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“4.6元/500克！”1月18日下午4时许，省城美特好超市南内环店地下一层生鲜区，挎着购物筐的张阿姨看到鸡蛋的价格标签时，表情有些诧异：“昨天还是四块五啊，今天又涨了！”省城一些街边粮油店内，鸡蛋的价格比超市还贵一角钱。“送到我们这里，就是四块五了，我们多少也得赚点吧！”省城东岗路一家粮油店的老板一脸无辜地解释说。

1月14日，太原市物价局对全市13个大型超市的监测显示，当天鸡蛋的平均价格是4.45元/500克；而在一年前，2010年1月15日，太原市场鸡蛋的均价为3.46元/500克———一年之间，太原市场每斤鸡蛋的价格涨了0.99元，涨幅近29%。“前所未见！出乎意料！”太原市农之乐养殖有限公司的老总郑福中在接受记者采访时说：“4.35元/斤的批发价，已登上太原市场鸡蛋自1996年以来最高峰！”

此轮鸡蛋涨价，不止是太原一地独有现象。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，2011年1月10日开始，鸡蛋价格涨势又现并再创新高，同比涨幅超过25%。从各省区市来看，近八成省区市鸡蛋价格出现上涨。今年1月16日，普通鲜鸡蛋每斤价格涨至4.95元，创2008年以来新高。

那么，鸡蛋涨价哪些群体伤得最痛？究竟是哪些因素导致了此轮鸡蛋价格的飙升？

鸡蛋灌饼摊主有苦难言

妻子三下两下就擀好一个饼坯，丈夫则在一旁麻利地往饼铛上淋点油，“刺啦刺啦”开始烙饼，不时用铁铲翻弄着……1月17日下午5时，山西大学东侧许西村，一群群学生模样的人，将窄窄的街巷塞得满满的。在这里卖了十来年鸡蛋灌饼的老陈夫妇，迎来了一天中继早餐时段后的第二个生意黄金期。

摊饼间歇，老陈夫妇给记者算了一笔账，去年中秋节后，鸡蛋每斤是三块五六，现在则是四块六七，这样，一颗鸡蛋从原来的四毛多，就涨到了近六毛钱，不说面粉和油，光鸡蛋一项，一个鸡蛋灌饼的成本就增加了一毛五左右，一天按卖200个鸡蛋灌饼算，至少就啃掉了30块钱的利润，一个月下来就是近1000块钱，已经远远超过了他们一个月的摊位费（800元）。

“人家其他地方的鸡蛋灌饼，都涨成了两块五，可这条街竞争太激烈，我们想提价也不敢提呀！”不少摊主说。在许西村这条街上，隔十多米远，就会有一家卖鸡蛋灌饼的摊点。记者粗略数了一下，共有七八家。记者在省城多处地方采访了解到，大多在两个月前，一个鸡蛋灌饼就已从两块钱涨到了两块五。

鸡蛋涨价后，除了鸡蛋灌饼摊点之类的小本生意颇感吃力外，糕点类加工企业同样影响不小。据了解，某知名蛋糕品牌每天生产蛋糕所需的鸡蛋，仅省城太原就要消耗1500斤，如此算来，和去年同期相比，该店每天的成本要增加1500元。

成本推动下的涨价

关于此轮鸡蛋行情空前走高的原因，不少养鸡场人士都谈到了成本推动因素。

“去年以来，啥东西没涨价，鸡蛋涨价有什么值得大惊小怪的？”山西世誉畜牧科技开发有限公司养鸡场场长郭小平，一见到记者就反问道。据了解，该公司在太原小店区的养鸡场存栏蛋鸡约10万只，每天产蛋8000斤，目前的出场价是每斤4.35元。

说到养鸡成本，郭小平介绍说，过去一个工人是800元工资，现在1600元，还得管吃喝、缴养老保险等；再就是饲料，以前每斤1块多点，现在1.23元。“鸡饲料的主要成分是玉米，去年1月份每斤玉米不超过9毛钱，现在是9毛7分钱。就这7分钱，每吨饲料的成本就增加了100块钱！这自然要体现在鸡蛋的价格上。”山西世誉饲料有限公司经理郑宏恩算的账更为精细。“饲料每斤涨1分钱，鸡蛋每斤至少涨二分五！”有业内人士坦言。

那么，一斤鸡蛋的成本到底是多少？太原市农之乐养殖有限公司的老总郑福中如此分析：按照行业标准，一只蛋鸡的产蛋量是38斤，鸡苗养5个月进入生产期，大约成本为28元左右，摊到成本里是每斤鸡蛋七毛多钱；一斤鸡蛋消耗饲料大约2.5斤，按目前价格得3块多钱；水电、人工、土地租金、鸡舍、机器设备折旧等合计起来，每斤鸡蛋大约要摊四毛多。这样算来，鸡蛋价格如果低于每斤4元，养鸡场就得赔钱。

蛋鸡存栏减少是主因

“前半年，鸡蛋价格也就是3块多，行情是在中秋节后涨起来的，虽然其间也降过一两毛钱，但时间不长就又恢复了上涨态势！”华联超市有关人士称。

“我们鸡场2010年1月4日买鸡苗是1.6元一只，那时鸡蛋行情不好！”郑福中透露：“现在鸡蛋行情出乎意料的好，鸡苗的价格也涨了，2.5元一只。”

不少业内人士说，近年来养鸡赚钱并不容易。小规模的传统养殖，卖鸡蛋只能维持不赔不赚，利润靠卖淘汰蛋鸡来保证。而建现代养鸡场，面临资金、技术门槛过高等难题，所以太原市小店区、晋源区从前的一些养鸡大村，现在都不养鸡了，农民出去打工、养殖场改做仓库出租，收入都比养鸡强。

“就在我们晋源区东关村这一片，3年前，古城营村存栏3万只蛋鸡、东关村2.5万只、西寨村2万只，现在只有我们东关村的3.5万只，其他村子一只鸡都不养了！”郑福中不无感慨地说。

太原市小店区是省城市场鲜鸡蛋的主要供应基地，可是近来所占比重也有所下降，“以前占30%，目前顶多25%。”太原市小店区农委畜牧科科长武变凤介绍说：“小店区2009年存栏蛋鸡61万只，到了2010年年底，就剩下48万只，减少了21.4%，将来的趋势只会进一步下降！”鸡少了，鸡蛋的需求则只升不降，鸡蛋自然就贵了！