在少数。在河南漯河市临颍县汇鑫发养殖场这个全国100强养殖企业，年出栏商品猪达10000多头，公司总经理李富根告诉记者，他每年自行购买的用于在市场上购买口蹄疫、蓝耳病等疫苗的资金达4万元左右。

　　李富根：招标的企业可能财政拿钱少，招住了我给你做得赖一点，质量差，他该得病还得，打了疫苗还起不了作用。厂里也提意见，给俺的价格低，俺只能买那次一点的原料。这是第一个因素。第二个因素是存放条件，这个疫苗要求很严格，有些弄回来，存放条件不俱备，时间过长，或天气过热，它都影响它的效益，影响它的作用。你打了，该防的它防不住，药的效果不中。

　　据了解，2010年我国生猪出栏量6亿多头，如果按口蹄疫疫苗每头猪每年两头份、每头份0.5元至0.7元的采购成本计算，仅仅这一项每年就有一笔巨额财政资金可能因此打了水漂。

　　一边把免费发放的疫苗丢掉，一边再从市场上高价购买，发生在养殖行业的怪象令人惊奇。造成的财政资金浪费更是令人心痛。漯河市畜牧局疫控中心主任李铁山承认，国家免费疫苗在发放实用过程中的确造成了巨大浪费，不过药品质量应该是不存在问题的：

　　李铁山：厂家供应的质量有问题？我估计着不会。因为这是全省统一招标。出厂以后首先他得有合格证，他得检验、检测。实际上省里每个月也都按排的有抽检计划。

　　同时，李铁山也坦言，造成疫苗浪费现象的原因，包括运输、保管、部分疫苗经销商扰乱市场多方面因素造成。

　　李铁山：国家招标的质量应该有保证，为什么他不用？他还要愿意花钱去买？分析原因一个是下面的保存条件有限，乡站里面都有应该有冰柜，和冰箱，有些能达到，有些达不到。他（养殖户）担心这个质量。第二个就是因为他认为他这个场应该打更好的疫苗。进口的疫苗很贵，他愿意花钱去买。他为了他生产的更安全更放心。再一个还有疫苗经销商他说政府采购的质量不好，有这种反宣传的。

　　此外，养殖业养殖数量的变化，统计数据更新不及时等原因，也加剧了疫苗的浪费。疫苗乱象折射出了我国动物疫苗的管理依然薄弱。惠农政策在实际执行中并未真正利农。那么，养殖户们有没有更好的建议？

　　李富根：我说疫苗补助，国家是补助的，拿钱了被到做疫苗的厂里了，结果做的疫苗不合格质量差，人家下面的用户不愿意使。像给农民补贴一样，你像一头猪你直接补多少钱，你给人家补到养猪厂里。

　　对于养殖户这种疫苗直补的建议，漯河市畜牧局疫控中心主任李铁山坦言，这样的确会让养殖户能够更直接的受益。

　　李铁山：直接发到养殖户手里，他必较最直接受益。一方面是保管运输环节，保证他的冷藏冷冻条件。保证免疫注射的时候的方式方法得准确。养殖场户也不能轻信一些商业宣传，说这个不好，那个好。这都是有误解的。

　　关注疫情 关注生猪养殖

　　2011年第16周，全国出栏肉猪平均价格14.84 元/公斤，已在14.5-15 元/公斤间平稳震荡了10 周。仔猪价格涨至29.29 元/公斤且高位平稳，同比上涨85.26%全国猪肉平均价小幅反弹至23.46 元/公斤，连续28 周位于20 元/公斤以上。二元母猪价格突破1600 元/头，而且创2008 年9 月份以来的新高；

　　2011年第16周,全国猪料比价较上周略有回落，至5.4：1，同比涨41.51%。猪价平稳，但饲料成本继续上涨，导致猪料比价小幅回落。本周是猪料比处于4.4：1 盈亏均衡线上的第41 周。全国猪粮比价从上周的7.04：1 回落至6.93：1，下跌了1.47%，同比上涨35.66%；

　　全国自繁自养出栏头均盈利水平从上周的372 元/头回落至359 元/头，养猪盈利再次被大幅压缩。继续在350-400 元/头徘徊震荡；

　　玉米平均价格继续大幅上涨再创新高至2.14 元/公斤，连续第2 周处于2.1 元/公斤以上。同比上涨13.83%。但豆粕平均零售价格大幅下跌，从上周的3.36 元/公斤跌至3.33 元/公斤，连续下跌了7 周，同比持平。全国小麦麸平均价格从上周的1.44 元/公斤反弹至1.47 元/公斤。仍远低于去年同期的1.61 元/公斤。同比下跌8.7%。 全国猪配合料、自配料平均价格继续高位上涨，从上周的2.73 元/公斤涨至2.75 元/公斤。连续9 周2.7 元/公斤以上，接近历史最高价2.77 元/公斤；

　　今年以来肉猪价差超出正常水平背后反映了市场的供需缺口在扩大，而造成这一现状的原因和2010年以来猪病疫情严重关系紧密。当前我们猪病形势虽略有改善但仍然严重。严重影响补栏积极性推迟了存栏的恢复，关注疫情发展十分重要；

