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　　生猪市场早评-04.29

　　今日早评：

　　昨日湖南各地生猪出栏价格为15.25元/公斤，与前一天相比价格下跌0.01元/公斤。其中长沙、湘潭、株洲、郴州等地生猪出栏价为15.10-15.50元/公斤，岳阳、益阳、常德、邵阳、娄底等地生猪出栏价为15.00-15.20元/公斤，衡阳、永州等地生猪出栏价为15.40-15.50元/公斤，4月28日全国生猪均价为15.34元/公斤，与前日持平。其他地区生猪价格请见下表。

　　饲料原料方面

　　玉米方面：昨日国内玉米东北、黄淮、南方地区玉米价格坚挺运行；南北港口价格平稳，库存仍较大，广东港口到港量仍较多；深加工企业产品价格继续被动上调。其中：大连港口主流平舱价2190-2200/吨，吉林榆树当地国储库收购价在2040-2060元/吨，江苏南京站台售价2290-2310元/吨，广西南宁站台价2360-2380元/吨，均与昨日持平。

　　豆粕方面：昨日豆粕均价继续小幅下跌。各地43%蛋白豆粕报价为：山东日照3000元/吨；江苏连云港3050元/吨，比前日下跌20元/吨；张家港3070元/吨；广西防城港3100元/吨；吉林四平2970元/吨；河南周口3100元/吨；河北秦皇岛报价3000元/吨，较前日报价跌50元/吨。

　　昨日全国猪价继续高位，但整体走势平稳，随着节日临近，局部地区规模化养殖厂生猪提前出栏较多，南北价差缩小，长途调运动力减弱。受市场饲料成本较高等因素影响，养殖户补栏仍较理性。短期内湖南生猪价格会继续震荡调整，后市依然有待观察。望广大养殖户继续做好饲养管理，及时调整存栏结构，关注疫病发展形势和行情变化，适时出栏。

　　盘面分析：

　　昨一交易日，交易所各商品合约分化有所加大，而近月合约仍旧表现平稳，即将进入交收月份的良杂活大猪合约LH1105当日重上5日均线，开盘便一举站在5日均线之上,当日还创出了15380元/吨的上市新高，最终收盘上涨80元/吨，涨幅0.52%。而良杂活大猪主力合约LH1109开盘承接前一个交易日的跌势,惯性低开16元/200公斤，盘中下跌一个多点，之后再次回升到前一交易日结算价附近，全天多数时间在5日均线和10日均线之间进行整理，但最终仍以下跌报收，收盘报2992元/200公斤，下跌4元/200公斤，跌幅0.13%。

　　而其余各商品合约具体收市情况如下：冻干精膘FF1106合约昨一交易日在连续三个交易日出现下跌之后，当日出现启稳反弹的势头，振幅较前一个交易日有所减小，最终该合约收盘上涨6元100公斤，涨幅0.6%。各交易商应严格控制好仓位，谨慎操作！

全国部分地区生猪及仔猪价格-4.29

　　山西省9亿元打造养猪基地

　　前不久，由山西省煤企投资的百万头生猪生态养殖屠宰加工项目,在武乡县丰州镇阳城村正式启动，项目总投资9.3亿元，项目建成后，将成为全省最大的生猪养殖屠宰加工基地。同时启动的还有年产3000万只肉鸡的屠宰深加工及配套项目。这个项目由山西鑫四海养殖有限公司投资建设。鑫四海原本是一个以煤炭开采、运输为主体，集房地产开发、金融信贷和酒店服务为一体的集团公司。2011年初，鑫四海投资组建养殖公司，尝试寻求由资源经营向农业生态养殖加工综合发展转型。

　　据介绍，项目预算投资约9.3亿元，年内将完成一期投资1.57亿元，建成年产2亿千克的饲料加工厂、年屠宰100万头生猪的屠宰厂和养殖1.2万头的种猪场。项目建成后，将成为山西省最大的生猪养殖屠宰加工基地，年销售收入将达35亿元，新增就业岗位3200个，同时可带动运输、包装等相关行业的发展。鑫四海投资集团有限公司董事长李国英表示，选择生态养殖屠宰加工作为转型突破口，是看中了农业发展的前景。这位从武乡革命老区走出来的企业家同时表示，将项目选在革命老区，是为了回报家乡人民。

