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　　过冬野鸟“肇事” 日韩禽流感频现

　　新华网北京1月2日电,韩国和日本近来频频出现高致病性禽流感疫情，两国有关部门调查后均发现，频现的疫情和来当地过冬的带病野鸟有关。

　　以色列再发两起新城疫

　　12月29日，以色列兽医部门再次向世界动物卫生组织提交第三号跟踪报告，报告称在以色列另一地区爆发新城疫，受害鸡群为待产蛋鸡。

　　报告显示，该疫情爆发于Newe Yamin地区的一家鸡蛋农场中，在所有2300只41周龄的产蛋母鸡中，有1000只被发现感染新城疫，其中10只死亡，其余均被扑杀。目前此次疫情的源头尚在调查之中。

　　? 俄禁售冷冻鸡肉再引肉市“冷热”之争

　　据国家商务部网站消息，2011年元月份起，俄罗斯市场将全面禁止销售深度冷冻鸡肉，或使用冷冻鸡肉进行食品加工。

　　缘起：冷冻鸡肉引发市场博弈

　　“俄罗斯这项举措，应该主要是为了保护国内市场。”中国食品土畜进出口商会有关人员表示，由于我国从2004年起一直没有向俄罗斯出口鸡肉，所以国内企业应该不会受此影响。河南大用集团有关负责人分析说，冷冻肉可保存12-18个月，能远距离运输，而冷鲜肉的配送半径要在600公里内。俄罗斯禁售深度冷冻鸡肉的政策，把相关国家出口企业“卡死了”。业内人士普遍认为，除保护国内市场因素外，俄罗斯的这项政策也跟冷冻肉容易造成营养流失有关。因为冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，从而影响畜肉的营养和风味。

　　调查：冷冻肉主要用于食品加工

　　目前，我国居民消费的畜禽生肉主要有三种形式：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。

　　“现在居民消费的主要是热鲜肉和冷鲜肉，冷冻肉主要用于食品加工，做成火腿肠等熟肉制品。”河南省肉类协会会长刘承信说，由于肉制品加工企业对于生肉原料的需求量大，保存时间要求也比较长，因此便于调控的冷冻肉就成为很多厂家的首选。一家大型肉制品加工企业的技术人员表示，冷冻肉解冻时容易造成肉汁流失，这可以采用恒温恒湿技术来解决。然而很多企业并不愿意为此投资，因此产品品质很可能会受到影响。

　　解说：冷鲜肉引领消费潮流

　　冷鲜肉的加工、流通、零售对冷链条件要求很高，刘承信说，这意味着冷鲜肉比热鲜肉需要更大投入。目前市场上的冷鲜肉价格往往要上浮30%到50%。除价格因素外，“半夜杀猪、早市卖肉”是我国消费者千百年来形成的习惯，广大城乡居民大都热衷于热鲜肉。不过随着消费者营养、安全意识的提高，我国肉类消费发生明显变化，呈现出冷冻肉—热鲜肉—冷鲜肉的发展过程。在北京、上海、广州等城市，冷鲜肉的市场份额正在逐年扩大。

　　今年10月河南雏鹰农牧股份有限公司在其发布的15万吨冷鲜肉屠宰加工项目可行性报告中提到，冷鲜肉已经赢得城市居民的认同，市场份额已占到生鲜猪肉消费10%左右。