　　鉴于猪价上涨势头不减，生猪养殖和屠宰环节盈利形势合理，我们维持生猪养殖行业 “强于大势” 的评级，仍需堤防未来疫情带来的风险。建议关注新五丰[9.92 0.71% 股吧]、雏鹰农牧[25.78 -2.61% 股吧]、罗牛山[6.87 -0.15% 股吧]等生猪养殖类相关公司的交易机会。

　　黑作坊用猪肉下脚料熬油 老板说“味道好得很”

　　台商投资区东园镇一黑作坊用猪肉下脚料熬油，销往小餐馆，被端了

　　用于熬油的，都是人们不吃的猪肉下脚料

　　东南网―海峡都市报5月9日讯(本网记者 涂传之 谢明飞 文/图)　污黑的墙壁和设备，用猪皮、内脏、皮下脂肪等下脚料，熬制出深棕色的猪油，老板还说“这油味道好得很”！

　　昨日，一名读者拨打海都热线通968111报料称，泉州台商投资区东园镇有这样一家“黑猪油作坊”。记者前往暗访，发现情况属实，随后向东园工商所反应，惠安县质监局、东园工商所和东园派出所联合执法，将该黑作坊一举端掉，现场查封“黑猪油”361斤、猪肉下脚料651斤。

　　记者暗访 打开油桶 漂出渣状物

　　老板说：“这油包你没问题，味道好得很！”

　　昨日上午，根据线索，记者找到了这家藏匿在东园镇路边一民宅的猪油熬制黑作坊。

　　院子约40平方米，一进院子，就可以看到显眼处放着几十个沾满油污的金属空桶，角落处放着十几个装满液体的塑料油桶。在院子的另一角落里，五六名工人围着一张石桌，紧张地处理桌上的猪肉下脚料，有猪皮、内脏、皮下脂肪等，囊括了所有废弃猪肉的种类。无数苍蝇随着工人的菜刀飞舞，石桌周围的地上，放着二十几个篮子，里面都装着类似的猪肉下脚料。

　　一名工人看到记者后，十分警觉，连声询问记者找谁。记者佯称要在附近开一家小吃店，需要购买面粉和猪油。老板黄某带着记者拐进石桌背后院子的阴暗处，记者才发现此处“别有洞天”：4口熬油大锅、两台压榨机、十几桶猪油成品，20多平方米的小院俨然一个“熬油生产车间”，“车间”的设备、墙壁十分污黑，油渣圆饼随意地堆放在墙角，地面上不少地方都长毛了。

　　黄某说，猪油有4.5元一斤和4.2元一斤两种，较贵的用纯肉熬制，较便宜的则掺有动物油脂。在记者的要求下，黄某打开装有成品猪油的油桶盖，一股轻微腥臭味扑鼻而来，记者发现，较贵的猪油呈深棕色，较便宜的猪油看上去和花生酱有点相似，并且混有明显的渣状物。

　　当记者询问吃这种油会不会有问题时，黄某自信地向记者表示：“这油包你没问题，你做饼什么的放进去没人尝得出来，味道好得很！”

　　部门执法 查封361斤黑猪油651斤下脚料

　　老板说：“我只卖油，熬油的是我老爸！”

　　离开作坊后，记者迅速联系了东园镇工商所。工商所执法人员同东园派出所的民警在记者的带领下，来到了现场。工人们仍在忙着处理猪肉下脚料，之前还笑脸迎客的黄某看到执法人员时傻了眼。

　　当工商执法人员要求黄某出具相关证照时，摆在执法人员面前的却只有一本工商营业执照，准许经营范围是“销售面粉、植物油脂”，生产许可证、证明熬油原料进货渠道的票据等统统没有。

　　“你的这本执照只能让你卖面粉卖油，怎么自己熬起油了？”面对工商执法人员的质问，黄某将责任推向了正在收拾下脚料的一名老者，“我是只卖油啊，熬油的是那个老头”。而当记者问黄某与老者的关系时，黄某面露尴尬，“他是我老爸”。

　　执法人员花了近一个小时进行称重，发现现场共有成品猪油361斤，猪肉下脚料651斤。执法人员查封了作坊及设备，封存了“黑猪油”，并将对下脚料进行填埋处理。

　　猪油去向 知情人士爆料：主销周边小餐馆

　　老板说：“要多少有多少，我们才不管他买油要做什么！”

　　在现场，当执法人员问黄某和他的父亲“猪油流向”时，两人先是模糊回答说“卖到周边地区”，之后又说自己只管熬油卖油，“只要有人来买，想买多少买多少，我们才不管人家买油是做什么的”。

　　向记者报料的先生，自称是食品行业的业内人士。他说，自己和黄某有过业务来往，黄某曾经亲口说过他用外省拉来的死猪肉熬油。报料人还亲眼见到，附近不少小餐馆老板从作坊“成百斤地拉走猪油”。

　　“那个环境，那个油，实在太臭。”报料人说，自己“不做生意已经两三年了”，站出来揭穿，仅仅出于正义。

　　征集令

　　双汇瘦肉精、染色馒头尘埃未定之时，沈阳、济南等地又曝出可使人致癌的“毒豆芽”。接连发生的食品质量安全事件，从未像今天这样如此牵动我们的敏感神经。

　　本报为此开通24小时热线968111，只要您发现生产有害食品的黑作坊，发现滥用食品添加剂等违法行为，就可以拨打我们的热线，我们将协同有关部门调查。一经核实，将给予奖励，并为您保密。