　　猪肉变牛肉健康隐忧在哪里？

　　抹上一点“牛肉膏”，“猪肉”立刻变“牛肉”……近来有关“牛肉膏”的报道引起了人们的广泛关注和热议。对此，专家指出，合格的“牛肉膏”产品是国家允许使用的食品添加剂，其主要作用是增香提味，但并不能使猪肉变成“牛肉”，否则不仅涉嫌造假，而且还可能对人体健康造成危害。

　　■牛肉膏为何物？

　　牛肉膏又称牛肉浸膏、牛肉精膏，是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，从中得到的一种肉或骨类提取物，再加入呈味核苷酸、食用盐等配制而成的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。其有牛肉的自然香味，易溶于水，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等。

　　据专家介绍，“牛肉膏”其实是一种复合食品添加剂，是食用香精的一种，属于国家允许使用的食品添加剂，其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”，已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调料、调味品等。目前不光在我国，西方发达国家也在普遍使用。只要生产者证照齐全，产品合格，并严格按照国家规定的使用范围和标准添加使用，即是合法的，适量食用对人体健康也是无害的。但如果使用的是未经许可生产的不合格产品，或者超量、超范围使用，则可能对人体健康造成危害。而近来各地曝光的牛肉膏问题，实质上是在较便宜的猪肉上使用牛肉膏，将猪肉充当牛肉售卖牟取暴利的问题，那完全是一种欺诈造假行为。

　　■牛肉膏如何使猪肉变“牛肉”

　　最近，某地工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将猪肉、鸡肉加工成“牛肉”销售。原本味道完全不同的猪肉、鸡肉，如何会有地道的牛肉味来欺骗消费者呢？原来这是“牛肉膏”的“功劳”。

　　据市场调查，如今这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中广泛使用，在一些卤肉熟食店也是公开的秘密。此外，有些小吃店、烧烤店、大排档也在使用。当然，在餐饮业和食品加工中如果按照国家规定标准添加使用这类食品添加剂，来增香提味，改善品质，迎合消费者对色、香、味的喜好，并无不可；可恰恰正是这些喜好，让一些不法商贩钻了空子。有些商家公然将其变成了作假牟利的手段，通过大量使用牛肉膏，让猪肉变身“牛肉”，从而以假乱真，牟取暴利。

　　有关调查显示，目前市场上正常熟牛肉价格一般要卖到40来元一斤，可奇怪的是，一些流动摊点的价格竟然还不足30元，有的甚至更低。业内人士表示，按每斤生牛肉20元左右、每斤生牛肉烧出6两左右熟牛肉计算，熟牛肉光是肉的成本就要30多元一斤，加上调料、燃气、运输等费用，卖这样的价格显然是要亏本的。因此，这种廉价牛肉，不排除是使用牛肉膏加工的猪肉的可能。

　　据业内人士透露，其实在冷冻食品以及烧烤类食品中，利用这种肉膏造假早已不是什么秘密了。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成“牛肉”。以猪肉为例，目前市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本，昧着良心赚钱。

　　■过量食用牛肉膏有隐忧

　　专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量使用和长期食用，则会带来健康隐患。

　　据调查，目前在餐饮行业对牛肉膏之类的食用香精类添加剂使用很普遍，这类产品不仅有牛肉味的，还有羊肉味的、鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可用到它，但要限量使用。但笔者发现，这些具体限量规定不仅在一些牛肉膏产品标签上没有体现，而且有的产品在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”等，这无疑会导致添加剂的滥用。专家指出，牛肉膏作为一种食品添加剂用于增加食品的口感是没有问题的，适量食用对人体健康也是无害的，但是如违规滥用和长期过量食用会降低人体血红蛋白的携氧能力，引起慢性中毒甚至致癌；特别是对代谢排毒能力较弱的老年人、孕妇、儿童危害更明显。另外，如果其使用的原材料——猪肉存在质量问题，其过期、腐败产生的相关毒素及添加剂的化学损害，有可能导致食物中毒而引发生命危险，更应引起人们的警惕。

　　■如何辨别真假猪肉和牛肉

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者如何辨别其真假、避免上当受骗呢？

　　对于新鲜生肉类除索看检疫证明或检疫标志外，一般可从色泽、气味、弹性等方面进行辨别。如牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥；一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩，若有显著的牛肉风味，则有造假之嫌。