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提取猪尿进行尿检。

零售商正在选猪。

初检。

开膛剖检。

盖上印章。

送猪进市场。

　　前段时间各大媒体报道的“双汇”瘦肉精事件，让百姓对猪肉食品的安全投入更多关注每天吃的猪肉，要经过多少道“关卡”，并保证诸如“瘦肉精”这样的违禁物质不被同时送入腹中？3月28日，记者走进生猪屠宰场，探访一头猪经过多少关卡才能“踏”出屠宰场大门，被送进市场的。

　　生猪产地的合格证明是进场的前置条件

　　位于南宁市鲁班路1号的南宁五丰联合食品有限公司肉类加工分公司（简称“五丰肉类加工分公司”），每天下午6时，就开始热闹起来。这里是目前南宁市最大的生猪屠宰加工厂，每天大约有900头来自全区各地、准备在南宁上市的生猪，陆续被批发商送进屠宰加工厂的交易栏，等待自己的买主到来。

　　但并非所有被送到加工厂的生猪，都有资格跨进交易栏的大门。南宁市动物卫生监督所所长甘浪帆告诉记者，能进入屠宰场40个交易栏里待宰的生猪，必须佩戴耳标。耳标既是生猪的“健康证”，也是“身份证”。当猪苗被强制免疫，注射了“预防针”后，就被打上带有编号的耳标，而编号正代表这头生猪的产地。

　　不仅如此，同一批被送到加工厂的生猪，还需要“持有”“出县境动物检疫合格证”。要“持有”该证，养殖场就得给生猪建立“投入品档案”档案里记载着生猪每天食用的饲料来源、配方，若生猪生病，添加的兽药也需记录在册。建立档案，是为了监控养殖户在生猪饲料投放过程中，是否添加了诸如瘦肉精、抗生素、防腐剂和类激素等违禁饲料。

　　甘浪帆介绍说，持有“一标一证”是一头生猪能够进屠宰加工厂的前置条件。南宁市是全国37个肉品重点监测的城市之一，农业部每年至少对南宁进行4次检测，已连续5年未发现违禁饲料。不过甘浪帆也坦言，因为南宁市周边的小养殖户也不少，对他们的管理还有待加强。

　　现场“尿检”合格生猪才能进场

　　3月28日下午，一头佩戴着耳标，并且“领”到了“出县境动物检疫合格证”、耳标编号为1450127的生猪，经过“长途旅行”，和其他同伴被送到了五丰肉类加工分公司的交易栏外。在拥挤的货车上，1450127和其他4名同伴被驻点动物检疫员“相中”，作为代表进行“尿检”。

　　一位动物检疫员将样品滴在“瘦肉精快速检测卡”上，几分钟后，检测卡上呈现出两条红色细线。动物检疫员告诉记者，若检测卡仅出现一条红色细线，则有可能生猪服用过瘦肉精，样品需拿到动物卫生监督所进行上机检验，在未得出结果前，生猪不得进入交易栏。而“这头猪结果呈阴性，属于正常”。

　　此时，另一位动物检疫员将“出县境动物检疫合格证”上的信息，输入屠宰场宰前检疫登记表录入系统，在内网系统中显示该合格证信息为真实。

　　所有的同伴在等待着“尿检”结果的同时，也接受动物检疫员的身体检查，是否有口蹄疫、猪瘟等病理特征，是检查的重点。

　　动物检疫员告诉记者，抽检的“尿样”样品数越多越好，但由于每天进场的生猪数量太大，通常抽检率为20%。要快速检查完80头生猪，大约需要30分钟。

　　经过检查，1450127和同伴们顺利踏上卸猪台，走进了76号交易栏，等待买主。

　　晚上8时左右，能够容纳1300头生猪的40个交易栏里，人声、猪声鼎沸。零售商们纷纷前来选猪，与批发商论价。零售商若相中生猪，便用印号器在生猪身上留下编号。这天，1450127被打上了76019的号码，它是该交易栏被相中的第19头生猪。第二天凌晨4时30分左右，1450127经过一条长长的走道，被赶进了生产车间的待宰区。

　　屠宰过程中需经6道检测

　　在生猪生产车间约1500平方米的厂房里，机器设备正在不停运转。1450127被挂上流水线传送带，缓缓向前移动。放血、喷淋洗净、脱毛后，1450127被放入冷水池中清洗，再次挂上流水线。

　　这时，挂着1450127的传送带一侧，站着穿着白大褂的屠宰加工厂的工人和动物检疫员。接下来，1450127将经过6道检测关，才能被最终打上动物检疫讫印章和肉品品质检验讫印章。

　　在生产车间，动物检疫员对生猪的检验检疫主要通过“剖检”的手段。经受考验的首先是1450127的头部。1450127的咬肌处被割开，动物检疫员查看割开处是否有米粒大小的白点，“主要检查生猪体内是否有寄生虫。若有白点，则是通常说的"米粒猪"。”没有问题，1450127继续向前移动。在这个过程中1450127被开膛，动物检疫员观察内脏是否有病理变化。紧接着，下一位动物检疫员对1450127的腹股沟线淋巴结进行检查。与此同时，在车间的兽医卫生检疫室里，一名检疫员取了1450127的横隔肌脚，正在显微镜下观察肌肉组织，是否生长着旋毛虫。在短短几米的移动范围内，1450127还分别接受了两名检疫员对它进行的初检和总检。初检主要针对1450127的肌肉进行检查，总检则是进行综合判断，对1450127身体局部有碰伤引起的病理变化组织进行切割。五丰肉类加工分公司的工作人员也会对肉品进行检验、修割，让它看上去更完美。

　　南宁市动物卫生监督所检疫科副科长李智红说，在6道检疫关口上，检疫员主要使用望、闻、摸的方法，这需要检疫员有丰富的经验。一旦发现有病理变化的生猪，立即从流水线上取下，闻闻是否有特殊气味，并触摸是否全身有无脓肿，若发现生猪有问题，则立即进行无害化处理。

　　在6道关口的考验下，1450127被刷上了两个鲜红的讫印章。它的耳标被剪掉，取而代之的是流水线编号257。结束了检验检疫，257的胴体被开边、过磅，内脏被送上清洗台清洗。当看中它的零售商付款后，检疫人员给257发放动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证。

　　在清晨5时20分左右，这头经过一系列程序检查的猪，终于在“轰轰”的机车声中，和同伴一起被送往市场、超市。